用料
干黄豆 6斤
豆豉草 适量
白酒 适量
花椒面 150克
辣椒面 500克
熟芝麻 350克
蒜 650克
姜 300克
五香粉 50克
盐 适量
做法步骤
1、先把干黄豆用水泡制7到8小时左右，泡胀为止
2、在洗净用一个筛漏捞出晾干水
3、用一个大铝锅，在倒入晾干水的黄豆，一次性加足水，开大火煮开后，在转小火煮6至7小时左右，直到把黄豆煮熟煮软为止，
4、豆豉草，洗净晾干水【豆豉草也叫编竹叶】
5、把煮熟的黄豆可以关火
6、在用一个筲箕把煮熟的黄豆捞出，里面煮黄豆的水千万别倒掉，精华就在里面，可以做黄豆酱比超市买的好吃多了，
7、用一个竹箩筐，在把晾干的豆豉草放在四周围，底部也要放上，【豆豉草是我们这里专门做豆豉发孝用的，特别的香，是乡下自然生长的，如果没有，也可以用香樟树叶代替和干玉米壳草代替】
8、趁热把煮熟的黄豆倒入竹箩筐里面
9、在一层一层把豆豉草卷在一起
10、用一个重重的东西压紧
11、在放在温度在28度左右开始发孝5天，5天后可以闻到豆豉味道了，在放在温度在22度左右发孝15天后就可以了，这个发孝期间最重要哦，
12、把竹箩筐里面的重东西拿出
13、把簸箕洗净，在把发孝好的豆豉倒入簸箕里面
14、拿出豆豉草，看着发好的豆豉有霉霉的，有粘黏的丝，说明豆豉就发孝好了，看着的确真没味口，不过等会调料拌好的，真的让你有食欲哦，
15、在用刀剁细，【也可以不用剁细，直接拌调料】
16、准备调料，芝麻炒熟，花椒炒一下在打细，辣椒面要用粗一点的，五香粉打细，姜切末，蒜做成蒜泥
17、在把所有调料放入剁细的豆豉里，加盐，白酒，用手拌均【要戴上一次性手套哦】
18、在用手做成圆团，放簸箕里面，放阳台风干就可以了【这个不能晒太阳，只能风干口感才好】
19、风干15天后就可以食用了，保存，可以用一个土坛子装在里面，也可以装冰箱冷藏，冬天就放在阳台上也可以，
20、把风干好的豆豉，和蒜苗
21、蒜苗洗净切细，豆豉切细
22、锅里烧油，在放豆豉炒一下，在放蒜苗翻炒均匀即可关火完成，这个不放盐和调料，因为里面调料都有，【自己做的豆豉很香，可以做其它的菜肴里面加一点味道特别的棒】
23、最后装盘完成，一盘香喷喷的自制豆豉就出锅了，
【原标题：家庭版自制豆豉】
原创文章，作者：芒小种，如若转载，请注明出处：http://www.fhgg.net/caipu/77321.html
本文来自投稿，不代表【食趣网】立场，如若转载，请注明出处：http://www.fhgg.net/
