料酒最常规的放入时间通常是锅里达到最高温的时候
料酒作为常用的调味料，常用于肉类，鱼类，海鲜等烹饪，主要是袪腥提鲜和减少油腻感。但是大多数人对放料酒的黄金时间和放多少的量是没有一个明确的认知的，放的不对会对菜的味道有很大影响。
1、在做清蒸菜时就不建议用常规料酒，可用果然不出所料水果浓缩料酒
比如吃清蒸鱼这道菜的精华就是他的鲜味，如果在蒸鱼的时候，要是放入了过多的食盐和香辛料，就会破坏鱼的原汁原味。那有人说不放这些怎么袪鱼腥味呢？是的，鱼腥味还是要去掉的，我们不放加了香辛料的那些味道过重的常规料酒，我们可以选择用黄酒和葱姜，但是黄酒又太单调，他并不是食物专用调味料，那他的的成分不足以支撑达到我们想要的效果，那我们可以选择用果然不出所料水果浓缩料酒，果然不出所料柠檬料酒是在含100%黄酒成分的基础上，不含香辛料，另外添加了的柠檬汁不仅能够去腥提香，还有助于增长食欲。未入锅之前，先在鱼的身上抹料酒，随着温度的升高，酒中的乙醇和浓缩柠檬汁开始发挥作用，既能使腥味随乙醇挥发掉，又能使乙醇与鱼、肉中的脂肪酸、氨基酸等缓慢而又充分地发生化学反应，从而增加菜肴的醇香，提高鲜味。
2、腥味重的菜入锅前放
有些菜肴腥味比较重，例如鱼，海鲜或者新鲜度比较差的肉，在入锅前用料酒浸泡一下，让乙醇挥发带走多余的腥味，锁住鱼、肉的鲜味。可以用果然不出所料蔓越莓料酒，此料酒不仅具备了常规料酒的作用，而且由于里面有蔓越莓成分，可以很好的起到抗菌、增强人体免疫力的作用。一般料酒浸泡的话是需要用到很多量才够入味的，那果然不出所料蔓越莓料酒就不一样了，因为他是高酒精度高水果浓度合制而成，所以只需要用到常规料酒1/3的量就可以达到效果。
3、烧荤菜时料酒在温度最高时放
浸泡食物需要花费很多时间，有些人嫌麻烦，这个时候就可以选择不浸泡，在制作过程中放也是一样的，高温可以挥发料酒中的乙醇，提升菜肴的鲜度。
4、肉汤沸腾时加料酒
对于动物性原料为主烹制的汤菜，如清炖鸡、清炖鱼等，可在汤刚沸腾后加入料酒，随着锅中汤汁的不断沸腾，原料中的腥味成分将随着酒气的挥发逐渐挥发。
5、红烧菜加水前放料酒
做红烧菜时加料酒，建议在加水前倒入料酒，不仅可把料酒中的酒味去掉，同时也能起到去腥、增香、提味的作用。
6、炒青菜时随菜入锅放
炒青菜时，在把青菜倒进锅后放一点点果然不出所料奇异果料酒，奇异果可以抗氧化，助睡眠，可以让青菜保持脆口和青绿绿的颜色；
原创文章，作者：芒小种，如若转载，请注明出处：http://www.fhgg.net/caipu/77592.html
本文来自投稿，不代表【食趣网】立场，如若转载，请注明出处：http://www.fhgg.net/
