大兴安岭阿尔山天池图片(阿尔山当地餐饮特色美食)

在我国的北部边陲，有一座全国最小的城市阿尔山。阿尔山位于内蒙古兴安盟西北，地处大兴安岭中段，属寒温带大陆性季风气候，又处于大陆型高山气候区，地方小气候特征明显。全年气温较低。拥有亚洲保持最完整、面积最大的火山地貌景观，森林覆盖率超过64%，绿色植被率达95%，独特的环境孕育成独特的饮食文化，阿尔山山野菜资源丰富，吃法也别具一格。

兴安林海-阿尔山驼峰岭天池

蚂蚁煎鸡蛋

“蚂蚁上树”是一道著名的川菜，虽然叫蚂蚁上树，但食材中却没有蚂蚁，主料是粉丝和猪肉末，因形似蚂蚁爬在树枝上，所以才有了那样生动的名字。然而阿尔山的蚂蚁煎鸡蛋中的蚂蚁却是真真实实的存在，这道菜选用阿尔山特有的大黑蚂蚁与鸡蛋搅拌，就可以在锅中摊鸡蛋了。很多外地的朋友第一次都不敢吃，但只要吃上一口，都会对这道菜赞不绝口，蛋香味夹杂一丝酸爽。

蚂蚁煎鸡蛋

凉拌卜留克

卜留克学名芜菁甘蓝，又名土苤蓝、洋疙瘩，二年生草本，卜留克源于俄罗斯语、“美味佳春”之意。上个世纪60年代引进中国，卜留克喜凉爽气候，最适宜生长在高纬度、寒冷地区，因此内蒙古东北部、黑龙江等地有栽培。可以鲜食或者腌制成咸菜，后者最受欢迎。将腌制好的卜留克切成丝，凉水中浸泡一会，用生抽、醋、香油、葱花、辣椒油充分拌匀就可以了，凉拌卜留克口感非常的脆，是阿尔山人餐桌上必不可少的。

凉拌卜留克

干炸柳根鱼

柳根鱼为拉氏鱥，学名拉氏秽，属于鲤形目、鲤科、鱥属，是最原始的鱼类之一。柳根鱼是东北特有的一种冷水鱼，因为肉质鲜嫩，清香可口，被誉为“三花五罗十八子”之一。柳根鱼做法多样，最常见的有酱焖和干炸。哈拉哈河是阿尔山境内一条水质非常优良的河流，水质可以达到直接饮用的标准，哈拉哈河中的柳根鱼味道更加的美味，尤其开春时候的开河鱼，好的食材是不需要复杂的加工的，去除内脏洗净，直接下锅干炸就可以了。炸好的柳根鱼外焦里嫩，没有一点土腥味，配上调制好的蘸料，简直可以引燃味蕾。

干炸柳根鱼

排骨柳蒿芽

柳蒿别名柳蒿菜、水蒿、白蒿等，主要分布在大兴安岭地区，通常生长在河岸的湿地。一般端午节前后可以采摘，其嫩茎叶可食用，用水焯一下，去掉苦味就可以食用了、蘸酱、包饺子、做汤都可以。柳蒿具有独特的蒿香，但没有艾蒿那样浓烈，用水焯后的柳蒿芽攥成团与排骨一起炖，开锅后那淡淡的蒿香混合着肉香，那是春天的味道。

排骨柳蒿芽

野菜猪肉丸

野菜猪肉丸顾名思义，用阿尔山当地的野菜与猪肉做成的肉丸子，这道菜通常选用山野菜蛰麻子，蛰麻子学名哈拉海，在北方分布较广，但食用它的多在东北林区。蛰麻子只能在春季鲜嫩时可以采食，长成以后如果不小心碰到，皮肤会有刺痛感，发生红肿。每年五六月份，大兴安岭阿尔山的冰雪刚刚融化完，蛰麻子算是第一批可以食用的野菜，将其剁碎与猪肉末做成丸子，然后可以油炸也可以做汤，鲜香美味。

野菜猪肉丸

酱焖老头鱼

老头鱼主要生长在东北地区，体型黑褐色，长相丑陋，这种鱼能够发出类似老头的咳嗽声，因此被称为老头鱼，个头不大。阿尔山的哈拉哈河、乌苏浪子湖里面的老头鱼相比较其他地区的会更加美味。吃老头鱼最好选小一些的，因为小老头鱼鱼骨没有那么硬。制作酱焖老头鱼首先要将鱼去除内脏洗净，用鲜榨豆油爆锅加入葱姜大料等，然后加入东北黄酱（黄酱是这道菜的灵魂），酱香味出来后放入冷水，同时把鱼放入锅中慢炖，水可以适当多放，炖的时间略长一些才可以入味。最后收汁“开造”。

酱焖老头鱼

酥炸燕尾菜

燕尾菜为一年生植物，春季采摘其嫩梢，可炒食、酥炸，略有苦味，用鸡蛋和面粉、淀粉制成糊状将燕尾菜包裹炸至金黄，酥香中带有野菜独有的气息，回味无穷。

酥炸燕尾菜

香米菜包饭

香米菜包饭采用优质的兴安盟大米，兴安盟土壤肥沃、水质纯净、空气清新，是北纬46度的“寒地水稻黄金种植带”，这里的大米品质非常好，用新鲜的菜叶将香喷喷的米饭、肉酱、葱丝卷成卷就可以享受美味了。

香米菜包饭

小鸡炖蘑菇

小鸡炖蘑菇是一道东北硬菜，制作方法简单，就是炖，但选用的食材是关键。阿尔山拥有浩瀚的兴安林海，蘑菇的种类繁多，有鸡血蘑、榛蘑、紫花脸、白花脸、松树蘑、小黄蘑等，小鸡炖蘑菇一般选用野生的小黄蘑或紫花脸配上溜达鸡和土豆宽粉进行慢火炖煮，一个多小时后，热气腾腾且色香味俱全的小鸡炖蘑菇就出锅了。

小鸡炖蘑菇

葱烧木耳蘑

阿尔山木耳闻名全国，是东北木耳优质品种之一，有“荤中之素”的美誉，阿尔山木耳肉质细腻，脆滑爽口而且营养丰富，生长在兴安岭的茫茫林海中，绝对的天然无污染。用大葱段和泡制好的木耳进行翻炒，香气四溢。

葱烧木耳蘑

天池鲫鱼炖豆腐

天池鲫鱼炖豆腐的主角不是鲫鱼，而是豆腐。阿尔山的矿泉水全国出名，天池的豆腐以天池的泉水为卤，用传统工艺加工而成，天池豆腐不仅口感好、品质佳、营养价值高，还承载了林区几代人的美好记忆，具有良好的美誉度和群众基础，主打的就是原汁原味。冬季的阿尔山，零下三十多度，极寒时达到零下四十多度，这个季节将刚做好的豆腐拿到室外，很快就会锁水冻硬，这样的冻豆腐吃起来更加细腻。天池鲫鱼炖豆腐的汤色都是乳白色的，放几片香菜叶进行点缀，色香味俱全，口感一流。

天池鲫鱼炖豆腐

野菜粗粮饼

野菜粗粮饼用婆婆丁和玉米面制成，婆婆丁的学名是蒲公英，在冰雪还未完全融化的时候，婆婆丁就长出来了，是最早可以采食的地鲜了。玉米面选用阿尔山本地的玉米，阿尔山由于气候寒冷，温差较大，一年无霜期很短，所以本地产的玉米比较小，但味道却非常的好。将婆婆丁洗净剁碎，然后和玉米面混合制成饼状，可以蒸也可以煎着食用。玉米的香气中带有一点点苦，是一道非常养生的美食。

野菜粗粮饼

阿尔山风景如画，巍巍的兴安岭，梦幻般的阿尔山，这里有一望无际的森林，有连绵起伏的杭盖草原，有怪石嶙峋的池塘林，有淳朴善良的风土人情，也有更人垂涎欲滴的“山野十二味”。