也许有人会发现，我们在市场上购买马铃薯的时候，有一部分马铃薯的一头是青色的。还有，有时购买的马铃薯堆放在家里的时间久了，也会有一些出现青头现象。
再来看看我家地里种植的马铃薯，我发现地里有几棵种在地块边缘的马铃薯，有向下伏倒的趋势，马铃薯的根向上跷起的地方，土块裂开，露出地面的芋子是青绿色的。
我家地里的马铃薯
一，什么是“青头马铃薯”
就是马铃薯的表皮呈青绿色，削开皮后两厘米厚的地方肉质都是这种颜色，有的只是一端呈青绿色，有的则一个都是青绿色。出现这种情况的马铃薯一般都不能吃，或少吃，因为里面含有马铃薯素，即龙葵素，会让人中毒。
二，马铃薯出现青色，有什么害处
记得小时候，春耕时节，家里蔬菜较少，母亲会到很远的山头上赶街，用米换回一整袋马铃薯，然后堆在楼上。由于家里的房子是瓦房，透光，透气性好，堆放在楼上的马铃薯，有的会发芽，有的会变绿。
在我的记忆里，变绿的马铃薯吃起来口感不好，吃到口里很麻。有一次吃多了一点，感觉头晕。那时候没有这种意识，不知道是吃了马铃薯引起的，家人还以为是我到山上乱吃野果引起的。
后来，在卫生院当医生的姑爹下乡来，与他说了这种情况，才知道是吃青头的马铃薯引起的中毒，还好，并不是很严重，喝了一些醋后，第二天就没事了。
所以，若发现马铃薯变青，就建议不要食用了，因为马铃薯变青后，完全丧失了食用价值，里面会含有大量的茄碱，吃了后会使人头晕，严重的则会口吐白沫，呼吸困难，瞳孔放大。
而且马铃薯变青后表面上呈现出乌青色，导致品质下降，从而降低商品价值，看相和卖相都不好了，就会影响销售量，价格就会大大打折，那就等于白种。
三，马铃薯为什么会出现这种情况呢
其实，马铃薯出现这种情况，原因并不难发现，就如同我家种植的马铃薯一样，露出土壤，没有被土壤的覆盖的那些，会呈现出青绿色。
那是因为阳光直接照射到块芋上引起的，使得马铃薯薯内的白色体变成了叶绿体，于是就出现了青色。
为什么有的马铃薯一半是青色，一半却没有变色呢？是因为有一半块茎被土覆盖，另一半则暴露在太阳底下造成的。至于放置在家里的马铃薯出现绿色，也是因为有阳光，和灯光照射到才如此的，所以马铃薯尽量避光保存。
四，如何防止马铃薯青头的发生
1）种植时尽量把马铃薯的种芋全部用土覆盖完全，做垄时尽量宽而高，从而加深播种的深度和培土的厚度。
2）在马铃薯植株发棵期和开花期，应该进行一次大培土，即封垄。培土时要注意不要将土埋没主茎，然后追施叶面肥，同时可以控制植株徒长，而把养料全部转移到地下，这样结出来的马铃薯才不会露出地表，且个大而光滑。
3）对于种植在土层薄贫，地势较陡地方的马铃薯，下雨时极容易造成水土流失，从而造成芋块的裸露，进行培土后，可以将稻草等物覆盖在植株的基部，这样马铃薯就不会露出土层了。
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