贵妃牛肉，牛肉500克，专用腌粉（松肉粉三克，嫩肉粉两克，石粉0.5克，生粉20克），盐10克，鸡精10克，白糖5克，胡椒两克，啤酒150克，葱姜水150克。
太极双滑，青虾6斤，白糖40克，鸡精30克，盐30克，水250克，生粉175克。
麻辣牛肉，嫩牛肉500克，麻辣鲜5克，白糖两克，鸡精一克，青花椒两克，孜然一克，十三香一克，芝麻5克，辣椒面20克，葱姜水100克，花椒油8克。
三丝牛肉，牛肉500克，鸡精10克，盐10克，白糖5克，腌料（同贵妃牛肉），啤酒100克，葱姜水100克。三丝比例，金针菇姜丝野山椒8:4:5 ，金针菇，野山椒，姜丝混合在其中，加入鸡精，白糖，青花椒油5克，搅拌均匀即可。
花千骨，排骨500克，盐20克，水150克，腌料10克（腌料同贵妃牛肉）
将排骨放入盆中加入盐，排骨、腌制松软，再加入腌料搅拌均匀，再分三次加入150克水，腌制时间三个小时。
码料，排骨腌制好500克，鸡精7克，腌料一克，石粉0.3克，胡椒一克，孜然一克，十三香两克，青花椒两克，专用辣椒粉30克，辣椒面30克，花椒油6克，葱姜水150克。
冻鸭肠，鸭肠500克，水1.5斤，腌料三克（同贵妃牛肉）
上上签牛肉
牛肉500克，盐10克，鸡精10克，白糖5克，胡椒两克，腌料（同上），啤酒100克，葱姜水100克，石粉0.5克。先调味，用啤酒把腌料稀释后，加入牛肉中，加入啤酒、葱姜水。
码料，麻辣鲜5克，白糖两克，鸡精一克，十三香一克，鲜花椒两克，孜然一克，芝麻5克，葱，姜水适量，花椒油8克。
先放入白糖，鸡精搅拌均匀，加入麻辣鲜，十三香，孜然芝麻，再加入适量的葱姜水搅拌均匀，倒入花椒油，搅拌均匀，倒入红油（不用搅拌），用竹签儿，把牛肉穿好，均匀的放入托盘，倒入剩余的红油。
毛肚，毛肚500克，水1千克 ，泡5~6个小时。腌料20克（安多夫10克，石粉6克，食用碱4克）
鲜毛肚，肉制品增脆剂两克，食用碱1.5克，高弹素两克，清水1500克，时间20分钟，大量冰水浸泡60分钟。
鲜鸭鹅肠，肉制品增脆剂三克，食用碱两克，高弹素两克，清水750克。鸭肠时间15分钟，鹅肠时间30分钟，用大量冰水浸泡60分钟。
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