乌鸡汤是广东省传统的地方名菜,以乌鸡、阿胶、黄精、桂圆、红枣、枸杞等食材制作而成。
乌鸡汤属于粤菜,有着悠久的历史,以特有的菜式和韵味,独树一帜,粤菜是中国著名八大菜系之一,在国内外享有盛誉。
乌鸡汤做法
做法一
用料
食材 | 用量 |
乌鸡 | 半只 |
虫草花 | 20克 |
红枣 | 8颗 |
枸杞 | 5克 |
姜 | 3片 |
盐 | 适量 |
水 | 适量 |
详细步骤
步骤 | 图片 | 说明 |
步骤一 | 准备好材料 | |
步骤二 | 乌鸡斩小块焯掉血水用清水冲洗干净备用,红枣、枸杞、虫草花洗净备用,姜切片 | |
步骤三 | 砂锅中加入乌鸡 | |
步骤四 | 加入姜片 | |
步骤五 | 加入红枣 | |
步骤六 | 加入适量的水 | |
步骤七 | 启动“煲汤键”,默认时间为2小时 | |
步骤八 | 煲至大约1小时后加入虫草花,盖上锅盖继续炖煮 | |
步骤九 | 剩下最后15分钟时加入枸杞 | |
步骤十 | 出锅前再根据个人口味加入盐调味即可 | |
步骤十一 | 成品图 |
做法二
用料
食材 | 用量 |
乌鸡 | 半只 |
花胶 | 泡发好的几只 |
红枣 | 6粒 |
桂圆干 | 8粒 |
枸杞 | 20粒 |
虫草花 | 1小把 |
姜片 | 8片 |
详细步骤
步骤 | 图片 | 说明 | ||
步骤一 | 干花胶加入适量清水泡发1到2个小时 | |||
步骤二 | 水开后加入姜片在花胶里蒸5到8分钟 时间到后先不要揭盖子闷10分钟 这步一定要做好,不然花胶发不大哦 |
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步骤三 | 闷好后摸了一下把爪子粘住了^_^ | |||
步骤四 | 取出蒸好的花胶 | |||
步骤五 | 无油的盆里放入适量纯净水加入姜片放冰箱冷藏泡发8到16个小时 | |||
步骤六 | 泡发好的花胶肉厚厚哒 花胶泡发最好提前一天做,我一次会多泡发一些放冰箱冷冻保存,方便随时取用 |
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步骤七 | 红枣,枸杞, | 桂圆干 | 洗净 | |
步骤八 | 虫草花洗净 | |||
步骤九 | 姜切片 | |||
步骤十 | 乌鸡半只洗净斩大件,放入锅里加入3片姜加适量清水绰水备用 | |||
步骤十一 | 焯好水的乌鸡冲洗干净重新放入锅中 | |||
步骤十二 | 加入虫草花 | |||
步骤十三 | 加入姜片,红枣,桂圆干 | |||
步骤十四 | 一次加入足量清水 | |||
步骤十五 | 大火滚开后转最小火煲40分钟左右 | |||
步骤十六 | 加入泡发好的花胶 | |||
步骤十七 | 加入枸杞,再煲30分钟 | |||
步骤十八 | 加入适量盐调味即可 |
做法三
用料
食材 | 用量 |
乌鸡 | 半只 |
淮山 | 250克 |
生姜 | 1块 |
清水 | 适量 |
料酒 | 10g |
盐 | 适量 |
枸杞 | 100g |
详细步骤
步骤 | 图片 | 说明 |
步骤一 | 乌鸡切块,淮山切片。 | |
步骤二 | 首先把乌鸡倒入炖锅,水沫过鸡,放入枸杞和姜片,最后倒入大概两勺料酒,盖上盖子炖到水开。 | |
步骤三 | 我把炖锅定在煮粥,这样会比较烂而且入味。 | |
步骤四 | 大概30分钟后再把淮山倒入拌均匀再一起炖上一个小时就好。 | |
步骤五 | 等炖好放盐和少许芹菜即可。 |
做法四
阿胶红枣乌鸡汤
配料
乌鸡、阿胶、黄精、桂圆、红枣、枸杞。
菜系
粤菜,广府汤,广东老火靓汤。
烹制方法
1、乌鸡洗净,加姜加枸杞加水。
2、用明火煲煮30分钟后,加入药材,温和熬煮3小时。
做法五
家庭乌鸡汤
主料辅料
乌骨鸡1只、饴糖120克、大生地120克、精盐10克、黄酒15克。
烹制方法
1. 选择白毛乌骨鸡(其它杂毛鸡亦可,但必须是乌骨者)1500克以上者,无论公鸡、母鸡均可,宰杀后去毛及肠杂,洗净。
2. 大生地酒洗后切片,饴糖拌和后,装入鸡肚内,缝好放进瓦钵内,加精盐及黄酒。
3. 放入铜锅中隔水炖烂,连瓦钵一起上桌。
工艺关键
1. 中国江西泰和县所产乌鸡,外貌特征计有十全,紫冠、缨头、绿耳、有须、五爪、毛脚、丝毛、乌皮、乌肉。且眼、喙。内脏、脂肪均为黑色。
清·乾隆时曾列为贡品。
2. 隔水炖约1.5小时酥烂可口。
做法六
黄芪银杏乌鸡汤
原料:黄芪2克,银杏5克,乌鸡180克
调料:盐、葱、姜、料酒适量
制作方法:
1.将乌鸡斩块后,在沸水中焯一下,将水倒掉。
2.将所有材料及葱、姜、料酒放入锅中,炖约1个小时,熟后加入盐稍煮即可。
备注:如果煲汤,可以将整只鸡放入,需煲3个小时左右。
做法七
枸杞红枣乌鸡汤
材料:
杞子40克,红枣20枚,生姜2片,乌鸡1只。
做法:
1、将乌鸡洗净,去毛、去内脏,放入沸水中滚5分钟,捞起,用水洗净,沥干水。
2、杞子 用温水浸透,用水洗净,沥干水。
3、红枣和生姜用水洗净。刮去姜皮,切2片。
4、鸡入锅,水开撇去浮沫,加入红枣及配料大火煮开,小火慢炖两个半到三个小时。
操作小贴士:
乌鸡宰杀洗净后,放入沸水中滚5分钟,也 就是我们通常所说的“飞水”,其实,不光是鸡,任何肉类炖汤前都应先将主料放在开水里煮一下。这不仅可以去掉生腥味,也是一次彻底清洁的过程,还能使成汤清亮不混浊,鲜香无异味。
做法八
双菇乌鸡汤
原料:
乌骨鸡、香菇、蟹味菇、料酒、食盐、白 糖适量、葱、蒜、姜。
做法:
1、整鸡洗净,加水,淹过鸡即可,放入姜、葱段。烧开后,放料酒,加入一点点醋,去腥,也能促进钙质发挥。
2、香菇切片,蟹味菇去根。
3、小火煨烂,加入香菇和蟹味菇,加盐、糖。
温馨提示:
与一般鸡肉相比,乌鸡有10种氨基酸,其蛋白质、维生素B2、烟酸、维生素E、磷、铁、钾、钠的含量更高,而胆固醇和脂肪含量则很少,难怪人们称乌鸡是“黑了心的宝贝”。
做法九
田七乌鸡汤
原料
乌鸡(竹丝鸡)1只,南枣6粒,陈皮1块,田七20克,水6碗,盐1茶匙。
作法
①南枣用水浸洗。
②乌鸡宰洗干净,切去鸡尾。 ③田七砸碎,连同其他已洗净的材料一并放入炖盅内,隔水炖4小时,下盐调味即可饮用。
做法十
花旗参片乌鸡汤
原料:
乌鸡1只(约800克)、红 枣4粒、枸杞子20粒左右、花期参片十几片、参须几条。
做法:
1、乌鸡洗干净后切去鸡头和屁股;
2、红枣4粒,枸杞子20粒左右,花期参片十几片,参须几条;
3、乌鸡斩成6块,生姜一块拍扁。
4、把所有材料放进 锅里,加足清水,大火煮开10分钟后小火煮1个半小时,放盐调味即可。
温馨提示:
1、如果不喜欢花旗参味道的朋友可以不放,只放红枣、姜片、枸杞子煲味道一样很好;
2、红枣最好先去核再煲,我们广东人的说法是红枣的核是上火的,如果买没核的红枣就更方便了;
3、乌鸡汤很清甜,调味就放一点盐就可以啦;
4、煲汤要一次加足水,中途再加水的话,味道和营养都会大打折扣。
做法十一
天麻乌鸡汤
原料:
天麻50克、红枣20 克、枸杞10克、乌鸡半只、老姜10克。
做法:
1、天麻用温水泡2 4小时,泡软后就可以切成片,我家这个天麻是野生的,是前天我到九顶山找藏民买的;
2、乌鸡洗净切成大块,氽水;
3、取砂锅,加入 适量冷水,放入姜片、天麻片、红枣乌鸡一起大火烧开10分钟,转小火炖一个半小时;
4、加入枸杞、白胡椒粉、盐再炖20分钟起锅。
做法十二
冬虫夏草乌鸡汤
原料:
1、冬虫夏草4~ 6根;
2、乌鸡一只(鸡的颜色越黑越好,在超市买的时候尽量买那种当天宰杀的鸡);
3、枸杞和红枣适量;
4、生姜切个四五片就行了(煲鸡烫就不要放大蒜了,要不然味道就不正了);
5、黄酒少许;
6、盐少许(主要看个人的口味轻重,不要个人推荐煲烫类的东西,最好还是少放盐);
7、红糖或冰糖少许(红糖主要有补血的功效,不过要那种纯红糖,不是那种沙糖);
其他一些像当归啊沙参啊,麦冬的之类的东西,可按自家材料来看,也不用放太多,只要稍稍放一点就行了,要不然煲出来的烫就只剩一股子药味了。
做法:
1、先将乌鸡洗干净,将鸡身上一些未清除干净的鸡毛都弄干净了(如果到时候把汤端出来发现里面还有几根鸡毛,个人感觉还是蛮恶心的),顺便将红枣、虫草、枸杞等材料也清洗一下,然后将锅(最好能用专门煲烫的瓦罐,沙锅也行)里盛 满水,依次将生姜、红枣、虫草、枸杞等倒入锅内,然后再加盐(盐最好是在快关火前的十几二十分钟左右加)和黄酒,最后将鸡入锅(乌鸡入锅前最好能先用开水烫焯个几分钟,以除膻味脂血)。
2、等水烧开后,最好先让它滚个几分钟,然后将汤汁的那些漂浮物去除,然后就用文火清炖,大概需要1~2个小时(所以在最开始加水的时候,水位最好能漫过鸡身,煲烫最主要就是慢功出细活儿,要慢慢的炖着,那样,鸡的味道才会慢慢地跟出来)。
3、到最后起锅的时候,最后是不要加任何的调鲜品,因为此汤本身就有一定的鲜度了。
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