炎炎夏日，能够吃上一盘麻辣小龙虾，再喝上一杯啤酒，清凉又解暑，成很多人的最爱。麻辣小龙虾的制作也很简单，无论是自己在家制作，还是购买小龙虾都很方便。
不过大家都会遇到一个问题，小龙虾做多了往往会吃不完，扔掉又觉得可惜，最后会选择放在冰箱里，第二天再食用。可是，隔夜之后的小龙虾还能吃吗？会不会细菌超标？
食品安全部门就做了一个关于小龙虾的实验，通过实验查看在数小时之后的细菌总量变化。
实验选取了市面上出售的小龙虾作为原材料，按照普通的烹饪习惯，制作出麻辣小龙虾。做好后分成4份放置冰箱正常温度中，模拟放置时间1小时、6小时、12小时、24小时，然后进行菌落总数检测。
结果显示：
1小时小龙虾的菌落总数为1.5X103CFU/g
6小时小龙虾的菌落总数为1.6X103CFU/g
12小时小龙虾的菌落总数为3.4X103CFU/g
24小时小龙虾的菌落总数为4.0X104CFU/g
国家规定，菌落总数测定是用来判定食品被微生物污染的程度及卫生质量的重要指标。也就是说即便是放进冰箱里，小龙虾的菌落总数还是超标的，应该避免食用。
小龙虾是一种容易变质的食物，夏季温度比较高，变质过程中小龙虾的细菌会代谢产生毒素，即便是加热也无法使毒素降解，人吃了就会伤害健康。
建议大家吃小龙虾的时候最好一次性吃完，如果吃不完最好就不要再吃了，以免造成安全隐患。
未熟透的小龙虾也不要吃，容易引起腹泻的可能。经常会听到报道称：某某人在大排档吃完小龙虾后又拉又吐还发烧，严重的甚至要去医院。
因为没有熟透的小龙虾，细菌不会被彻底杀死，而且虾头里大部分是排泄器官，面容易藏污纳垢。就会导致细菌进入身体，造成腹泻的发生。
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