五仁馅介绍,以花生、芝麻为主料的食品

五仁馅是中国传统糕点（如月饼等）的一种馅料，它是用核桃仁、杏仁、橄榄仁、瓜子仁、芝麻仁五种料炒熟后去皮压成碎丁，最后加入白糖调制而成。中国古代有仁、义、礼、智、信五样道德准则，而五仁正好与之谐音。

五仁馅食品原料

材料	用量
花生	适量
芝麻	适量
核桃仁	适量
大杏仁	适量
瓜子仁	适量
腰果	适量
糖浆	适量
白糖	适量
熟糯米粉	适量
花生油或色拉油	适量
清水（凉白开）	适量

五仁馅食品做法

做法一

用料

食材	用量
五仁馅
核桃仁	175g
花生仁	175g
瓜子仁	120g
黑芝麻		30g
葡萄干	100g
各种	坚果	总共600g
糯米粉	255g
玉米油	120g
白砂糖	100g
蜂蜜		100g
水	115g
月饼皮
低筋面粉	400g
转化糖浆	280g
玉米油	100g
枧水		8g

详细步骤

步骤	图片	说明
步骤一		将核桃仁、花生仁放入烤箱180度，上下火烤10分钟，最后一分钟将黑芝麻仁放里面。黑芝麻也可以用锅炒一下。
步骤二		将核桃仁、花生仁去皮
步骤三		将核桃仁和花生仁放入塑料袋里用擀面杖敲碎，不要敲太碎，有点颗粒感，吃着比较有口感。
步骤四		将糯米面用锅炒一下，小火，炒的微微发光，有点香味就可以了，一定要看锅搅拌，不然会糊锅。
步骤五		将核桃仁、花生仁、瓜子仁、黑芝麻、葡萄干、熟糯米面、糖、蜂蜜、玉米油放在一起，搅拌，慢慢倒入水，搅拌均匀
步骤六		搅拌好的馅放在一旁待用，也可以放冰箱冷藏
步骤七		现在来做月饼皮，转化糖浆、玉米油、枧水搅拌均匀
步骤八		筛入低筋面粉，用刮刀搅拌均匀，从边缘翻至中间，揉成面团，放入冰箱30分钟左右。
步骤九		将馅料和面分别揉成小圆子。50g的模子:30g馅，20g皮，可做40块。63g的模子:37g馅，25g皮。
步骤十		将面按扁，将馅料团放在面皮上
步骤十一		用虎口处拖着，一点一点将面皮挤上去，包住整个馅料
步骤十二		包好后沾点面粉，放入模具中，沾面主要是为了防沾
步骤十三		选择合适的模具，喜欢的花色，垂直按平。
步骤十四		整齐的码放在烤盘中，记得垫隔油纸。预热烤箱180度5分钟。
步骤十五		在放入烤箱前，	喷水	，防开裂
步骤十六		烤箱上下火180度，烤5分钟取出刷一层薄薄的蛋液，再烤15分钟，取出放凉。
步骤十七		这是刚烤出来的效果，月饼放一天回回油会更好吃
步骤十八		这是第二天早上回油后的效果
步骤十九		成品

做法二

用料

食材	用量
五仁馅
五种坚果	100克
白砂糖	20克
麦芽糖		20克
花生油	20克
汤圆皮
糯米粉	200克
温开水	120克

详细步骤

步骤	说明
步骤一	准备花生、核桃、	南瓜子	、黑芝麻、枣片等五种坚果，用料理机打碎放到一起。
步骤二	分别放入白砂糖、麦芽糖、花生油，用筷子拌匀，手上戴一次性手套把馅儿团好，直径2厘米高1厘米那么大，垫	硅油纸	放冰箱冷冻一小时。
步骤三	把糯米粉加温开水用筷子拌成颗粒状，戴着一次性手套把面活成一个柔软的面团。分成15克一个的小球儿，用手按扁，包上冷冻好的馅儿，在手心里团圆，没有细纹光滑就好，放到馅儿的硅油纸上防粘。
步骤四	锅中水开，放	汤圆	，中火煮5分钟，浮起就熟了。

做法三

用料

食材	用量
黑麦粉	1袋
花生，核桃，腰果，芝麻，	红瓜子	五仁，咸蛋黄	各约150克
鸡蛋	5个
玉米油	适量
盐	一勺
黄沙糖	250克
小苏打		3克

详细步骤

步骤	图片	说明
步骤一		石磨黑全麦粉一袋，加少许盐调味，打入5个鸡蛋鸡蛋、50克黄沙糖、小苏打和适量玉米油和面备用。
步骤二		将各种果仁和咸蛋黄切碎，加入黄沙糖200克，再加少许	冬瓜糖	混合均匀，分成小团作馅。
步骤三		将面团分成大小均匀的小圆子
步骤四		将小圆子擀成薄片
步骤五		依次完成
步骤六		将馅料包入面团中
步骤七		将包好馅料的面团放入饼模具中
步骤八		压实
步骤九		依次打成小饼
步骤十		放整齐的小饼
步骤十一		在烤盘内抹上少许玉米油，将放整齐的小饼放入烤箱里，180度烤10分钟，再调成120度烤10分钟即成
步骤十二		成品