酸辣粉怎么做,酸辣粉怎么做才正宗

酸辣粉怎么做？教你最简易的方法，轻松就能做出酸辣开胃的超级美味。

起源于四川民间的酸辣粉现在是风靡全国，有小吃的地方，好像都能见到酸辣粉的的身影，你只要听到或者看到，你就会想象出它的香、辣、酸带来的味觉冲击，实在是诱惑力十足。为什么有些店做出来的酸辣粉那么好吃，那是有原因的，大量的香料和配料，复杂的步骤，你想想，这能不好吃吗？但这也不是所有的店家都会搞那么复杂，应该说大部分的店家都把有些步骤简化了。

下面我就来讲解一下商业版的和家常简易版的做法，商业版的我们可以看看，那太麻烦了，但是家常版的可以照着做，保你有好口福。

酸辣粉的做法（商业版）：

【主料】：红薯粉条。

【配料】：猪肉、青菜、绿豆芽、豆皮、生姜、洋葱、大葱、香菜、香葱、

【调料】：盐、油、醋、蒜水、生抽、蚝油、豆瓣酱、香辣酱、油泼辣椒、花椒、八角、香叶、小茴香、桂皮、山奈、草果、糍粑辣椒。

【准备工作】：

1、红薯粉条先用开水泡软备用。

2、猪肉清洗干净后剁成肉末备用。

【烹饪方法】：

第一步：炼制香料油

起锅加入250克食用油，加入半个洋葱切丝，半块生姜切片，1根大葱切马耳片，1小把香菜切小段，2个八角，1小块桂皮，5片香叶，草果1个，山奈5克，花椒6克，小茴香8克，然后开小火慢炸，把所有的香料的香气炸出来，让香味渗透到油里去，在炸的时候要多翻动，使其能均匀受热，全程小火，不能着急，一直把香料炸至干黄后就可以关火，然后把所有的料渣捞出不用，香料油就炼制完成。香料油留锅内，等油温降下来后进行下一个步骤。

第二步：制作底料

等油温降到3成热的时候开小火，加入300克糍粑辣椒（以前有介绍过糍粑辣椒的制作方法），要用铲子不停推动锅底防止糊锅，把糍粑辣椒的水分稍微炒干些，这样吃起来才香，然后加入50克豆瓣酱和30克香辣酱，豆瓣酱很容易糊锅，所以要不停推动锅底，小火慢炒，炒出香味后就可以出锅装盘，然后加上盖子静置10个小时以上，这样香味会更浓。

第三步：炝醋

锅内加入少量的食用油，油温3成热时加入3片生姜片，半根大葱切成的马耳片，5片香叶和20粒花椒，稍微炒几下后倒入香醋200克，大火烧开后改小火煮上3分钟，起锅前加入10克白糖中和提鲜，然后把所有的料渣捞取不用，把炝好的醋倒入碗中备用。

第四步：肉末臊子

一碗好吃的酸辣粉再配上美味的肉臊子那就是美上加美了，肉臊子的制作方法同样很简单，起锅加少量的油，把油温加热到5成热时先肉末炒至变色后倒入姜末一起炒出香味，加入少量的盐、蚝油和生抽调味，翻炒均匀，炒出香味即可出锅备用。

第五步：制作酸辣粉

所有材料都准备好了，接下来就可以开始调味煮糖粉了。碗中先加入适量的盐，少许的鸡精和白胡椒粉，调制好的醋15-30克（这个量根据自己的口感来加），炒好的底料1勺，油泼辣椒1勺（以前有介绍过油泼辣椒的制作方法），蒜水1勺，最后加入半碗的高汤。把泡好的粉条放烧开的高汤（高汤是用猪骨和鸡架熬2个小时以上的）中煮上2分钟即可捞出倒入碗中，其它的配菜焯水至断生就可以捞出放入碗中，加入1勺炒制好的臊子，撒上葱花，再来点香菜碎就完工了。