鲅鱼是青岛人最爱吃的一种海鱼，是纯野生的海捕鱼，肉多刺少，每年有春鲅鱼和秋鲅鱼二季可以吃，鲅鱼在青岛还被大家称作“丈人鱼”，每年春鲅鱼上市的时候，也就是五一前后，岛城的女婿们都会买上二条新鲜的大鲅鱼，孝敬给老丈人；今年的秋鲅鱼非常少，好像还没吃到就下市；还好市场上偶尔还会见到冰鱼，买一条回来，做一次青岛本地人最喜欢的做法，清炖鲅鱼；看菜名和普通的清炖鱼没有什么区别，菜里会用到蒜薹，它起到去腥的作用。
清炖鲅鱼做法
做法一
用料
| 食材 | 用量 | |
| 鲜鲅鱼 | 1条 | |
| 盐 | 适量 | |
| 姜片 | 适量 | |
| 大料 | 适量 | |
| 葱，香菜， | 韭菜 | 适量 |
详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 | ||
| 步骤一 |   |
鲅鱼清洗干净，倒入适量的盐，大料，姜片，腌制半小时 | ||
| 步骤二 |  |
锅内少许油，不用油也可用少许肥腻的肥猪肉 | ||
| 步骤三 |  |
热锅后放入腌制好的鲅鱼，稍微煎一下 | ||
| 步骤四 |  |
再放入少许 | 八角 | 、姜片等，倒入盖过鱼块的水 |
| 步骤五 |  |
放入葱段，水开后，小火20分钟 | ||
| 步骤六 |  |
打算盛鱼汤的盆里放入少许的韭菜段 | ||
| 步骤七 |  |
快出锅时，尝一下咸淡，适量加的盐 | ||
| 步骤八 |  |
盛到盆里，就ok啦 |
做法二
用料
| 食材 | 用量 |
| 新鲜鲅鱼 | |
| 豆腐 | |
| 小白菜 | |
| 料酒 | |
| 糖 | |
| 盐 | |
| 醋 |
详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 |
| 步骤一 |  |
新鲜鲅鱼清洗干净，切段。加料酒和盐腌制10分钟以上。 |
| 步骤二 |  |
腌制鲅鱼的时候，把小白菜摘一下洗干净，放到开水里焯一下捞出来。 |
| 步骤三 |  |
葱姜切好后，锅里放油，烧一下加入葱姜爆香。 |
| 步骤四 |  |
加入腌制好的鲅鱼（腌鲅鱼的水不要倒进去），煎一下。 |
| 步骤五 |  |
倒入水适量，加入一点醋，一点糖，适量盐（因为鲅鱼前期腌制过，会咸，所以加盐一定要少，或者直接不加盐）。开始炖，多炖一会，半个小时左右。 |
| 步骤六 |  |
快要炖到时间的时候加入豆腐和小白菜，稍微炖五分钟。出锅。 |
| 步骤七 |  |
炖了一大盆 |
做法三
用料
| 食材 | 用量 |
| 鲅鱼 | 一条 |
| 茼蒿 | 500g |
| 大葱 | 50g |
| 姜 | 五片 |
| 盐 | 适量 |
| 肥猪肉 | 50g |
详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 |
| 步骤一 |  |
鲅鱼清洗去鳃，切成三到五段，备用。茼蒿清洗改刀5公分长备用。 |
| 步骤二 | |
锅里倒入少量花生油，放入肥猪肉煸炒，待肥油靠出来后放葱姜煸香，放入鲅鱼段稍微煎一下，倒入清水没过雨鱼身，大火烧开，改小火慢炖，大约20分钟。 |
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