雪菜黄鱼面是汤面的一种，用雪菜和黄鱼等做成的。黄鱼除去内脏洗净，剁成6块抹盐后盛盘，淋上料酒、葱、姜丝，用电锅蒸15分钟；雪菜（芥菜）洗净后切约1公分小段；阳春面（面条）先煮好摆进碗里；蒸好的鱼与高汤、雪菜一同煮约2分钟；煮好的雪菜黄鱼汤，淋入碗面里，再滴下香油即可。
雪菜黄鱼面做法
做法一
用料
| 食材 | 用量 | |
| 黄鱼 | 250克 | |
| 金龙鱼优+活性发酵 | 空心挂面 | 100克 |
| 雪菜 | 50克 | |
| 橄榄油 | 适量 | |
| 食用油 | 25毫升 | |
| 盐 | 适量 | |
| 黄酒 | 1汤匙 | |
| 白胡椒粉 | 适量 | |
| 小葱 | 适量 | |
| 生姜 | 适量 |
详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 | ||
| 步骤一 |   |
黄鱼刮去鱼鳞再开肚去除内脏和鱼鳃后洗净控水，备好金龙鱼活性发酵空心挂面，雪菜，小葱，生姜。 | ||
| 步骤二 |  |
把黄鱼背上划几刀，这样便于入味，小葱切成段和葱花，生姜切片。 | ||
| 步骤三 |  |
锅加热后倒入油，油温7成热把黄鱼入锅煎至两面金黄后捞起。 | ||
| 步骤四 |  |
另起锅加入橄榄油，煎过鱼的油腥味较重，所以就不要做汤了。把生姜片和葱段爆出香味，再把黄鱼入锅，烹入黄酒。 | ||
| 步骤五 |  |
加入热水，再把雪菜入锅大火烧开后加盖用中火烧。 | ||
| 步骤六 |  |
煮鱼汤的同时，另起锅锅内水开后把面条入锅过水，煮开后就可以熄火了。 | ||
| 步骤七 |  |
等鱼汤变白后先尝试味道，再加入盐和白胡椒调味。 | ||
| 步骤八 |  |
再把过水好的面条捞起放入 | 雪菜黄鱼 | 的锅内，再一次煮开后就可以熄火出锅了。 |
| 步骤九 |  |
盛入碗里撒上葱花即可享用。 |
做法二
用料
| 食材 | 用量 |
| 黄鱼3条 | 250g |
| 面条 | 150 |
| 雪菜 | 70g |
| 盐 | 1.5g |
| 料酒 | 20ml |
| 姜片小葱 | 适量 |
| 水 | 1L |
详细步骤
| 步骤 | 说明 |
| 步骤一 | 准备好材料 |
| 步骤二 | 黄鱼片成鱼片，去头尾，留鱼骨。鱼骨用来熬面汤。 |
| 步骤三 | 鱼片和鱼骨中加入盐，料酒，放一边待用。 |
| 步骤四 | 热锅起油，姜片葱白爆香。 |
| 步骤五 | 加入鱼骨翻炒一下 |
| 步骤六 | 鱼骨上的鱼肉变白了，就加入料酒。 |
| 步骤七 | 料酒被吸收了，就可以加开水了。（越热越好） |
| 步骤八 | 盖上锅盖熬至少15分钟。 |
| 步骤九 | 用筛子过滤鱼汤，筛眼密一点，这样鱼汤无渣。 |
| 步骤十 | 鱼汤过滤后，用鱼汤来煮鱼片，这样鱼片就不会碎了。 |
| 步骤十一 | 鱼肉需要放在筛子上，一起下去煮，这样可以更好的定型，鱼汤沸腾后放下去煮。 |
| 步骤十二 | 大概煮1分钟，鱼肉都熟透了。 |
| 步骤十三 | 直接提起筛子就行，鱼肉也很完整，多棒呀，哈哈！好了，就这样放一边吧。 |
| 步骤十四 | 热锅起油炒一下雪菜 |
| 步骤十五 | 倒入鱼汤煮沸腾 |
| 步骤十六 | 下面条 |
| 步骤十七 | 面条熟了即可关火 |
| 步骤十八 | 之前都做对了，接下去可是有顺序讲究的，用筷子现将面条捞出。 |
| 步骤十九 | 将煮熟的鱼片放在面条上面。 |
| 步骤二十 | 淋上汤，撒上葱花。 |
做法三
用料
| 食材 |
| 小黄鱼 |
| 雪菜 |
| 面条 |
| 葱姜 |
| 盐 |
| 胡椒粉 |
| 料酒 |
| 猪油 |
| 高汤 |
详细步骤
| 步骤 | 说明 | |
| 步骤一 | 小黄鱼 | 去鳞去腮及肚肠，洗净抹干，两面片下鱼肉待用； |
| 步骤二 | 鱼骨加上葱姜用猪油煸香，淋料酒去腥； | |
| 步骤三 | 加入高汤（没有用清水也可以）大火煮10分钟至汤色浓白； | |
| 步骤四 | 加盐和胡椒粉调味后关火，滤去鱼骨等杂物，保留汤汁做面汤底； | |
| 步骤五 | 之前片下的鱼肉用少许盐、胡椒粉、料酒拌匀腌5分钟； | |
| 步骤六 | 然后两面蘸薄薄一层面粉入油锅煎至两面微黄盛出； | |
| 步骤七 | 雪菜洗净切末，和少许葱姜末一起下油锅煸炒； | |
| 步骤八 | 倒入一碗水，下鱼肉滚2分钟，淋少许料酒，加一点点糖和胡椒粉，尝一下味道，根据自己口味看看需不需要再加点盐； | |
| 步骤九 | 用水淀粉勾薄芡即可成为面浇头； | |
| 步骤十 | 将面条煮熟，捞到盛有汤底的面碗里，再加上做好的面浇头，一碗鲜掉眉毛的雪菜黄鱼面就大功告成了。 |
做法四
材料
主料
面条(标准粉)500克、小黄鱼200克
辅料
芥菜100克
调料
味精2克、香油5克、盐3克、料酒10克、姜5克、青葱10克
做法
1.黄鱼洗净，切下头和尾，将中间的部分帖着鱼骨切下整片的鱼肉。
2.将鱼头鱼尾鱼骨放入油锅中，煎至微黄，放入葱姜蒜煸香，倒少许料酒，倒入水，将鱼汤煮至奶白色。煮汤的过程要保持汤一直沸腾。
3.将煮好鱼汤过滤，就是白白的鲜鱼汤。
4.在煮汤的同时，将切下的整片鱼肉切成小块，放入盐和料酒腌制片刻。
5.鸡蛋打散，抓一小把面粉放入碗中，将小鱼片先沾些蛋液，在在面粉上滚一下，放入煎锅中煎黄。在煎鱼片的时候，锅中的油要随时添加，一次不要加太多，看着锅底有薄薄的一层油即可。
6.锅中倒少量的油，放入葱姜蒜煸香，在放入雪菜翻炒几下（雪菜不要放的太多），倒入鱼汤，加少许盐，大火滚开即可关火。雪菜已经很咸，加盐时要适量。汤已经很鲜美啦，也不需要在加其它调味品啦。
7.自家的手擀面，面和的硬些，擀的薄些，切的细些。
8.捞出煮好面条，将煎好的鱼片吗在面条上，浇上雪菜鱼汤，撒些小葱，一碗香喷喷的黄鱼面就可以开吃啦。
原创文章，作者：芒小种，如若转载，请注明出处：http://www.fhgg.net/caipu/82651.html
本文来自投稿，不代表【食趣网】立场，如若转载，请注明出处：http://www.fhgg.net/
