怎么制作凉拌菜?

一、腌黄瓜

怎么制作凉拌菜?图1

【用料】:黄瓜5斤,盐1700g。

【做法】:

1、选用鲜嫩的黄瓜,用清水洗净。

2、按一层黄瓜一层盐的顺序,将黄瓜腌入缸中,为了加速盐的融化,每层洒点水。以后每天倒缸1次,连续10天即可封缸贮存。

二、甜辣黄瓜

怎么制作凉拌菜?图2

【用料】:腌黄瓜2斤、酱油500ml、鲜辣粉20g、白糖50g、味精5g。

【做法】:

1、选腌好的嫩黄瓜咸坯,放入清水中浸泡去咸味,然后在缸中放酱油浸渍一星期。

2、将酱渍好的黄瓜取出,切条晒焉,放在盆中加鲜辣粉、白糖和味精拌匀,装坛放置1个星期即可。(这是在腌黄瓜的基础上加工制成的)

三、酱黄瓜

怎么制作凉拌菜?图3

【用料】:腌黄瓜2斤,大酱600g、甜面酱600g。

【做法】:

1、选腌好的黄瓜,放入清水中泡去盐水,捞出晾干1天。

2、将晾干的黄瓜装入布袋中,放入装大酱的酱缸中腌制,每天打扒2次,腌制3-5天捞出,换甜面酱继续酱制3-5天。每天打扒2次即成。

四、辣酱黄瓜条

【用料】:盐黄瓜2斤、辣椒酱500g、蒜头50g、姜50g。

【做法】:

1、将腌好的黄瓜放入清水中去咸,捞出切条控水晾干。蒜头拍碎,姜去皮洗净切丝。

2、腌制用的坛洗净控干水分,放入腌好黄瓜条、蒜茸、姜丝,再倒入辣椒酱拌匀,放置2-3天即可。

五、糖醋乳黄瓜

怎么制作凉拌菜?图4

【用料】:嫩黄瓜2斤、盐200g、糖醋液1500g、丁香、芜荽子、芥菜子、姜、豆蔻适量。

【做法】:

1、把新鲜的嫩黄瓜去顶花洗净,浸泡在浓度为8%-10%的盐水中发酵,其发酵时间的长短,随气温而变化,一般以黄瓜的肉子呈半透明为宜。姜去皮切姜丝。

2、将发酵好的嫩黄瓜,放入清水中浸泡去咸,捞出控水,再泡在含有丁香、芜荽子、芥菜子、姜丝、豆蔻的糖醋液中(糖的浓度为25%,酸醋的浓度为3.5%),加盖密封,放置半个月即可随时食用。

注:配制糖醋液的时候,应该先把醋液配好,再将各香料装入布袋,浸入醋液中,放到炉上加热到80-90℃,维持这个温度一个小时,取出香料袋,融入白糖即可。

六、香辣黄瓜条

【用料】:腌黄瓜2斤,干红辣椒20g、姜50g、酱油500g、黑芝麻20g。

【做法】:

1、将腌好的咸黄瓜切成条,放入清水中浸泡撒盐,捞出沥干水分;姜去皮切丝,黑芝麻炒熟。

2、将处理好的黄瓜放入坛中,加姜丝、黑芝麻、干红泥辣椒,并倒入酱油腌渍,压盖,放置1个星期,中间翻动2-3次即可。

七、花生黄瓜丁

【用料】:黄瓜400g、花生米50g、精盐10g、味精1g、麻油15g、蒜茸5g。

【做法】:

1、选用鲜嫩的黄瓜,洗净后切丁,加盐拌匀,腌渍2个小时;花生米洗净,加水,并放适量的盐煮熟后晾凉。

2、将腌渍好的黄瓜丁挤去盐水,加煮熟的花生米,并拌入味精、蒜茸、淋上麻油即可。

八、芝麻黄瓜丁

【用料】:黄瓜400g、白芝麻15g、盐10g、蒜茸5g、姜丝5g、陈醋10g、生抽10g、麻油15g、白糖5g。

【做法】:

1、选用鲜嫩黄瓜,洗净切丁,放入盆中加盐腌渍2小时;白芝麻炒熟。

2、将腌渍好的黄瓜丁挤去盐水,拌入白芝麻、蒜茸、姜丝、陈醋、白糖、生抽,并淋入麻油,放置片刻即可食用。

九、红椒黄瓜丝

【用料】:黄瓜400g、泡红辣椒100g、盐10g、蒜茸10g、姜丝5g、麻油15g、味精1g、白糖5g。

【做法】:

1、选用鲜嫩黄瓜,洗净切丝,加盐拌匀腌渍约2小时;泡红辣椒去籽切丝。

2、挤去腌黄瓜丝中的盐水,加泡红辣椒丝、蒜茸、姜丝、味精、白糖拌匀,淋入麻油即可食用。

十、泡黄瓜条

【原料】:黄瓜2斤、咸卤水1500g、盐100g、白酒20g、红糖20g、干红辣椒40g、花椒10g。

【做法】:

1、选用鲜嫩的黄瓜,洗净切去两端,拌盐腌制半天,取出放置在太阳底下再晒晾半天。

2、将泡菜坛洗净,控干水分,倒入咸卤水,并加白酒、红糖和花椒,调匀后先后放入干红辣椒,再放处理好的黄瓜条,用竹篾片卡住,使其浸没在卤水中,加盖,添加满坛的盐水,泡1-2天即可。

十一、凉拌黄瓜

【用料】:黄瓜400g、盐10g、蒜头20g、味精1g、白糖10g、麻油15g、陈醋15g。

【做法】:

1、选用鲜嫩黄瓜,削去两端洗净,逐条放砧板上先用刀拍松,再切薄片,放盐腌渍2-3小时,蒜头用刀拍碎去皮剁碎。

2、挤去腌黄瓜中的盐水,加白糖、味精和蒜茸拌匀,再浇上陈醋,淋上麻油即可。

先说一下需要注意的地方:做泡萝卜时,千万不要粘有油和生水,粘有了泡菜就会发霉,不能食用,必须重做;做泡菜的坛子,也要洗净,不要沾有生水和油,放入萝卜了,也一定要密封好,完全隔绝空气😵。

以1500克白萝卜为例:需要用野泡山椒100克、独蒜100克、老姜100克、凉开水4斤、食盐60克、白糖80克、米醋100克。(比例就这样了,可按萝卜多少添减😘)。先将白萝卜、独蒜、老姜全部洗净,然后萝卜切成1厘米×4厘米的条,姜切片备用。把切好的萝卜用少量食盐腌制30分钟左右,让萝卜出适量的水,并可以消除萝卜的辣感。再把腌好的萝卜洗净(凉开水冲洗,勿粘生水和油)。然后准备一个干净的坛子,放入食盐、泡椒、老姜、独蒜、糖、米醋和适量凉开水,在放入准备好的萝卜,进行封坛,然后一星期后即可食用。不过,建议大家20-30天后在食用,因为那时含有的亚硝酸盐最少。

再说一个贼简单的方法😜:白萝卜洗净去皮,成条放在太阳下晒至半干。然后把萝卜放入正宗的湘西剁椒中泡起来,放在冰箱里泡上一天时间就可以了,味道很正。湘西剁椒本身就是酸辣有盐的,直接把萝卜条泡在里面就行了,不需再添加要任何调味料😊(想腌制别的宝宝们,可以将萝卜换成自己爱吃的其它蔬菜😍)。

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