怎么样做鸡汤才好吃?
鸡汤虽然人人都会炖?但是能把鸡汤炖出“原汁原味”范,那就不是一件容易的事情。炖鸡汤不只是把鸡往汤里一放就OK的,其中有很多的窍门需要注意。
比如炖鸡汤时,我们到底是冷水下锅还是热水下锅?到底该用大火还是小火?炖鸡汤什么时候放盐最好?炖鸡汤用什么锅最好?这一列的问题,都是影响鸡汤是否鲜美的关键。
其实,想要炖出一锅鲜美的鸡汤不是难事,我们只要从炖鸡汤时的器皿选择、炖鸡汤的诀窍、炖鸡汤的注意事项来入手,你也可以炖出香喷喷的鸡汤。
一、炖鸡汤的器皿。
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如何才能炖出一锅味道鲜美,唇齿留香的好鸡汤,最重要的环节就是器皿的选择。器皿的选择往往最容易被忽视,大多数人以为只要是汤锅就可以,怪不得炖不出鸡汤的鲜味。
- 炖鸡汤的器皿是很有学问,稍微讲究一点的人会选择砂锅。但是砂锅有一个劣势,它的口子是广口的,香味很容易飘散出去,所以煲出来的汤没有一股浓香味。
- 炖鸡汤器皿最好选择:瓦罐来炖汤。因为炖制鲜汤的时候,瓦罐能均很持久的将热能传递给内部原料,均衡内部温度。
- 有利于水分子和食物的相互渗透,时间越长,香味就分溢的越多,汤汁就越香,所炖的食物就越酥烂。
【总结】:所以炖鸡汤的时候,我们最好选择瓦罐来炖汤,这是我广东的亲戚告诉我的小秘诀。实在器皿有限,可以用砂锅代替。
二、炖鸡汤的诀窍。
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掌握炖鸡的窍门,才能炖出一锅好鸡汤。想要肉嫩口感好,汤汁鲜美,这几个小窍门一定要好好掌握噢。
1、焯水——必不可少。
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①炖鸡汤时,焯水这一步是必不可少的。给鸡肉焯水,不仅能去除腥味,还能将鸡肉里面的杂质去除干净。
- ②鸡肉焯水时用冷水还是热水?这是很有讲究的,既不是冷水,也不是开水,最好是温水。为了避免流失掉鸡肉的营养,最宜选用温水下锅焯水。
2、下锅——熬出好味道。
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①焯水好的鸡肉,应该立即用冷水冲凉之后,再放入锅里炖。这样鸡肉可以随着水温的升高而充分释放营养和香味。
- ②切记不要开水下锅,如果是开水下锅,最外层蛋白质会马上凝固,里层的蛋白质不能充分地溶解到汤里,汤的味道不鲜美。
【小结】:区别是焯水的温水,下锅炖的话就要选择冷水下锅,这是汤汁味道鲜美与否的关键噢。
3、火候——保留原汁原味。
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①不管是炖鸡汤,还是别的汤,火候都是关键步骤。只有掌握了火候,才是保证汤汁原汁原味。相反,如果火候不对,再想要鸡汤鲜美都不现实。
- ②炖鸡汤的最佳火候建议:先大火烧开,之后再转文火。
- ③注意:大火烧开的10分钟之内,最好不要揭盖子。因为揭盖会导致汤汁“跑气”,会丧失鸡汤的原汁原味。
4、放盐——切勿过早。
①关于炖汤放盐的问题,真是老生常谈的话题。放盐的时间,决定了鸡汤的口味。有的人下锅就放盐,有的是中途放,其实这都不对。
②最佳的放盐时间:汤炖好时放。因为这个时候放盐,不光味道能全部渗入,还能让汤汁变得更浓。所以,想要鸡汤味好,千万别搞错放盐时间噢。
【总结】:关于炖鸡汤时的秘诀,相信大家都有另一个很好的认识。从焯水——下锅——火候——放盐,每一步都息息相关,缺一不可,这才是保证鸡汤鲜美的关键。
三、炖鸡汤的注意事项。
1、挑选活鸡。
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炖鸡汤,想要鸡炖出来鲜、嫩、味美,就需要挑选活的鸡,而且是现宰现杀的。以柴鸡和老母鸡最佳。
【注意】:选择宰杀的活鸡,不要直接就炖。最好是买回来之后,放入冰箱冷冻一下,既能杀菌,又能保证鸡肉肉质鲜嫩,做出来的汤汁会更鲜美。
2、去除附件。
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①炖鸡汤的时候,去除鸡身上的一些附件,可以让鸡汤更加美味,鸡汤颜值更加好看。
- ②比如:鸡的内脏、如肝、肺、心等。尤其要去掉鸡爪的脚趾,这里面有大量的细菌,还让鸡汤有个异味。
3、去除异味的好办法。
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①淘米水去腥:淘米水有一定的维生素和微量元素,可以在煲汤前,把机放入淘米水中浸泡10分钟,可以去除鸡皮上的异味。
- ②啤酒浸泡法:将剁好的鸡肉,放入啤酒中浸泡,加入一点盐和胡椒,这样在炖汤时也可以去除异味。
【总结】:炖鸡汤时,这3个注意事项一定要特别的注意,往往都是细节决定成败。
怎么样做鸡汤才好吃?其实就是选材、炖鸡汤的诀窍、以及炖汤时的注意事项,做好每一步骤,就能炖出鲜美味浓的鸡汤。
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怎么样做鸡汤才好吃呢?
鸡汤餐桌上普遍一道汤,根据不同人群、季节、年龄,搭配不同食材。做法虽多,但只要你注意下面五个点,你就一定会做出最好吃的鸡汤。
一、首先煲汤的鸡该如何选择呢?
很多人煲汤鸡都喜欢购买老鸡,其实童子鸡是更适合煲汤的,因为童子鸡的肉蛋白质比较多,有弹性结缔组织少人体更易吸收。
另外大家也知道都应该选择母鸡,因为母鸡炖汤特别适合大病初愈的人。
好多人都只是喜欢喝鸡汤,都不愿意吃鸡肉,其实很多蛋白质任然在鸡肉上,记得鸡汤要喝,鸡肉也要吃哦,可以用取出鸡肉,撕碎凉拌着食用。
二、鸡该如何清洗呢?
大部分人去除鸡内脏,清洗干净就完了。
教大家一个小妙招:用淘米水浸泡一下鸡,十几分钟过后,即帮你去除鸡皮上的异味,有能让你的鸡肉吃起来更加鲜嫩。
三、如何焯水?
因为鸡始终有很大的腥味,在煲汤前进行焯水是必然的,帮你去掉腥味,也能进一步的让鸡更干净。
注意:焯水一定要是冷水、鸡一起下锅,同时放姜片帮助除腥味。焯水过后记得用凉水再冲洗一遍,洗去浮沫,让鸡肉更有弹性。
四、煲汤火候掌控
煲汤火候就是大火沸煮之后,小火慢慢煲。尽量采用砂锅这样受热才更均匀,使食物蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出来,使汤鲜醇味美。
注意,在煲汤中途不要再加入水,若一定要加水时,记得用热水或沸水最好。
五、什么时候放盐呢?
盐一定更不要过早的放进去,过早放盐会让鸡肉里的蛋白质被锁定,汤味也就会淡,肉也不易煲烂。应该在起锅前十分钟放盐最合适。
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