炒豆腐皮是以油皮、香菇和冬笋为主料制作的药膳，属于私家菜，色彩鲜艳，软嫩醇香，一直炒到豆腐皮热透就行。
炒豆腐皮所需食材
1、主料：油皮200克；辅料：香菇（干）25克，冬笋25克，柿子椒20克，青椒20克；调料：淀粉(豌豆)5 克，花椒3克，姜10克，料酒10克，盐4克，味精2克，白砂糖3克，植物油30克。
2、主料：绿豆芽300g、豆腐皮100g；；辅料：食油2勺、精盐5g、青椒1个、葱适量、生抽1勺、花椒适量、姜适量。
3、主料：豆腐皮2张；；调料：食盐适量、鸡精适量、葱适量、花椒适量、调和油适量、芝麻油适量、元贞糖适量。
炒豆腐皮菜品特色
色彩鲜艳，软嫩醇香。
炒豆腐皮制作方法
做法一
用料
| 食材 | 用量 |
| 豆腐皮 | 一张 |
| 小香葱 | 1根 |
| 生抽 | 四克 |
| 小米椒 | 二个 |
| 肉 | 三两多 |
| 大蒜 | 三粒 |
| 水淀粉 | 适量 |
| 香菜 | 一根 |
详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 | ||
| 步骤一 |  |
准备 | 干豆腐 | 一张 |
| 步骤二 |  |
将干豆腐切成长条，小米椒、生姜、大蒜切成小粒 | ||
| 步骤三 |  |
肉切成长条，倒入油 | ||
| 步骤四 |  |
在倒入生抽搅拌军均匀腌制5分钟 | ||
| 步骤五 |  |
炒锅里加入适量的油烧热后，将腌制好的肉倒入锅中，炒到肉变色 | ||
| 步骤六 |  |
在将抽倒入翻炒均匀 | ||
| 步骤七 |  |
在将姜、蒜、辣椒倒入锅中炒出蒜香味 | ||
| 步骤八 |  |
在将干豆腐倒入锅中翻炒均匀 | ||
| 步骤九 |  |
在倒入半碗热水大火烧开 | ||
| 步骤十 |  |
碗里加入适量的淀粉和清水搅拌均匀，成水淀粉备用 | ||
| 步骤十一 |  |
汤汁快要干时，倒入水淀粉勾欠 | ||
| 步骤十二 |  |
关火出锅 | ||
| 步骤十三 |  |
将小葱和香菜切碎 | ||
| 步骤十四 |  |
盛入盘中，上面放点葱和香菜 |
做法二
用料
| 食材 | 用量 |
| 豆腐皮 | 2张 |
| 猪肉 | 适量 |
| 尖椒 | 2个小的 |
| 葱、姜、末 | 少许 |
| 蒜末 | 4瓣蒜的量 |
| 酱油 | 少许 |
| 盐 | 适量 |
| 水淀粉 | 适量 |
| 味精 | 少许 |
| 料酒 | 少许 |
详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 |
| 步骤一 |  |
搭配好的早餐 |
| 步骤二 |  |
准备好的食材 |
| 步骤三 |  |
切豆腐皮 |
| 步骤四 |  |
切姜末 |
| 步骤五 |  |
切青椒 |
| 步骤六 |  |
切肉丝 |
| 步骤七 |  |
锅内加油 |
| 步骤八 |  |
爆香姜蒜 |
| 步骤九 |  |
肉丝下锅 |
| 步骤十 |  |
加老抽翻炒 |
| 步骤十一 |  |
豆腐皮和青椒下锅翻炒 |
| 步骤十二 |  |
倒入水淀粉 |
| 步骤十三 |  |
装盘 |
| 步骤十四 |  |
成品 |
做法三
用料
| 食材 | 用量 |
| 豆腐皮 | 1张 |
| 五花肉 | 80g |
| 青椒 | 半个 |
| 红椒 | 半个 |
| 生姜 | 1块 |
| 花椒 | 1小把 |
| 生抽 | 1勺 |
| 豆瓣酱 | 1勺 |
| 料酒 | 2勺 |
| 味精 | 1/2小茶匙 |
详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 |
| 步骤一 |  |
豆腐皮提前泡软，将泡软后的豆腐皮切成条状装盘备用 |
| 步骤二 |  |
五花肉清洗干净切块备用 |
| 步骤三 |  |
红椒洗干净切块备用 |
| 步骤四 |  |
青椒清洗干净切块备用 |
| 步骤五 |  |
姜洗干净去皮切丝，花椒清洗一下沥干水分备用 |
| 步骤六 |  |
起油锅加热至六成热倒入花椒 |
| 步骤七 |  |
倒入姜丝小火煸香 |
| 步骤八 |  |
待煸香后捞出不要 |
| 步骤九 |  |
放入五花肉小火慢煸炒出油 |
| 步骤十 |  |
烹入一勺生抽 |
| 步骤十一 |  |
加一勺豆瓣酱 |
| 步骤十二 |  |
烹入两勺料酒 |
| 步骤十三 |  |
放入豆腐皮大火翻炒片刻 |
| 步骤十四 |  |
倒入热水，水量莫过豆腐皮的2/3。盖上锅盖中大火焖煮6分钟 |
| 步骤十五 |  |
倒入青椒、红椒大火翻炒至断生 |
| 步骤十六 |  |
出锅前加少许味精翻炒均匀 |
| 步骤十七 |  |
成品图 |
| 步骤十八 |  |
开吃咯 |
做法四
用料
| 食材 | 用量 |
| 豆腐皮 | 2张 |
| 猪肉 | 适量 |
| 尖椒 | 2个小的 |
| 葱、姜、末 | 少许 |
| 蒜末 | 4瓣蒜的量 |
| 酱油 | 少许 |
| 盐 | 适量 |
| 水淀粉 | 适量 |
| 味精 | 少许 |
| 料酒 | 少许 |
详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 |
| 步骤一 |  |
豆腐皮切菱形块 |
| 步骤二 |  |
尖椒切菱形块，猪肉切片 |
| 步骤三 |  |
锅内入底油，温热时加入切好的肉片，煸炒至猪肉发白，加入葱姜末煸炒，再加少许料酒煸炒几下 |
| 步骤四 |  |
加入酱油爆香 |
| 步骤五 |  |
倒入豆腐皮，加入盐，加入和豆腐皮齐平的水烧开转中小火炖一会 |
| 步骤六 |  |
汤汁剩一半时加尖椒翻炒 |
| 步骤七 |  |
汤汁少许时加入蒜末翻炒几下，加入味精提味，淋入水淀粉勾芡即可出锅！ |
做法五
用料
| 食材 | 用量 |
| 豆腐皮 | 200g |
| 青椒 | 100g |
| 鸡蛋 | 2个 |
| 玉米油 | 1汤匙 |
| 盐 | 适量 |
| 淀粉 | 适量 |
| 味精 | 少许 |
| 大蒜 | 2瓣 |
详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 |
| 步骤一 |  |
将鸡蛋打散，加盐、淀粉和水搅匀。 |
| 步骤二 |  |
锅热后抹少许油，舀一勺蛋液，烙成蛋皮。 |
| 步骤三 |  |
将蛋皮切条备用。 |
| 步骤四 |  |
豆腐皮洗净切条。 |
| 步骤五 |  |
青椒切块，大蒜切片。 |
| 步骤六 |  |
锅中油热后放入蒜片爆香。 |
| 步骤七 |  |
加青椒一起炒。 |
| 步骤八 |  |
青椒炒熟后先放豆腐皮加少许盐，炒熟再放蛋皮，加少许味精调味即可。 |
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