自制牛肉干是一款美味菜谱，属于家常菜，主要原料为瘦牛肉，这道菜含有人体所需的多种矿物质和氨基酸，既保持了牛肉耐咀嚼的风味，又易于保存不变质。
自制牛肉干做法
做法一
用料
| 食材 | 用量 | |
| 牛里脊 | 1000克 | |
| 小葱葱白 | 3根 | |
| 姜 | 5片 | |
| 蒜 | 5瓣 | |
| 小米辣椒 | 5个 | |
| 香叶 | 5片 | |
| 茴香 | 八角 | 2个 |
| 桂皮 | 一段 | |
| 花椒 | 40粒 | |
| 干红辣椒 | 5个 | |
| 盐 | 10克 | |
| 生抽 | 60毫升 | |
| 老抽 | 20毫升 | |
| 蚝油 | 10克 | |
| 料酒 | 20毫升 | |
| 糖 | 30克 | |
| 蜂蜜 | 10毫升 | |
| 黑胡椒碎 | 6克 | |
| 辣椒粉 | 10克 | |
| 孜然粉 | 6克 | |
| 辣椒油 | 30毫升 | |
| 麻油 | 20毫升 |
详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 | ||
| 步骤一 |   |
牛肉清洗干净浸泡在水中1小时，去掉血水，洗干净后，顺着牛肉的纹理切成手指粗细的条。 | ||
| 步骤二 |  |
都差不多大小，烤起来较均匀 | ||
| 步骤三 |  |
调料合影，葱白切寸段、姜切片，蒜去皮拍碎，红辣椒和小米椒切圈。 | ||
| 步骤四 |  |
另用一大碗，把所有调料按份量倒在里面，搅拌均匀。 | ||
| 步骤五 |  |
把牛肉放在一个大的容器里，所有的辅料和调料倒入以后，用手抓捏20下左右，充分拌匀 | ||
| 步骤六 |  |
盖上盖子放入冰箱6小时以上，使入味。 | ||
| 步骤七 |  |
烤盘上铺锡纸，刷一层薄油 | ||
| 步骤八 |  |
腌好的牛肉条用厨房纸擦干净腌料放在锡纸上，表面再刷一层油，用一张锡纸盖在上面，（不盖非常容易烤糊） | ||
| 步骤九 |  |
烤箱预热180度，然后放入烤盘，上面盖锡纸，上下火烤30分钟。 | ||
| 步骤十 |  |
30分钟后取出烤盘，把牛肉翻个面，再刷一层薄油，再盖上锡纸，再入烤箱烤30分钟，你就等着叮一声，就可以吃喷香的牛肉干了。自已做的 | 牛肉干 | ，干净，卫生，不加防腐剂，放在冰箱里，一、两个星期没问题。 |
| 步骤十一 |  |
撰写制作步骤 |
做法二
用料
| 食材 | 用量 |
| 牛后腿肉 | 随意就好 |
| 盐 | |
| 黑胡椒粉 | |
| 辣椒粉 | |
| 生抽 | |
| 五香粉 | |
| 孜然粉 |
详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 |
| 步骤一 |  |
首先要把牛肉切成条，要顺着肉本身的纹理切烤出来口感才会比较好 |
| 步骤二 |  |
然切好的牛肉条放进清水里，洗掉多余的血水 |
| 步骤三 |  |
拿出来后用厨房纸吸干肉上面多余的水分 |
| 步骤四 |  |
两种口味的调味料分别是：黑胡椒麻辣味腌制调料：黑胡椒粉、盐、辣椒粉，一点点生抽；烧烤孜然味腌制调料：五香粉、辣椒粉、孜然粉、盐。用手拌均匀腌制2个小时（或者冰箱里放一夜会更入味） |
| 步骤五 |  |
腌制好的肉条放进烤盘里，进烤箱啦。230度先烤30分钟，然后把牛肉拿出来，倒掉烤出来的水分 |
| 步骤六 |  |
给牛肉条翻个面，放进烤箱里面继续烤30分钟就可以啦 |
| 步骤七 |  |
登登登登～成品超好吃的 |
做法三
用料
| 食材 | 用量 |
| 牛大腿肉 | 750g |
| 洋葱 | 一个 |
| 胡萝卜 | 一根 |
| 生抽 | 20g |
| 盐 | 5g |
| 料酒 | 10g |
详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 |
| 步骤一 |  |
牛大腿肉切成75px宽的牛肉条，加入洋葱碎，胡萝卜碎和全部调料腌制4-8小时 |
| 步骤二 |  |
取出腌制好的牛肉条，去掉上面的胡萝卜和洋葱，控干多余的水分，码在烤盘中 |
| 步骤三 |  |
烤箱170度预热，把牛肉条放进去，烘烤20分钟，取出后倒去多余的水分 |
| 步骤四 |  |
烤熟的牛肉放入烘干机，60度烘干6小时即可食用 |
自制牛肉干做法一
配料：
瘦牛肉2磅，酱油4勺，糖2-3勺，水5勺，辣椒粉1勺，花椒粉1勺或咖哩粉1勺。
加工要点
1、纯瘦牛肉2磅，加酒，姜，桂皮，八角，煮至筷子拆入肉中无血即可。
2、凉后顺牛肉丝纹路切成薄片。
3、将所有调料放进锅里煮成浆之后改成最小的火，不用熄火。
4、牛肉一片片的放入浆中，粘上浆汁。等牛肉片全部浸入后，用锅铲慢慢炒匀，汁收干后熄火。
5、放微波炉转2-3分钟至干，(每分钟翻一下).放凉即食。
自制牛肉干做法二
配料：
牛肉50kg、盐2.0kg、特级酱油1.5kg、白糖1.5kg、味精150g、曲酒500g、五香粉250g、茴香粉100g、草果粉100g。
程序：
选料→分割→清洗切块→腌制→预煮→切块→加汤复煮→收汤→脱水→成品
加工要点
1、选用鲜肥壮牛前、后腿肉为佳，剔除脂肪和筋腱等，洗净、沥干，切成0.2-0.3公斤大小的肉块。
2、预煮：将肉块放入铁锅中，清水煮开，撇去浮沫，煮约20分钟，捞起冷却，原汤待用
3、切块：按不同规格切成条、块、丁等，要求大小一致，厚薄均匀。
4、卤煮：将各种预调制的辅料放入原汤中熬煮，到汤汁浓度增加后，放入切好的肉坯，先用大火煮制后用中火焖煮，最后用文火收汁，时间是1-2小时，待卤汁基本收干，即可起锅。
5、脱水：最好是在通风处自然风干（不能太阳爆晒），口感最佳。没有条件的也可烘干，烘烤50℃-55℃约9小时，烘烤时要翻筛2-3次，烤到肉坯质地发硬变干时即可。
6、调香：肉干表面撒上一层盐、糖、味精、五香粉、辣椒粉等辅料。
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