爆炒小龙虾介绍,以小龙虾为主料制成的菜品

爆炒小龙虾是一道简单的家常菜。主要制作材料是小龙虾、干红辣椒、葱、蒜、盐、鸡精等。

主要做法是先油锅烧热后，将蒜切成块状，爆香。然后倒入更多的油(淹过龙虾肉1/3为适度)，将切段洗净的龙虾块儿入锅，中火即可。再加入干红辣椒，翻炒龙虾壳至亮红色，龙虾肉微黄略硬为止，放入适量的盐，鸡精。最后，将龙虾肉装盘，浇汁，撒上葱段点缀，即可上桌。

爆炒小龙虾材料和制作

用料

食材	用量
小龙虾	两斤
生姜	一块
小葱	一把
大蒜	一把
香料	一份
料酒	一勺
生抽	一勺
蚝油	一勺
盐	少许
白砂糖	一勺
水淀粉	少许

详细步骤

步骤	图片	说明
步骤一		小龙虾用清水先冲洗干净，然后用个新的小牙刷，仔细将龙虾刷干净，刷小龙虾的时候，只需要用拇指和食指捏住小龙虾背上头部下端的壳，小龙虾就不会夹到手了，其它手指可以辅助掰直下	龙虾尾	。
步骤二		洗好的小龙虾放一边沥干水分，准备一些葱姜蒜，小葱切段，大蒜切小，生姜切片，姜蒜的用量可以多一些。
步骤三		油锅烧热，下入姜，蒜和香料炒香，油要比平时炒菜多放一些，香料我用的是混合香料，平时自己会把桂皮，香叶，草果，	肉蔻	，小茴香，等香料打碎一下，做菜的时候直接抓一把用，大家没有的话可以用几片香叶，一块桂皮，几只八角等等代替。
步骤四		香味出来以后倒入沥干水分的小龙虾，大火爆炒，高温才能炒出小龙虾的香味。
步骤五		待小龙虾颜色完全变红以后，倒入料酒，生抽，蚝油，白砂糖，盐，翻炒均匀，盖上盖子焖上十来分钟，焖的时候火力可以适当调小一些，锅里不要加水，有油，料酒这些液体就足够了。
步骤六		十来分钟后加入一碗水淀粉勾芡，小龙虾的汤汁看起来会更浓稠，还能均匀地沾裹在小龙虾上，让小龙虾更加入味。
步骤七		最后再把洗干净的小葱放进来，小葱放进来以后大火翻炒均匀就可以了。
步骤八		关火，出锅，一份鲜香可口，吃起来超过瘾的小龙虾就烧好了。

用料

食材	用量
小龙虾	二斤
洋葱	半个
尖椒	一个
姜	一块
蒜	五瓣
生抽	5勺
十三香	一勺
黑胡椒白胡椒	半勺
八角	两个

详细步骤

步骤	图片	说明
步骤一		活的小龙虾二斤，戴上厚的线手套，抓起来分开鳌，用小毛刷一只只刷洗干净，在眼睛后斜下剪、剪开拉出沙囊。再在尾巴中间那片甲捏住拧90度拉出泥肠，小龙虾就清理干净了。（好不会弄的可以去翻我专栏里其他小龙虾的菜谱，图文更详细）
步骤二		配料：姜蒜、洋葱、生抽、五香粉、八角、黑白胡椒
步骤三		姜切片，蒜拍碎去皮，洋葱辣椒切块
步骤四		锅里油爆香姜蒜
步骤五		下小龙虾翻炒两分钟
步骤六		加入生抽五香粉八角黑白胡椒，再加一勺盐，半勺糖，半勺鸡精。翻炒八分钟。小龙虾会出水，不用另外加水也不会炒干。
步骤七		加入洋葱，炒五分钟到洋葱变色。
步骤八		最后加入青椒炒三分钟到青椒熟。
步骤九		出锅，撒少许香葱末。
步骤十		非常非常好吃的	十三香小龙虾	就做好了，相比于麻辣口味，十三香小龙虾更能吃出虾黄的浓香和虾肉的鲜美，入夏了做来尝尝吧。

用料

食材	用量
小龙虾	3斤半
大葱	4-5根
姜	适量
干辣椒	50g
啤酒	小半罐
老抽	2-3勺
盐	1小勺
八角	3-4个
料酒	两勺
红花椒	20颗-30颗
鸡精	适量
青辣椒	6-10个
青花椒（藤椒）	10颗-15颗
十三香	1小勺
洋葱	1个
冰糖	5-6颗
醋	1小勺
配菜	按喜好来
郫县豆瓣酱	2.5勺

详细步骤

步骤	图片	说明
步骤一		备料请见菜单
步骤二		先将小龙虾洗净，热油（重油，油温70度左右）。将龙虾下锅开中火爆炒1分钟后，加红花椒、藤椒、蒜、生姜、青辣椒、郫县豆瓣酱、料酒（配料数量见配菜单），翻炒1分钟，再下适量老抽，继续开大火翻炒1分钟。
步骤三		如图
步骤四		随后放配菜、大葱或小葱，再放切片洋葱、干辣椒、冰糖、八角、十三香粉，大火翻炒两分钟。
步骤五		翻炒后加入适量啤酒、加少许水，一起焖煮5-10分钟。
步骤六		出锅加少许锅边醋、盐和鸡精即可。味道不亚于任何小店里卖的，正宗四川味道，好吃到爆炸！