东北大拉皮是东北的家乡菜，以劲柔爽口，味道鲜美而受消费者喜爱。东北大拉皮目前的制作方法主要有两种：一种是手工制作，一种是机械化制作。
东北大拉皮做法
做法一
用料
| 食材 | 用量 |
| 拉皮 | 200克 |
| 黄瓜 | 100克 |
| 香菜 | 2根 |
| 大蒜 | 3瓣 |
| 小葱 | 1根 |
| 小尖椒 | 1根 |
| 生抽 | 8毫升 |
| 山西老醋 | 4毫升 |
| 红油 | 2毫升 |
| 白砂糖 | 2克 |
| 盐 | 2克 |
详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 | ||
| 步骤一 |   |
食材准备 | ||
| 步骤二 |  |
拉皮切成宽窄合适的长条状，黄瓜切成丝，放入冰箱冷藏待用 | ||
| 步骤三 |  |
小葱切葱花、蒜切蒜末、香菜切碎 | ||
| 步骤四 |  |
调料汁：把葱花、生抽、蒜末、盐、糖、放入碗中 | ||
| 步骤五 |  |
然后在碗中浇入热油拌匀，再倒入老醋和红油 | ||
| 步骤六 |  |
从冰箱拿出 | 拉皮 | 和黄瓜摆盘，浇上调料汁 |
| 步骤七 |  |
最后点缀香菜叶即可 |
做法二
用料
| 食材 | 用量 | ||
| 【 | 大拉皮 | 】 | |
| 土豆淀粉 | /绿豆淀粉 | 200g | |
| 清水 | 300g | ||
| 盐 | 2g | ||
| 【配菜】 | |||
| 里脊 | 50g | ||
| 鸡蛋 | 1-2个 | ||
| 胡萝卜 | 半根 | ||
| 紫甘蓝 | 1/4个 | ||
| 小萝卜 | 3个 | ||
| 黄瓜 | 1根 | ||
| 蒜瓣 | 2瓣 | ||
| 香葱 | 1根 | ||
| 香菜 | 1根 | ||
| 花生米 | |||
| 生抽 | 1.5大勺 | ||
| 芝麻油 | 1小勺 | ||
| 油泼辣子 | 1-2大勺 | ||
| 盐 | 1小勺 | ||
| 糖 | 1小勺 | ||
| 香醋 | 1大勺 | ||
| 料酒 | 1小勺 | ||
| 水淀粉 | 1小勺 |
详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 | ||
| 步骤一 |  |
将土豆淀粉/绿豆淀粉和清水按照2:3的比例混合，加入2g盐搅拌成稀浆 | ||
| 步骤二 |  |
烤盘不用刷油，倒入1-2大勺粉浆在盘子中晃匀，厚度大于2-3mm即可，太薄吃起来不筋道 | ||
| 步骤三 |  |
大锅煮水至沸腾，将盘子直接放到沸水面上，烫至粉浆表面定型不流动时，压进开水里煮1分钟，煮至透明状态 | ||
| 步骤四 |  |
捞起盘子放入凉开水中，用食指/刮刀顺着盘子的边缘划一圈，在水中把拉皮揭下来，依次序重复制作所有拉皮 | ||
| 步骤五 |  |
大拉皮浸泡在凉开水里防止沾粘，食用时再切成条 | ||
| 步骤六 |  |
里脊肉、紫甘蓝、小萝卜、 | 青瓜 | 、胡萝卜切丝 |
| 步骤七 |  |
里脊加入1小勺料酒、1小勺酱油、1小勺淀粉、少许糖拌匀 | ||
| 步骤八 |  |
起锅热油，放入腌好的肉丝炒至断生，起锅待用 | ||
| 步骤九 |  |
不沾锅内刷少许油，倒入打散的蛋液煎蛋皮，煎至凝固后，关火翻面用余温煎熟 | ||
| 步骤十 |  |
晾凉后切丝待用 | ||
| 步骤十一 |  |
取一个大碗，加入蒜末、葱末、香菜、1-2大勺油泼辣子、1小勺香油、1大勺生抽、1大勺陈醋、1/2小勺白糖，调成酱汁 | ||
| 步骤十二 |  |
碗里放入切好的大拉皮、炒好的肉丝、配菜、花生米，浇上酱汁拌匀就可开吃 |
做法三
用料
| 食材 | 用量 |
| 水 | 适量 |
| 黄瓜 | |
| 盐 | 适量 |
| 马铃薯淀粉 | 适量 |
| 红薯淀粉 | 适量 |
| 醋 | 适量 |
| 花生油或豆油 | 适量 |
| 蒜 | 适量 |
| 味极鲜 | 适量 |
| 白糖 | 适量 |
详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 |
| 步骤一 |  |
准备好马铃薯淀粉和地瓜淀粉，按照各一半的比例倒入容器 |
| 步骤二 |  |
加入适量的水，将两种淀粉交班在一起，呈牛奶的粘稠状。 |
| 步骤三 |  |
准备两个凉皮罗子，交替使用。每次用时先抹油，防止大拉皮粘到罗子上，也方便往下揭。如果没有凉皮罗，也可以是其它平盘。 |
| 步骤四 |  |
摸油后，将淀粉水均匀的舀到罗子里。放到烧开热水的锅里加热（在这过程中，水要保持微开，如果滚烫再适当加入凉水。）等到淀粉水不再流动，便可以拿出来放到冷水里。 |
| 步骤五 |  |
冷却后，大拉皮就会慢慢呈现透明状，从一侧轻轻撕下来就可以。 |
| 步骤六 |  |
做好后的大拉皮需要放到凉水里浸泡。 |
| 步骤七 |  |
准备适量熟花生油或豆油，蒜末、黄瓜切丝、大拉皮切条，倒入适量的醋、味极鲜、白糖等调味料，（调味料根据个人口味来）也可以放入胡萝卜、紫甘蓝、火腿等其他材料。 |
| 步骤八 |  |
所有材料都放好了，拌一拌，美味的东北大拉皮就做好了，可以开动吃啦！ |
东北大拉皮营养价值
一、土豆中含有淀粉、蛋白质、脂肪、糖类，还含有人体必须的21种氨基酸和维生素B1、B2、B6、C以及胡萝卜素、纤维素、钙、磷、铁、钾、钠、碘、镁和钼等。
二、土豆有减肥作用。土豆中含的脂肪非常少，只有百分之零点一，每天吃上土豆，摄入脂肪也不多，这样就可使多余的脂肪逐渐代谢。
三、养胃：中医认为土豆能和胃调中、健脾益气，对治疗胃溃疡、习惯性便秘等疾病有裨益，兼有解毒、消炎的作用。
四、土豆有延缓衰老、预防疾病的作用。土豆中含有丰富的B族维生素和优质纤维素，在人体延缓衰老过程中有重要作用。土豆富含的膳食纤维、蔗糖，有助于防治消化道癌症和控制血液中胆固醇的含量；其中的黏体蛋白质，能预防心血管疾病。与其他富含钾元素的食物如香蕉、杏、桃一样，土豆能减少中风的危险，且无任何副作用。有学者指出，每日吃1个土豆，即可使中风的机会下降40%。
东北大拉皮食物相克
黄瓜与芹菜、青椒、菠菜同食，会破坏维生素C，降低营养价值。
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