一、凉拌
凉拌穿心莲
材料：穿心莲及蒜、盐、芝麻酱、醋等适量
做法：首先挑选好穿心莲，洗净控干水分，在锅中放水烧开后把穿心莲焯烫一下，焯烫后的穿心莲过一下冷水；另用芝麻酱、盐、醋、味精和水调一碗汁，把料汁倒在穿心莲上面，放上蒜，拌均匀即可。
姜丝拌穿心莲
材料：穿心莲、姜、熟白芝麻、花椒油、香油
做法：
穿心莲洗净，放入锅内焯熟捞出。焯熟捞出的穿心莲挤干水分。姜洗净去皮，切成细丝泡入凉白开水中。控干的穿心莲切成小段捏成球。姜丝捞出放入香油、花椒油碗中浸泡加入盐、鸡精、醋调味也可以加一点蒜茸提味。将浸泡过的姜丝捞出放在穿心莲上，泡的姜汁和调好的汁淋在穿心莲上，撒上白芝麻即可。
百合穿心莲
材料：穿心莲300克，鲜百合50克，盐3克，鸡粉3克，橄榄油5克。
做法：鲜百合去掉有黄斑黑点的瓣后摘成单片，锅烧开水快速焯透捞出冲凉。把穿心莲摘成小段，快速飞水后捞出冲凉沥干。把沥干的穿心莲和百合放在干净的瓷盆里，放调料拌匀后淋少许橄榄油或麻油即可。
腰果穿心莲
材料：穿心莲、腰果、红彩椒以及蒜末、橄榄油、盐、糖、醋和香油适量。
做法：首先，取新鲜穿心莲一斤左右，放入盆中冲洗干净待用；热锅凉油，下入腰果，小火翻炒至腰果呈浅金黄色并炒出香味后，立刻关火，盛出晾凉；把洗干净的穿心莲放入开水中快速焯水，盛出后过冷水保持菜的本色；准备好适量蒜末和少许红彩椒碎丁，把橄榄油、盐、糖、醋调至成汁并把汁浇在穿心莲中搅拌均匀，放入凉透的腰果，点缀彩椒丁即可食用。
糖醋穿心莲
材料：穿心莲250克、盐、白糖、苹果醋、芝麻油各适量。
做法：穿心莲洗净后沥干水分，放进大碗中。将适量盐、白糖、苹果醋、香油调成汁。浇在穿心莲上即可。
二、炝拌
炝拌穿心莲
材料：穿心莲，酱油、盐、味精、蒜、醋、花椒、泡椒和油等适量。
做法：首先将穿心莲洗净待用；在锅中加水煮开然后加一点盐和油将穿心莲稍微焯一下后控干水分，加入醋和酱油、盐、味精、大蒜、泡椒等。一边在锅中放入少许油小火爆香花椒，并热油炝在加好料的穿心莲上，搅拌均匀即可。
三、炒
蒜蓉穿心莲
材料：穿心莲、大蒜、盐、鸡精、酱油。
做法：首先把穿心莲摘洗干净，将大蒜洗净，切成末。炒锅里倒水，放入少量盐，水开后，放入穿心莲焯熟。然后把水都倒出去，把穿心莲留在锅里。接着放入适量的盐、鸡精、花椒面、香油，均匀翻炒。最后倒入蒜末，均匀翻炒，炒出蒜香味即可。
牙豆炒穿心莲
材料：穿心莲、芽豆以及油、盐、葱末、白糖、红椒、黄椒、姜末等适量。
做法：首先将穿心莲、红、黄椒择洗干净，红、黄椒切小块；牙豆洗净去皮，焯熟；然后热锅凉油放葱末炝锅后将菜放锅里翻炒至穿心莲塌秧儿，加蒜末及调料入味即可。
穿心莲炒海虾
材料：海虾、穿心莲、油、盐、蒜、酱油、鸡精、花椒粉。
做法：将海虾去头，洗净；将穿心莲洗净，摘好。将大蒜洗净，然后切成蒜末。将锅里倒油，油热后，放入蒜末，爆香。接着放入无头虾翻炒，再放入穿心莲均匀翻炒。然后加入鸡精，倒入酱油炒3分钟左右。最后根据自身口味放入调料，出锅即可。
几种穿心莲做法
1.爽口穿心莲
穿心莲的用料
穿心莲 、 蒜 三瓣 、 小红椒 一颗 、 盐 、 糖 、 生抽 、 米醋 、 香油
穿心莲的做法
1
将穿心莲去梗取叶，洗净装盘
2
蒜拍碎切成蒜末，小红椒切成小片
3
将切好的蒜末、小红椒放在碗中，加入盐、糖、生抽、米醋，搅拌均匀，调成调味汁
最后一步
将调味汁倒在装盘的穿心莲上，拌匀后，加入少量香油再次拌匀，即可上桌食用
穿心莲的烹饪技巧
穿心莲生食稍有苦涩的味道，调味汁中少盐，多生抽，让调味汁稍多一些，穿心莲浸入调味汁稍放一会儿，杀出其中的汁水，苦涩感会减轻很多，口感更好
2.蒜蓉木耳炒穿心
春天正是吃穿心莲的季节，这种药用植物有清热解毒、消炎消肿止痛作用。最近貌似感冒病毒流行，很多盆友都中招了，不是发烧就是咳嗽。。还是炒点儿穿心莲吃吃吧。味道不苦，叶子肉肉的质感，茎是脆脆的。再来点儿清肺润肠的黑木耳，杀菌抗疲劳的的大蒜，好吃好做又有效。
简单
炒
清淡
十分钟
主料
穿心莲40克
木耳几朵
大蒜2瓣
辅料
植物油1勺
盐半勺
生抽少许
蒜蓉木耳炒穿心莲的做法步骤
1.大蒜用刀背拍一下，切碎，在空气中氧化片刻。水发木耳洗净，分成小块。穿心莲洗净，摘成小段，沥净水份。
2.热锅热油，爆香大蒜。
3. 下穿心莲和木耳，洒少许盐翻炒。
4.炒到菜叶变色，出锅前沿锅边滴少许生抽提味即可。
小窍门&温馨提示
也可以出锅前加少许鸡粉提鲜。其实小炒青菜原味就很好了。
3.清炒穿心莲
一直都喜欢吃青菜 别人嬉笑我属兔子 只是那许多年来俺家这里的青菜真是匮乏 慢慢的 发现了许多南方的我叫不上名字的菜 都来到了我们的菜市场 于是 我更加热爱青菜了 属兔子就属兔子吧 毕竟，健康 穿心莲 小时候只知道有这种药 还是胶囊的，呵呵 现在不吃了，也看不见了 只是青菜更让俺稀罕 清热解毒 更重要的是 好吃
主料1种
穿心莲
400g
辅料4种
油 适量盐 适量鸡精 适量蒜末 适量
烹饪步骤6步
步骤1
穿心莲洗净，切段，蒜切碎
步骤2
锅内放油至油热
步骤3
放入穿心莲快速翻炒
步骤4
加入盐、鸡精、蒜末，快速出锅
步骤5
忙着照相，出锅慢了一点，出汤汁了
步骤6
蛮好吃的
小贴士
一定要大火快炒，其实翻炒几下就熟了，否则出汤多了
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