（央视财经《回家吃饭》）今天我们请来厨房达人郑妍、特级厨师陈镇，献上两道自家年夜饭必备菜品，米粉肉！金桔鱼羊鲜！
达人郑妍的这道米粉肉是和奶奶学的，记忆中每年春节奶奶都会蒸上很多碗米粉肉给前来拜年的亲朋好友吃。所以她爱吃米粉肉不仅因为它味道鲜香，还因为这米粉肉带着一大家人聚在一起过春节的温暖记忆。
若想还原奶奶做的米粉肉，郑妍总结有这几点要注意
米粉
将大米和糯米按照1：1的比例混合浸泡后，用擀面杖擀成大颗粒状（不要碾得太细哦）！随后将锅烧热，直接下入擀好的米粉，加少许五香粉、一粒大料，炒到水分蒸干泛出金黄色即可。炒后的米粉才能很好的吸油哟！
秘制酱料
先将切好的五花肉片加葱、酱油腌制片刻。随后将腌好的五花肉放到盘中（葱段挑出去），米粉铺在上面后加5小勺甜面酱，稍多白糖，少许五香粉、香油后拌匀裹住腌2小时~
奶奶牌“防伪标识”：一粒冰糖、两片姜
取大碗码五花肉前奶奶会在碗底抹上甜面酱然后放一粒冰糖，郑妍分析抹甜面酱应该是为了最后更容易将米粉肉扣出来，冰糖可能是寓意希望生活甜甜蜜蜜吧~将五花肉片肉皮向下码放好后，最后奶奶还会放上两片姜片~
虽然郑妍实在没有想到这两片姜的功效为何，但因为从小看奶奶都要放上姜片，所以郑妍也一直效仿着，因为只有这样才是奶奶牌米粉肉，尝了一口达人郑妍做的米粉肉，饭小二拍案叫绝！五花肉皮劲道弹牙，肥肉滑而不腻入口即化，瘦肉满浸鲜甜酱香，最后米粉的香味在嘴中扩散开来。
如果您家年夜饭的餐桌上没有出现过米粉肉，饭小二强烈推荐您今年试试！如果您每年也做米粉肉，那么接着陈大厨带来的这道菜您一定没做过
金桔鱼羊鲜
俗话说的好，“无鱼不成席”！年夜饭必须要做条鱼吃，今天陈大厨的这道菜绝对新奇：龙利鱼和羊骨汤为主，配上洋葱、酸菜，苹果、金桔，味道如何您想得到吗？
羊骨高汤
羊棒骨洗净后放入锅中加凉水煮开后倒掉汤洗净羊骨，随后用刀将棒骨剁开再加入凉水、葱段、姜片、料酒、山楂片熬制90-120分钟，过滤后成为高汤！
陈大厨告诉大家第一遍煮羊骨棒是为了让脏血杂质出来，第二遍剁开煲煮是为了充分地熬出其中钙质和骨髓成为白色高汤。
水果入菜新方法
锅中倒入少许油，加入洋葱翻炒出香味后分步加入苹果丝、小米辣段、酸菜、金桔炒制，接着加入几勺过滤后的羊汤小火炖煮~如此滋味如何？视频告诉您！
品尝过后陈大厨揭秘，这道菜是结合了许多味道，西北的酸汤羊、四川的水煮鱼还有韩国的桔子料理！如此混搭融合而成的菜肴是他在家每年必做之菜，饭小二已为您码好菜谱，您还不快试试。
米粉肉
食材：五花肉 大米 糯米 姜 大料 甜面酱 酱油 香油 五香粉 白糖 冰糖
做法：
1.五花肉切片，倒酱油、窄葱段腌制；
2.将大米和糯米按照1：1的比例混合浸泡后，用擀面杖擀成大颗粒状（不要太细）；
3.将锅烧热后直接下入擀好的米粉，加少许五香粉，一粒大料炒到水分蒸干，泛出金黄色即可盛出；
4.将腌好的五花肉放到盘中（葱段挑出去），米粉铺在上面后加5小勺甜面酱，稍多白糖，少许五香粉、香油后拌匀裹住腌2小时；
5.取大碗在碗底抹上甜面酱，放一粒冰糖，然后将腌好的五花肉肉皮向下码好，最后用手压平不要有空隙，最后在上面放两片姜片；
6.将米粉肉放入锅中上锅蒸，大火蒸90分钟，中间适量添水；
7.蒸好后用盘子扣住碗，倒扣过来即可。
金桔鱼羊鲜
食材：龙利鱼 羊棒骨 洋葱 酸菜 苹果 金桔 葱 姜 小米辣 料酒 胡椒粉 盐
做法：
1.将羊棒骨放入锅中加凉水煮开后将汤和浮沫倒掉洗净，随后用刀将棒骨剁开加入凉水、葱段、姜片、料酒、山楂片熬制90-120分钟，过滤后成为高汤；
2.酸菜切成块后过开水焯一下，龙利鱼切成薄片加少许盐、胡椒粉、料酒抓匀腌15分钟，洋葱、苹果切丝，金桔切成两半备用；
3.锅中倒入少许油，加入洋葱翻炒出香味后分步加入苹果丝、小米辣段、酸菜、金桔炒制，接着加入几勺过滤后的羊汤小火炖煮；
4.另起一锅做开水，加入部分过滤后的羊汤，将龙利鱼片入锅汆，开锅即可盛出；
将炖煮的汤先倒入盘中，最后将龙利鱼片码在上面，撒上少许香菜和青椒即可。
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