酱爆鱿鱼是鱿鱼的美味吃法之一，爆炒是用小锅，旺火热油，原料下锅后快速操作，只颠几下或翻几翻即出锅的烹调方法。爆炒既可以保存营养成分，又能消耗掉多余脂肪，比煮、炖等方法更易消化和吸收。
酱爆鱿鱼须做法
做法一
用料
| 食材 | 用量 |
| 鱿鱼须 | 500克 |
| 紫皮洋葱 | 半个 |
| 大蒜 | 3瓣 |
| 生姜 | 2片 |
| 香菜 | 1棵 |
| 甜面酱 | 1勺 |
| 生抽 | 1勺 |
| 料酒 | 1勺 |
| 孜然粉 | 2茶匙 |
| 辣椒粉 | 2茶匙 |
| 胡椒粉 | 1茶匙 |
| 五香粉 | 1茶匙 |
| 白糖 | 1勺 |
详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 |
| 步骤一 |   |
鱿鱼须备好，去掉眼睛和牙齿洗净。 |
| 步骤二 |  |
改刀切好。 |
| 步骤三 |  |
锅中烧开水，将鱿鱼焯水1分钟。 |
| 步骤四 |  |
捞出沥水备用 |
| 步骤五 |  |
洋葱切丝 |
| 步骤六 |  |
姜蒜切末 |
| 步骤七 |  |
香菜切段 |
| 步骤八 |  |
起锅，爆香姜蒜。 |
| 步骤九 |  |
然后加入洋葱炒香 |
| 步骤十 |  |
加入甜面酱，翻炒均匀。 |
| 步骤十一 |  |
在加入所有干料炒匀 |
| 步骤十二 |  |
下鱿鱼须 |
| 步骤十三 |  |
生抽料酒 |
| 步骤十四 |  |
翻炒均匀 |
| 步骤十五 |  |
关火，撒香菜段。 |
| 步骤十六 |  |
炒匀装盘即可。 |
做法二
用料
| 食材 | 用量 |
| 鱿鱼 | 200克 |
| 料酒 | 2勺 |
| 姜片 | 1片 |
| 小洋葱 | 1个 |
| 小米辣 | 半根 |
| 生抽 | 1勺 |
| 蚝油 | 1勺 |
| 白糖 | 少许 |
| 黄豆酱 | 1.5勺 |
| 小葱 | 3根 |
| 孜然粉 | 2克 |
| 青椒 | 2个 |
详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 |
| 步骤一 |  |
鱿鱼须和头用流水冲洗干净，锅中烧水，加入姜片，小葱，料酒煮沸。 |
| 步骤二 |  |
漏勺中放入适量鱿鱼须，放入锅中汆烫10到15秒，放入冰水中冰镇。 |
| 步骤三 |  |
放入冰水 |
| 步骤四 |  |
冰镇后捞出沥干水分备用 |
| 步骤五 |  |
切好配料 |
| 步骤六 |  |
所有调料放入小碗，调好料汁。 |
| 步骤七 |  |
锅中倒入适量油，烧热，放入青椒洋葱。 |
| 步骤八 |  |
翻炒出香味，倒入鱿鱼，加入酱汁，加入少量清水。 |
| 步骤九 |  |
淋上香油出锅。 |
做法三
用料
| 食材 | 用量 |
| 鱿鱼须 | 300克 |
| 韭黄 | 150克 |
| 姜 | 10克 |
| 大葱 | 20克 |
| 干辣椒 | 3个 |
| 花椒 | 5-8粒 |
| 大蒜 | 2瓣 |
| 豆瓣酱 | 2勺 |
| 黑胡椒 | 适量 |
| 白胡椒 | 适量 |
| 海鲜酱油 | 1勺 |
| 鸡精 | 适量 |
| 料酒 | 1勺 |
详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 |
| 步骤一 |  |
鱿鱼须，洗净，去软骨，沥水，切均匀斜段，备用。 |
| 步骤二 |  |
韭黄，洗净，切均匀寸段，备用。 |
| 步骤三 |  |
大葱，洗净，切均匀寸段；姜，洗净，切丝；大蒜，洗净，切片，备用。 |
| 步骤四 |  |
2勺豆瓣酱，1勺海鲜椒油，调匀，备用。 |
| 步骤五 |  |
热油，放入蒜片、姜丝、干辣椒，花椒炝锅。闻到蒜香味后倒入鱿鱼须、酱汁、料酒，加入黑胡椒翻炒。 |
| 步骤六 |  |
翻炒至酱汁与鱿鱼须略粘稠，倒入韭黄段，加适量白胡椒，继续翻炒。 |
| 步骤七 |  |
待韭黄半软，倒入葱段，继续翻炒。 |
| 步骤八 |  |
韭黄、大葱均已炒软后，关火，加入适量鸡精，起锅。 |
做法四
食谱材料
主料：鱿鱼、红尖椒
配料：色拉油、食盐、酱油、醋、姜、蒜、白酒、白糖、胡椒粉
烹制方法
1、鱿鱼须买回去掉边皮上能撕去的薄膜，然后泡洗干净，有时间的还可以用点盐抓抓，还有时间地顺着边边再起点花什么的，这样更容易入味。
2、锅里放水，把鱿鱼焯水，变白即可捞出。
3、继续泡一会清水，然后倒掉，这样保持鱿鱼的口感。
4、两大勺酱油+1/4勺的白糖，倒入鱿鱼抓均匀。
5、再放入几片姜片，胡椒粉，加一点白酒，腌制十五分钟。
6、锅里热油，放入蒜末，和杭椒干，（喜欢的可以再加点新鲜的红辣椒），炒香。
7、倒入鱿鱼和腌酱，大火翻炒一到两分钟收汁即可，有些人味重的还可以加点盐调味，出锅。
做法五
材料：鱿鱼头3个（约1斤）、海鲜酱1大勺、青红辣椒3个、生姜一小块、蒜瓣4个
做法：
1.鱿鱼头洗净，每个须都切下来，放入开水中烫一下表面变色即可。
2.捞起后冲洗干净沥下水分。
3.青红椒去籽切块，生姜蒜瓣切粒。
4.锅子大火烧热后倒入适量的油，放入生姜蒜瓣粒爆香。
5.倒入鱿鱼须快速翻炒片刻。
6.放入适量的盐（不要放多了，海鲜酱里含盐的）。
7.倒入青红椒，海鲜酱快速翻炒均匀，片刻后即可出锅。
做法六
用料
| 材料 | 用量 |
| 鱿鱼须 | 4个 |
| 黄豆酱 | 1勺 |
| 辣豆瓣酱 | 少许 |
| 红洋葱 | 1个 |
| 味达美 | 少许 |
| 白糖 | 少许 |
| 盐 | 少许 |
| 孜然粒 | 少许 |
做法
| 1.鱿鱼须切段，焯水控干备用，洋葱切块。 |  |
| 2.热锅温油小火炒酱，炒出香味下洋葱。 |  |
| 3.翻炒匀后加入孜然粒，再加鱿鱼须。 |  |
| 4.加生抽、白糖、盐快速炒匀。 |  |
| 5.出锅装盘，开吃。 |  |
酱爆鱿鱼须烹饪技巧
鱿鱼好吃，很多人喜欢！但是很多人也觉得鱿鱼太腥，有时候怎么处理都处理不好！没烧出一碟好菜，反而倒胃口！主要还是没有把腥味去掉，有时候海鲜类，只要去腥了，只有盐油就能很好吃啦！
动物性食品一般都存在腥味物质，尤其是水产品的气味突出。它随着食物新鲜度的降低而增强，这些异味物质不仅使人反胃，而且食用后会对人体健康产生危害。烹调时去腥方法很多，可根据原料的异味程度。综合采用一些措施。以达到去腥臭味之目的。
烹调食物去腥的方法有那些？
1、中和去腥：
动物性食品原料中含有大量的蛋白质、氨基酸、卵磷脂等营养物质，由于环境与自身的细菌作用，会产生多种腥味物质，如氨气、三甲胺、甲硫醇、硫化氢、吲哚和杂环氨含氮化合物等。以上腥臭物质均为碱性化合物（PH值大于7.25），在烹调时添加适量食醋中和，使其生成醋酸盐类，就可使腥臭味大为减弱。此外，番茄酱中含有柠檬酸、苹果酸等有机酸，也有中和去腥作用，当然直接用西红柿烹煮鱼、肉类同样有去腥效果。
2、酒类去腥：
有些沸点低而不呈碱性的腥味物质，不能采用中和法去腥时，可利用酒精（乙醇）对腥味物质的溶解和挥发性能，将鱼、肉类中的醛、酮、含硫化合物先溶解，加热后一并挥发除去腥臭味。同时乙醇还能同原料中的醛类反应，生成香气物质——缩醛，它还能与有机酸结合生成酯类，两者共同作用的结果可使菜肴去腥增香。因此，要想鱼、肉的滋味鲜香，没有料酒和食醋是不行的。
3、香料去腥：
我国香料种类繁多，可视具体情况适当选用。如葱含挥发油及葱蒜辣素，生姜含有姜醇。姜烯、姜酚，花椒、胡椒含川椒素，八角中含茴香醇、茴香醚，桂皮中含挥发油、有机酸等等，上述物质均能使醛、酮等腥昧成分发生氧化反应、缩醛反应或酯化反应，使异味减弱且能增香，特别在膻腥味较浓的动物性原料中使用，其去腥增香效果更明显。
4、加热去腥：
沸点较低的腥味物质如甲硫醇、乙硫醇，可用加热方法去腥。有些沸点较高的腥味物质也可采用长时间加热法，如炖、烩、烧、烤等烹饪方法去腥，或在热油中让其挥发。大多娄腥味物质有一定的水溶性，烹调时可采用先焯水、沸水浸烫等方法除去尿素、胺类、低分子酸等腥味物质，再行烹煮。例如焖羊肉煲等
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