洛阳燕菜和牡丹燕菜的区别

「鉴味河南」洛阳 老字号真不同的牡丹燕菜

真不同作为洛阳老字号,是洛阳美食之旅不可或缺的一站,不过跟所有的老字号一样,它家也是本地人被诟病最多的店,一般这种诟病有下面几点,第一是说味道不行,第二是说价格昂贵,第三是说服务态度差劲。这其实是可以理解的,老字号通常客人慕名来的多,俗话说萝卜快了不洗泥,味道上难免有缺失,久而久之形成惯例了,并不是做不好而是不往好了做。价格方面,老字号通常都是大店,运营成本比小店要高,另外对于食材品质相对要求比较严格,所以价格高也是正常的。至于服务态度,这是国营体制造成的陈疾,各店也有各店的不同,相比计划经济时代,现在已经有很大的改观了。

「鉴味河南」洛阳 老字号真不同的牡丹燕菜

上面说了一堆关于老字号餐饮的弊端,那么明知道吃不好为啥我还要来真不同呢?是因为水席里面有一道代表菜,还就它家做的好,那就是牡丹燕菜!

「鉴味河南」洛阳 老字号真不同的牡丹燕菜

洛阳燕菜又称牡丹燕菜,是河南洛阳独具风格的传统名菜。属豫菜系。主料有白萝卜、海参、 鱿鱼、鸡肉。(以上内容来自百度)从原料上我们能看出来牡丹燕菜的主料是白萝卜丝,而真不同的特色就表现在这个白萝卜丝上了。据说为了保持萝卜丝的口感,萝卜切丝后要经过九蒸九晒才行,别的店没有这么复杂的加工,倒是真不同一直坚持下来了,所以吃过管家的水席之后,我觉得有必要来真不同试试燕菜,比较一下究竟有什么不同。

「鉴味河南」洛阳 老字号真不同的牡丹燕菜

作为老字号,环境方面是没的说,装修风格复古,大气,服务人员的着装都用着心呢,我们去的时间比较早,还没什么人用餐,因为刚刚从旁边的管家出来,所以我们只点了一份牡丹燕菜,大店的价格也比较可观,一份燕菜要58块,还是小份的。

「鉴味河南」洛阳 老字号真不同的牡丹燕菜

很快燕菜就上来了,果然不太一样,首先汤跟菜是分开上的,这样能最大限度保持菜品的样子,另外菜品也比别家丰富的多,除了萝卜丝还有蟹肉棒、火腿、豆腐丝、上面的花是用鸡蛋皮做的,看上去色彩纷呈花团锦簇,很美观!

「鉴味河南」洛阳 老字号真不同的牡丹燕菜

「鉴味河南」洛阳 老字号真不同的牡丹燕菜

服务员把汤倒进去让我们等一会,汤跟菜充分融合后才能食用,其实别的配料没什么吃头儿,而且鸡蛋皮的蛋腥气还在!相当难吃!汤绝对是高汤,比小店里的清汤寡水强太多了!

「鉴味河南」洛阳 老字号真不同的牡丹燕菜

重点来了,看看它家的萝卜丝有什么不一样,夹起来就感觉到了,别家的萝卜丝略发乌,而它家的是银白透明的,色泽就很喜人,看上去就特别有食欲。入口韧劲十足,这韧不是硬的,而是韧中带软,并不会因为韧而不好咀嚼,有很明显的层次感,跟其它店的糟烂迥然不同,到底是老店有传承,才能做得到啊。

「鉴味河南」洛阳 老字号真不同的牡丹燕菜

说实话,它家环境不错,服务也算差不多,菜品方面单吃一道牡丹燕菜来说我觉得相当不错,至于别的真不太好说…没有人关照的话,尽量还是吃别家吧。

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