皮蛋瘦肉粥在省港澳一带，可是无人不知无人不晓滴。基本上大大小小的酒楼、茶餐厅、甚至是小巷里的小食店都有这款粥。去广州最爱吃的是皮蛋瘦肉粥。
原料：猪肉、皮蛋、米饭、生抽、盐、葱、胡椒粉、姜。
正宗皮蛋瘦肉粥的做法做法
做法一
用料
| 食材 | 用量 | ||
| 瘦肉（猪腱肉最好) | １块 | ||
| 皮蛋（ | 无铅皮蛋 | ） | ２个 |
| 姜丝 | |||
| 白胡椒粉 |
详细步骤
| 说明 | ||
| 1.挑米：煮粥用的米最好用东北大米，就是圆圆短短的 | 珍珠米 | ，煮出的粥特别绵软。 |
| 2.煮粥的米要预先腌：约半碗米淘洗干净后，要用２汤匙的油、１个半茶匙的盐和少许水（２茶匙）拌匀，腌至少半小时。放心，虽然用了很多油，但是油会在煮粥的过程中挥发，令米绵烂，所以并不油腻的。 | ||
| 3.煮粥的肉要先用沸水煮煮去腥，或腌成咸肉：煮粥用瘦肉或腌的咸瘦肉，要保持一整块肉块不要切开（我一般用大约巴掌大、１～２厘米厚的一块猪肉，如果条件许可，用猪腱肉味道更好）。如果用瘦肉煮粥，那么要先用沸水把瘦肉略微煮煮，然后洗净；如果喜欢用腌的咸猪肉煮粥，那么要提前一天腌咸猪肉，方法如下：猪肉一块，冲洗干净，抹干，撒２～３茶匙盐，均匀涂抹在肉上，放冰箱冷藏箱腌１２小时或更长时间才可以入味。 | ||
| 4.煮粥的水要充分沸腾才下材料：大汤锅中放很多水，煮沸，才放材料。先下肉块、姜片，火不要关小，肉块到了沸水中，外面的部分遇热而熟硬，封住了里面的肉汁，这样肉煮了粥后也不难吃。然后待水再次沸腾时下腌好的米和一个切碎的皮蛋，而这第一个皮蛋切碎下粥与米同煮，皮蛋会融化，融入粥的味道中。 | ||
| 5.先大火，后小火，火候要足：水沸了，下了材料后，先大火煮２０分钟，然后再转小火煮１个半小时，火候足，粥就绵软入味而且容易消化 | ||
| 6.粥的质感处理：在转小火煮了１个半小时后，把第二个皮蛋也切碎，同时把煮在粥中的瘦肉捞出来，用筷子扒拉撕成丝丝状，跟第二个皮蛋一起放回粥中，同煮最后半小时，然后关火。第二个皮蛋在关火前半小时加入粥中，半小时可将第二个皮蛋煮得既没有石灰味，同时又变软滑，吃粥时也能吃到有皮蛋，而肉因为是水沸时下的，还保持了一定鲜味，撕成丝后放回粥中，特别好吃。 |
做法二
用料
| 食材 | 用量 |
| 瘦肉 | |
| 胡萝卜 | |
| 大米 | |
| 松花蛋 |
详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 |
| 步骤一 |   |
瘦肉切丁拌以少量黄酒。淀粉及盐，腌1O分钟。胡萝卜切碎，皮蛋切成小方丁 |
| 步骤二 |  |
打开锅盖放入松花蛋和胡萝卜丁，适量的盐, 大火，加限压阀，哧气后小火10 分钟 |
做法三
用料
| 食材 | 用量 |
| 猪瘦肉 | 50g |
| 皮蛋 | 2只 |
| 大米 | 半碗 |
| 姜片 | 适量 |
| 盐 | 适量 |
| 食用油 | 适量 |
| 葱 | 适量 |
详细步骤
| 说明 |
| 1.首先是煮粥的米。最好是选用东北大米，这样的粥会很有口感。在煮粥前，洗净半碗大米。用3：4：4的比例加入盐，水。和食用油。腌大概是30~45分钟 这样做可以在煮粥时不用再放盐了哈 |
| 2.其实是肉。首先把肉切成丝。用一勺料酒腌一会，这样做可以去腥。然后入于沸水中焯一会，拿出来放入盐和生抽腌。 （最好是腌1个小时以上才能入味。也可以提前放冰箱里做成咸肉备用） |
| 3.然后就开始煮啦~ 锅内的水沸了之后，先放于瘦肉和姜片。大火煮。大概5分钟后锅中的再次沸腾。拿出一些肉丝备用。这时放于腌好的米和一个切碎的皮蛋。先大火，大概15分钟后调成小火。煮大概45~1个小时 |
| 4.煮快好的时侯，放于第二个皮蛋，和刚才捞出的肉丝，再用小火煮15分钟。 |
| 5.在快熄火前5分钟时洒上葱花。一碗热腾腾的皮蛋瘦肉粥就好了 |
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