鱼头营养高、口味好、富含卵磷脂和不饱和脂肪酸，有多种做法，如沙窝鱼头、沙窝椒汁鱼头煲、锅鱼头云煲等。
鱼头制作方法
做法一
用料
| 食材 | 用量 |
| 鱼头 | 半个 |
| 豆腐 | 200g |
| 白玉菇 | 150g |
| 葱 | 15g |
| 姜 | 5g |
| 盐 | 适量 |
详细步骤
| 步骤 | 说明 |
| 步骤一 | 材料集合。 |
| 步骤二 | 起油锅，下姜片，爆香。 |
| 步骤三 | 下鱼头煎炸。 |
| 步骤四 | 不要急于去翻面，容易粘掉皮，用锅铲轻轻推动鱼头，感觉下面不粘了再快速翻面。 |
| 步骤五 | 沿锅沿下黄酒。 |
| 步骤六 | 加漫过鱼头的热水，煮开。 |
| 步骤七 | 下入切好的豆腐。 |
| 步骤八 | 加入白玉菇。 |
| 步骤九 | 继续大火煮开，转小火再煮5分钟，汤色发白，调味出锅。 |
做法二
用料
| 食材 | 用量 |
| 鱼头鱼尾 | 2个 |
| 嫩豆腐 | 一块 |
| 姜片 | 适量 |
| 蒜 | 适量 |
| 葱 | 2根 |
| 金龙鱼菜籽油 | 15毫升 |
| 老抽 | 一勺 |
| 盐 | 小半勺 |
| 鸡粉 | 小半勺 |
| 耗油 | 一勺 |
| 淀粉 | 2勺 |
| 水 | 大概500毫升 |
详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 | ||
| 步骤一 |   |
准备好食材： | 草鱼头 | 、豆腐切块、姜片、葱白、蒜粒。 |
| 步骤二 |  |
锅热倒油。 | ||
| 步骤三 |  |
开始煎豆腐。 | ||
| 步骤四 |  |
把鱼头、鱼尾抹上一层淀粉。 | ||
| 步骤五 |  |
豆腐煎到金黄翻面。 | ||
| 步骤六 |  |
两面金黄时捞出来。 | ||
| 步骤七 |  |
在给一点油煎鱼，锅里给点盐。 | ||
| 步骤八 |  |
煎到金黄翻面，煎另外一边。 | ||
| 步骤九 |  |
煎好后加蒜、葱白、姜片。 | ||
| 步骤十 |  |
给差不多没过鱼的水。 | ||
| 步骤十一 |  |
给一勺老抽，煮5分钟，再加豆腐继续煮10分钟左右。 | ||
| 步骤十二 |  |
加一勺蚝油，一点点盐，半勺鸡粉即可出锅。 | ||
| 步骤十三 |  |
成品如图！ |
做法三
用料
| 食材 | 用量 |
| 鱼头 | 半片 |
| 菌菇 | 150克 |
| 菜籽油 | 适量 |
| 姜 | 1块 |
| 干辣椒 | 1把 |
| 细盐 | 2小匙 |
| 鲜辣粉 | 适量 |
详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 | ||
| 步骤一 |  |
备好所用食材。 | ||
| 步骤二 |  |
将菜籽油加热至微微带点烟，再转小火将干辣椒及姜片下锅。 | ||
| 步骤三 | 煸至姜及辣椒出味，将鱼头控水下锅。 | |||
| 步骤四 |  |
煎至鱼头二面微微焦黄。 | ||
| 步骤五 |  |
再加入清水，煮至汤底浓鲜。 | ||
| 步骤六 |  |
将菌菇用细 | 盐水 | 泡洗备用。 |
| 步骤七 | 鱼头出味之后，将菌菇控水下锅，并加入细盐调味。 | |||
| 步骤八 |  |
煮至菌菇出味熟透，关火加一小匙鲜辣粉即可。 |
做法四
原料
大鱼头一个（约重1000克）、蒜4粒，青红椒各1个、姜20克（拍碎）、长葱白20克、芫荽1棵。
调味料鸡粉8克、蚝油20克、酱油20克、黑椒汁40克、花生酱10克、玉米淀粉10克、麻油3克、胡椒粉3克、绍酒20克、精盐8克、白糖2克。
步骤
1、先将大鱼头冲洗干净、开边，涂上少许盐、鸡粉，抹上少许玉米淀粉。
2、将砂窝烧够热，将煲仔酱汁调好备用。
3、放料头加入少许油，放鱼头煎香，再放入煲仔酱爆至熟，边爆边入少许油，然后放芫荽加盖攒酒即可。
原创文章，作者：芒小种，如若转载，请注明出处：http://www.fhgg.net/caipu/83647.html
本文来自投稿，不代表【食趣网】立场，如若转载，请注明出处：http://www.fhgg.net/
