赵州咸驴肉是以驴肉为主要食材的一道传统的地方名菜，油香不腻，肥而怡口，辨识度很高。别名有：叫小驴肉，咸驴肉，还有唤鲜驴肉的；驴肉味道鲜美，肉质细腻、是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇的肉类，有补血益气、滋阴壮阳、理肺通气和止烦降燥的功效。
赵州咸驴肉菜品简介
赵州咸驴肉在当地极其有名，叫法却不尽相同，有叫小驴肉的，有称咸驴肉的，有唤鲜驴肉的，不管怎样叫，都流露出人们对其鲜、香、嫩由衷的赞美。
民间素有“天上龙肉，地上驴肉”的说法，形容驴肉之美味。驴肉的肉质细腻、味道鲜美，是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇肉类。李时珍《本草纲目》认为它具有补血益气、滋阴壮阳、理肺通气和止烦降燥的功效。如此讲来，驴肉堪比肉品中的药品了。以驴肉为主要食材，我国许多地方形成了独具特色的传统食品和地方名吃。如，河间驴肉、广饶驴肉、保定驴肉等。赵州固城咸驴肉就是众多驴肉产品中的佼佼者。
刘文要自小生活在赵州镇的固城村，这个村是固城咸驴肉的主要产地和集散地。咸驴肉经过刘氏一家四代人的精心配料制作，逐步完善，成为冀中一带名吃。他家从支起锅台贩卖驴肉至今，已经过了百余年。
相传清朝末年，固城村里一位姓刘的屠户，远走内蒙，学来了屠宰和卤肉的好手艺。之后，他回乡操起了卤制咸驴肉的生意。他卤制的咸驴肉选料精全、加工细致、火候适当，成品驴肉嫩香可口、油香不腻、肥而适口，在周围一带享有盛名。肉铺一开张就十分火爆，煮多少卖多少，生意兴隆，畅销各地。后来，刘家将这门手艺代代相传，到刘文要这辈儿，已经是第四辈儿了。
如今，刘文要不仅仅以开肉铺为生，他首开了以驴肉为主要菜系的特色饭店，餐桌上摆起了驴肉“八卦阵”，无驴不成菜。您瞧，驴头肉、驴脑、驴耳、驴唇、口条、驴蹄、驴尾……皆可入菜，而驴下水更是煲汤的好食材。刘氏的“全驴宴”推出后，食客蜂拥而至，只差排队叫号了。这种火爆场面也令当地以驴肉为主的餐饮业风生水起，一时间，各“门派”八仙过海，各显其能。石塔路上一家驴肉店挂出这样一副对联：名震塞北三千里，味压江南十二楼。这口气不算不大吧，不过，这对联可不是吹的，的的确确道出了赵州咸驴肉的真滋味。
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