清炒蚕豆是一道美味可口的地方名菜，粤菜、浙菜中较常见。将油烧至八分热，放一些碎葱，然后将蚕豆下锅翻炒。炒时火头要大，使蚕豆充分受热。加水焖煮，一般来说，水量需与蚕豆持平。为保持蚕豆的青绿，嫩蚕豆焖的时间不必太长，蚕豆起“黑线”后，可多加些水，盖锅时间也需长一些。当蚕豆表皮裂开后加盐，用盐量比炒蔬菜略多些。蚕豆烧熟后会有一些苦涩，所以需加入一些糖，再加入适量味精，盛盘即可。
清炒蚕豆所需食材
原料
鲜蚕豆500克
调味料
食用油40克，碎葱少许，糖、盐、味精各1小匙。
清炒蚕豆制作方法
做法一
用料
| 食材 | 用量 |
| 蚕豆 | 100g |
| 盐 | 适量 |
| 油 | 适量 |
| 葱 | 适量 |
详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 |
| 步骤一 |  |
蚕豆去壳，剥去上面蒂。 |
| 步骤二 |  |
清水冲洗下，沥干。 |
| 步骤三 |  |
锅中放入适量油，放入蚕豆，翻炒。 |
| 步骤四 |  |
加入适量盐，继续翻炒。 |
| 步骤五 |  |
尽量多煸炒一会，会有水析出。 |
| 步骤六 |  |
加入小半碗水，盖上锅盖焖烧一会儿。 |
| 步骤七 |  |
出锅前撒上葱，翻炒两下。 |
| 步骤八 |  |
装盘。 |
做法二
用料
| 食材 | 用量 | |
| 新鲜蚕豆 | 500克 | |
| 嫩 | 蒜苗 | 10克 |
| 玉米油 | 适量 | |
| 盐 | 适量 |
详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 | ||
| 步骤一 |  |
新鲜蚕豆剥去外皮！ | ||
| 步骤二 |  |
把 | 豆荚 | 上的眉毛去掉！ |
| 步骤三 |  |
清水下锅大火煮十分钟！ | ||
| 步骤四 |  |
煮熟后控干水！ | ||
| 步骤五 |  |
嫩 | 大蒜叶 | 切细！ |
| 步骤六 |  |
锅里放油，油热后倒嫩大蒜叶炝出香味来！ | ||
| 步骤七 |  |
倒上煮好的蚕豆翻炒，看着豆壳开裂就撒盐装盘！ | ||
| 步骤八 |  |
特别美味，年年吃都不厌烦！ |
做法三
用料
| 食材 | 用量 |
| 蚕豆（剥好的） | 500g |
| 盐 | 3克 |
| 油 | 30克 |
| 小葱 | 3根 |
详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 |
| 步骤一 |  |
买了3斤蚕豆 |
| 步骤二 |  |
剥出1斤，洗净 |
| 步骤三 |  |
小葱切末 |
| 步骤四 |  |
下油和盐 |
| 步骤五 |  |
炒香小葱 |
| 步骤六 |  |
加入蚕豆大火炒熟就好了 |
| 步骤七 |  |
有的皮已经爆开来了 |
| 步骤八 |  |
成品 |
| 步骤九 |  |
成品 |
| 步骤十 |  |
成品 |
| 步骤十一 |  |
成品 |
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