喜欢烹饪的朋友有时候会在家中尝试做一些名菜，比方说川菜当中的宫保鸡丁就被无数人模仿过。但吃完家中做的菜再对比大饭店里的味道总是差着一大截，这到底是什么原因呢？其实我们一开始选材上就错了，正宗的宫保鸡丁不能用鸡胸肉做，而是要用鸡腿肉。
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鸡胸肉来做宫保鸡丁比较省时间，但做出的肉丁口感没有鸡腿肉丁那样有嚼劲。假如你想吃正宗的宫保鸡丁，倒不如周末抽出一些时间准备好鸡腿学着做一下。接下来我就教大家做正宗的宫保鸡丁，只要按照我的步骤去做，你烹饪出来的菜也能呈现出甜香滑嫩的效果。
【宫保鸡丁准备食材】
公鸡腿1个、炸花生10克
准备调料：
盐6克、胡椒粉2克、生抽3克、老抽3克、料酒3克、葱姜水3克、生粉8克、白糖5克、味精3克、鸡精3克、胡椒粉2克、酱油2克、醋3克、食用油适克、姜片3片、蒜片5克、干辣椒5克、葱白段100克
【宫保鸡丁制作步骤】
一 鸡腿切丁
建议大家选择公鸡腿，公鸡腿的肉更有嚼劲。
买回来之后用清水把鸡腿冲洗干净，用刀竖着对准鸡腿的一侧把肉划开。
将鸡腿内的骨头揪出来扔掉，再沿着鸡腿皮下刀把鸡腿皮切掉。
我们用刀背慢慢拍打鸡腿肉，这样可以使肉变得松散一些。烹饪的时候更容易入味，吃起来也不会太硬。
拍打完成后，拿刀将鸡腿肉切成2厘米左右的方丁。
方丁切好后放入一个碗中，在里面撒上盐3克、白糖5克、味精3克、鸡精3克、胡椒粉2克、酱油2克、醋3克、生粉3克。
用手抓匀腌制3分钟使鸡腿肉入味，然后加入2小勺的清水搅拌一下。这样处理过后的鸡丁翻炒后表面就会变得粘稠有甜味。
二 调配碗汁
翻炒过程中，还需要在锅中倒入碗汁来增加菜的鲜味。准备一个碗在碗中加入盐3克、白糖5克、味精3克、鸡精3克、胡椒粉2克、酱油2克、醋3克、生粉3克、清水2小勺，搅拌均匀后浓稠的碗汁就做出来了。
这道菜想要做的好吃还需要使用一些葱白和花生，花生我们就选择那种油炸过的花生米，准备10克即可。葱白准备20克，用刀将葱白切成大小相等的段放入碗中。
姜洗干净后切下约3片，大蒜去皮后也切成片备用。干辣椒则根据个人口味添加，这里我使用5克干辣椒。
三 翻炒盛盘
炒锅放上燃气灶开中火加热，建议大家倒入拌汤勺的压榨花生油，炒出菜的味道会更香些。当看到油表面微微冒烟时加入刚才切好的姜片、蒜片与干辣椒。
用铲子稍微煸炒香味就冒出来了，此时把浸泡的鸡丁连同碗里的汁液同时倒入锅中。火调大一些翻炒鸡丁并观察颜色。
能看到鸡丁的颜色变白时，肉已经七成熟了。下入切好的葱白段，慢慢把调配的碗汁倒入锅中。火候不要调小，继续用大火烧锅。
在高温的作用下多余的水被蒸发，锅中的汤汁也变得粘稠美味。当看到汤汁很少时加入提前准备好的炸花生米，翻炒两遍后就可以关火盛盘了。
虽说用这种方法做出的宫保鸡丁比较费时间，但味道比起鸡胸肉做出的要好太多。你会抽出一些时间尝试烹饪这道佳肴吗？
【宫保鸡丁技术总结】
1、鸡腿尽量选择公鸡腿，洗干净后竖着切一刀揪掉里边的骨头。用刀背拍一下，能使肉变得松软好吃。
2、调配碗汁，不要忘记加2小勺清水。加入清水的目的是防止碗汁过于浓稠，避免翻炒时会糊锅底。
3、添加干辣椒要根据个人口味决定，如果你特别喜欢吃辣可以选择辣度高的辣椒。如果只是想要增加香味，则应该选择辣度低的干辣椒。
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