早餐种类繁多，除了包子馒头油条之类还有备受喜爱的一款早餐——加了红枣的红糖发糕。
不知道有没有人和我一样不太喜欢带馅儿的包子，红糖发糕就成了最热衷的早点之一。
自从路口一个经常卖早点的大爷回家带孙子后，就很难找到那种红糖发糕应有的香甜软糯的正宗的味道。
无意中看到某早餐店排了很长的队伍在买早点，抱着凑热闹的心态也跟着排队买了最爱的发糕，结果有点失望。
下定决心自己尝试做一次，可是做出的成品要么粘锅，要么表面凹凸不平不蓬松，到底是什么原因自己做出的红糖发糕这么难吃？
正宗的红糖发糕是软软的，气孔均匀蓬松，不粘手，带着独特的红糖蔗香气息。
因为毕竟不是老手，自己做的发糕无非就几个原因做不好：
1、 面粉和水的比例不均匀，导致口感差异大
2、 面团发酵过度或者未发酵成功，发酵很关键，做出的发糕蓬不蓬松就看这点。
3、 颜色淡，不甜，选用的辅材料不是正宗红糖
怎么做才好吃？
太具体的步骤就不重复了，网上搜索一下，方法基本相同。
简单说一下几个要点：
1、 面粉的口感略粗糙，如果想要细软绵密的口感可以选择中筋面粉或者低筋面粉。发酵的面团是正常的2倍大，不嫌麻烦可以加个鸡蛋，这样发糕会比较嫩，气孔也多。
2、 一定要用正宗红糖，真的红糖带着蔗香，清甜上色。如果选用市面上的赤砂糖，味道差别肯定很大，就像在吃普通的糕点。
做出好吃的发糕的原因？
第一是面第二是红糖。
面——普通面粉、中筋面粉、低筋面粉也可以，不要放玉米面！曾经看了不知道谁发的食谱，放了玉米面，结果味道很难形容…
红糖——大家都知道红糖是蔗糖，赤砂糖是制作红糖的尾料。营养价值和味道远比不上正宗红糖。
红糖除了具备糖的功能，还含有很多对人身体发育好的微量元素。
因为是物理压榨所以红糖保留了很多甘蔗的营养元素，铁、锌、氨基酸等等，所以红糖释放热量快，能快速补充体力。
所以很多女性朋友都很喜欢喝红糖水，就是因为它具备了很多功能：暖胃止痛，健脾补血，对于女性产后的恢复都可以喝红糖水。
所以最重要的是面团和水的比例，面团发酵的程度，和对红糖的选择。
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