五香豆腐干是一道特色小吃，用大豆、全大料、食盐、酱色、五香粉等材料制成的一种食品。五香豆腐干富含丰富的蛋白质，而且豆腐蛋白属完全蛋白，且含人体所需的8种氨基酸，营养价值较高。
五香豆腐干做法
做法一
用料
| 食材 | 用量 |
| 五香豆腐干 | 6块 |
| 尖椒 | 1个 |
| 盐 | 适量 |
| 盐 | 适量 |
| 姜 | 适量 |
| 蒜 | 适量 |
| 花椒粉 | 适量 |
| 酱油 | 适量 |
详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 |
| 步骤一 |   |
准备食材 |
| 步骤二 |  |
豆腐干切菱形块 |
| 步骤三 |  |
尖椒去籽切滚刀块 |
| 步骤四 |  |
油热放葱、姜、蒜、花椒粉爆香，放入尖椒翻炒 |
| 步骤五 |  |
放入豆腐干炒 |
| 步骤六 |  |
调入酱油、盐翻炒出锅（可适量调入一些水） |
| 步骤七 |  |
成品 |
做法二
用料
| 食材 | 用量 |
| 尖椒 | 一个 |
| 五香豆腐干 | 5块 |
| 姜 | 一片 |
| 蒜 | 2瓣 |
| 凤球唛酱油 | 适量 |
| 葱 | 一根 |
| 凤球唛花椒粉 | 适量 |
| 油盐 | 适量 |
详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 |
| 步骤一 |  |
准备食材，尖椒去籽切滚刀块，豆腐干切菱形块。 |
| 步骤二 | |
油热放葱、姜、蒜、花椒粉爆香，放入尖椒翻炒。 |
| 步骤三 | |
放入豆腐干炒。 |
| 步骤四 | |
调入酱油、盐翻炒出锅。 |
| 步骤五 |  |
成品。 |
做法三
用料
| 食材 | 用量 |
| 五香豆腐干 | 7块 |
| 指天椒 | 3个 |
| 盐 | 适量 |
| 蒜米 | 4粒 |
| 姜 | 3片 |
| 蒜叶 | 2根 |
| 芹菜 | 2根 |
| 生抽 | 适量 |
| 白糖 | 2勺 |
| 半肥瘦肉 | 2两 |
| 豆瓣酱 | 1小勺 |
详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 | ||
| 步骤一 |  |
1、将五香豆腐块用温水清洗干净备用。 | ||
| 步骤二 |  |
2、将各种配菜（蒜叶、芹菜、蒜米等）清洗干净，切好，备用。 | ||
| 步骤三 |  |
3、将半肥瘦肉，分开切好，肥肉炼油后（用猪肉炼油炒豆腐块很香，将 | 油渣 | 捞出），把辣椒，蒜米，芹菜共同爆香，备用… |
| 步骤四 |  |
4、分切瘦肉，块条状均可以，但需要切薄片些哦… | ||
| 步骤五 |  |
5、将豆腐块改刀，切成薄片！一块豆腐干，约切成3-5块。 | ||
| 步骤六 |  |
6、逐一切好五香豆腐干… | ||
| 步骤七 |  |
7、首先，先将豆腐干放入锅中，逐一煎黄；其次，将瘦肉放入锅中，用蒜米、辣椒油将瘦肉爆香致6成熟；第三，将芹菜、蒜米等配菜放入锅中一同翻炒爆香入味；第四，将白糖、生抽与少许老抽、豆瓣酱混合的汤汁倒入炒锅中翻炒半好的豆腐干，反复搅拌，避免粘锅，收汁，起锅。 | ||
| 步骤八 |  |
8、如果有豆瓣酱，就放些豆瓣酱，味道更好哦… | ||
| 步骤九 |  |
9、嗯，很香，趁热吃哦… |
五香豆腐干制作方法1
原料配方：大豆50公斤、全大料(即八角、花椒、小茴香、陈皮、桂皮等)500克、食盐、酱色、五香粉适量。
把这些配料和浸泡好的黄豆一起上磨，加水制成豆浆，煮熟，然后点浆。
1.点浆：一般采用卤水(氯化镁、氯化钠、氯化钙)点浆，其浓度为波美25度。1公斤卤水兑4公斤清水，然后装进卤壶里。点浆时一手把住壶，一手把住勺子，把卤水缓缓地点入浆内，勺子在浆内不停地搅动，使豆浆上下翻滚，视浆花凝结程度，掌握点浆的完成情况。点浆后的豆腐花在缸内静置15～20分钟，使之充分凝集。
2.浇制：将豆腐干木制方框模型放在模型板上，再在模型框上铺上包布，把豆腐花快速轻轻地舀入模型内，再把包布的四角盖在舀入的豆浆花表面上。
3.压榨：把浇制好的模型框逐一搬到木制“千斤闸”架的石板上(用电动机制动的铁制压榨机也可)，移入榨位，将模型框层层重叠，共放5～8层，在最上一层的模型框上铺压一块面板，使豆腐闸的撬棍头对正面板，再把撬棍另一端拴在撬尾巴上，用脚踩压撬棍，撬头就压榨面板，使豆腐花内的黄浆排出，过一段时间再用脚踩一次，不断收缩撬距，直至撬紧，黄浆水不断排泄出来，大约压榨15～20分钟，就可放撬脱榨。
4.划坯：将模型框子逐一取下，揭开包布，底朝上翻在操作面板上，去掉模型框，揭去包布，成型的豆腐干坯即脱胎出来，用刀先修去坯边，再把豆腐坯按5×5厘米闫小用刀切成整齐的小方块。
5.卤煮：切成小块的豆腐干放进盛有卤汤的锅里卤煮，煮后晒(或晒)干，这样反复煮3次即成五香豆腐干。卤汤的配料为：每1000块豆腐干，用食盐二两，酱色一两半，五香粉一两，加适量的水，卤煮时间每次不得少于20分钟。
五香豆腐干制作方法2
豆腐干含水率为豆腐的40%—50%。其制作方法如下：
1、备料。上等黄豆3公斤，精盐600克，酱油250克，桂此15克，姜丁25克，香葱15克，味精10克。
2、磨浆。先将黄豆洗净，用清水浸泡一昼夜，然后磨成浆，滤渣后备用。
3、煮浆。将磨好的生豆浆上锅煮好后，再添加20%-25%的水，以降低豆浆浓度和减慢疑固速度，使蛋白质凝固物网络的形成变慢，减少水分和可溶物的包裹，以利压榨时水分排出畅通。
4、凝固。浆温降至8_0_-90℃时，即可用卤水点浆。点浆时应注意均匀一致，要勤搅，但要防止乱搅。当浆出现芝麻大小的颗粒时停点，盖上盖约过30-40分钟，当浆温降至70~C左右时上包。
5、划脑。上包前要把豆腐划碎，这样既有利于打破网络放出包水，又能使豆腐脑均匀地摊在包布上，制出的产品质量紧密，能避免厚薄不匀，空隙较多。
6、上包。先将包布铺在格板(板上的格子按所需要的豆腐干的尺寸制定)上，再将豆腐脑加在包布上，这样一层豆腐脑一层布地加，豆腐脑要铺匀，可稍高于格子几毫米，数量要根据豆腐干的厚薄来确定，但每批厚薄要一致。然后将包布包扎紧，加压成型，1小时后拆下包布，用刀将豆腐干按格子印割开，放在清水中浸包30分钟左右取出。
7、浸泡。先将500克精盐放人3公斤清水中搅匀，再把晾凉的豆干置干盐水缸内，浸泡半天后捞出，沥去水分。取7公斤清水倒人锅内，放人100克精盐、姜丁、桂皮(用纱布袋装好)、酱油、香葱、味精，制成卤水。
8、煮干。将已制成的卤水回锅烧沸加入豆干，煮30分钟左右，取一豆干观察，如色呈棕红，味道香美，即可取出。
五香豆腐干营养价值
五香豆腐干富含丰富的蛋白质，而且豆腐蛋白属完全蛋白，且含人体所需的8种氨基酸，营养价值较高。
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