生姜的价值，是被我们严重低估的。
早在2000多年前，《论语·乡党》中有孔子“不撤姜食、不多食”之说，意思是说，孔子一年四季饮食不离姜，但不多食。
孔子活了73岁，这个年龄在春秋时期绝对算是高寿，这和孔子健康的饮食观和卫生习惯是分不开的，其中就有姜的功劳。
南宋理学大师朱熹在《论语集注》中，对孔子食姜的嗜好进一步作了阐释，说姜能“通神明，去秽恶，故不撤。”
北宋著名文学家苏轼在《东坡杂记》里说：“予昔监郡钱塘，游净慈寺，众中有僧号聪药王，年八十余，颜如渥丹，目光炯然。问其养生之道，答曰：‘服生姜四十余年，故不老云。”
上面的记载，离我们比较远，你可能对姜的价值，有怀疑。我现举一个我们身边的例子。
2010年中央电视台在《中华医药》中播出了一期节目：我的健康姜中来。
节目花费近60分钟的时间，介绍了90岁国医大师——路志正与醋泡生姜的故事。
国医大师路志正，是2009年评选出的30位国医大师之一，也是中国国家级非物质文化遗产传统医药项目代表性传承人。他出身名医世家，博采众长，独成一家。
路志正朝夕相处的学生们也非常了解老师的养生方法。路老的学生告诉记者，中医有句老话叫“药补不如食补”，而路老的养生方式是对这句话很好的诠释。学生冯玲也这样认为：“路老的养生方法，首先最重视的就是饮食。”
每天早上起床之后，路老的第一个任务就是在阳台上进行每天必不可少的早锻炼，与此同时，家里的保姆就在厨房热火朝天地准备早餐。记者在厨房仔细地观察了路老的早饭，有各种凉拌小菜：胡萝卜丝、黑木耳、花生……但是保姆告诉记者，这些都不是路老最钟爱的食物，他每天吃饭必须有一样更重要的东西——醋泡姜。
路老告诉记者：“我已经养成习惯了，每天不吃一点儿醋泡姜，就觉得没有胃口，吃完这些姜以后，觉得胃挺舒服的。”据说路老已经吃了40多年。
每个星期四的上午，在中国中医科学院广安门医院的特需门诊，我们都能看见这位老人给人诊病，看他的神态和举止，您可能猜不出他的年龄，他就是90高龄的路志正。
路志正的学生 姜泉：都不信，好多病人说，天呐，90，好像还有保持这么旺盛的一个精力，就是说感觉到真的是不可思议。
路志正的学生 边水君：不论是他的神色、形态上，还是从他做事的这个精力上，尤其是从他记忆力上来看的话，压根儿你就看不出来他是一个90岁的老人。
90岁高龄的路志正是目前在北京出诊的所有医生当中最年长的一位，他不仅依然能给患者看病，还有着让人吃惊的工作量。
粥绝配品牌是中国专业致力于醋泡姜的品牌，她采用的生姜是中国优质的强仕姜，这种姜丝少肉嫩，非常适合制作醋泡姜。
我们生活中日常经常看到的老姜和姜芽是不适合用来制作醋泡姜的。
老姜只适合用作调味用。
而姜芽虽然肉嫩丝少，但是它是老姜发芽的产物，价值要低很多。
粥绝配品牌负责人告诉我们，姜本身具有发散作用，可以避风寒，预防感冒，帮助消化，促进胆汁分泌，而醋是活血的，既能止痛又可以让姜不那么辣，这样味道更好，效用也不减。
姜用醋腌制过后再吃，自然有一定好处，但是每次吃多少呢？粥绝配特别提示我们，吃姜的量很重要，吃几片就能达到效果，不要吃太多。姜性温，如果吃得过多会剌激胃壁，增加胃热，效果就相反了，吃什么东西都别太过。
特别要注意的是：只能早上吃，午餐和晚餐尽量不要吃。
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