麻辣拌介绍,抚顺人在麻辣烫的基础上发明的小吃

麻辣拌，是抚顺人在麻辣烫的基础上发明的，非常受欢迎，有酱香、酸甜、酸辣、麻辣、咸辣、甜辣口味等。可根据个人喜好进行调配，还有九叶粉之类，主要有土豆片、海带结、豆皮、丸子、鱼丸、甘蓝、宽粉、油菜、白菜、闷子、豆泡、蟹棒、蘑菇、素丸子（又称红丸子）等原料组成或者随便加自己喜欢的食材，做法和麻辣烫原料相似，不过是在煮过后沥干水分，加入盐、陈醋、白糖、花生碎、辣椒、孜然、麻油等调味料搅拌均匀后食用。

麻辣拌历史

麻辣拌的起源是在辽宁省抚顺市，时间是上个世纪九十年代中期，是国有企业体制改革的劲风正在猛吹抚顺这个老重工业城市的时候。那时抚顺市约有国有企业职工66万人，占全市劳动力总量的90.8%，这些人里，在94年以前下岗的就占职工总数的38.07%。然而94年的时候这阵风还没刮完呢，所以一直到上个世纪结束的时候抚顺市闲置劳动力已经积累到将近一半。那时候，抚顺是个经济结构非常不合理的重工业城市，下岗职工都是来自煤矿，钢铁，纺织，电力和建筑部门的，下岗职工掌握的技术单一，而且还大龄化，加之民营资本极其薄弱，很难立即实现再就业。在再就业形势十分严峻的情况下，市政府是想尽一切办法，利用一切渠道去解决问题。其中就有一条是鼓励下岗职工自主创业的。但是创业需要资金啊，由于那个时候国企改革还在过渡期，市财政也承担不了这部分资金，所以就都得靠这些下岗职工们自己去摸爬滚打了。插一句，现如今抚顺市多数脱颖而出的民营企业家，也大多是那个时候起步的。下岗职工们连固定收入来源都没有，创业之不易可想而知，进而是创业之途径也可想而知，只能做点小本买卖，卖菜摆摊推车送货，多数人没有店铺，大家可以闭眼想象一下那个时候抚顺城市那种“灰色繁华”的景象。

那个时候四川的麻辣烫已经进入抚顺，市内就能有那么十多家四川麻辣烫店，因为其麻辣口感适应一部分人喜好，加上它价格低廉，所以很快就遍及全市了。这个东西一火，从业的人数也就开始多了，因为这个东西成本小，利润高，没有复杂的管理程序，正好适合那些家里夫妻两人都下岗的家庭，所以一时间多出了不少夫妻店卖麻辣烫的。但是市场规律就是这样，竞争的人多了，就变成了过度竞争，一旦过度竞争了，这钱也就不好赚了。这么多家卖麻辣烫的，怎么才能赚到钱呢？于是就出现了一对聪明的夫妻，他们想，这麻辣烫毕竟西南地区流传过来的，它应该更适合那边人的口味，在东北，地方不一样，口味应该是有差别的，如果说能把这麻辣烫改得更加适应东北人的饮食特性的话，咱们是不是能卖得更好呢？东北人的饮食特征是怎样呢，就是为了适应天寒地冻的气候条件，增加自身的温度和抵抗能力，惯吃多油多盐和刺激程度高的食物。但是多放油和盐也有点儿亏，因为麻辣烫有汤，有稀释作用，所以为了让这个麻辣烫的口味更重一些，干脆不加汤了，原料煮熟了直接拌，这样还降低了不少汤的成本！可是没有汤之后，它就不烫了呀，又怎么能叫麻辣烫呢？所以就改名吧，叫“麻辣拌”。

这种麻辣口味的食品一出现，便以其新颖的制作方法和更加合适的口感征服了全抚顺的人，从河南（浑河以南）到河北，从望花到东洲，大街小巷，迅速传开，把原来的麻辣烫的市场完全挤走了。现如今的麻辣拌制作方法是又经过几次调整和改善之后形成的，而且在麻辣拌的传播过程中，也衍生出许许多多不一样的制作方法和口味。（声明：麻辣拌为抚顺特产，卖麻辣拌的店起名虽说以“四川”“重庆”等冠名，实属是为了体现其麻辣口味的特性，而麻辣拌这种小吃确与四川重庆无关）

起初以麻和辣为主，后加入酸甜以适应市场需求。

麻辣拌早在六七年前抚顺将军的一位店主就已经在沈阳开店，发展良好。

抚顺麻辣拌已走向全国各地，沈阳、大连、鞍山、北京、上海、天津、等各大城市都有抚顺麻辣拌身影，各种网店也把抚顺麻辣拌做的如火如荼。

麻辣拌食材

1、菜类：土豆、大白菜、小白菜、茼蒿（tong hao）菜、大头菜（甘兰）、豆芽菜

2、副食类：宽粉、细粉、鱼丸、香肠、干豆腐（南方的可以用豆腐皮代替哈）、豆皮（跟南方的豆腐皮不一样，南方的豆腐皮在抚顺叫干豆腐）、丸子、海带结、方便面，还有麻花（当然是最便宜的啦）。

3、调味料：辣椒酱（建议用老干妈油辣酱，全国各大超市均有销售）、麻油、白糖、醋（最好是陈醋）、盐、鸡精（味素也可），淀粉（加水稀释）、芝麻，孜然、芝麻酱（少许，与淀粉水搅拌均匀），花生酱（简单的说就是花生打成小块或者粉末状，这个有点困难，所以有条件的朋友可以加点，会让你的麻辣拌变的很香）。

麻辣拌做法

做法一

用料

详细步骤

步骤	图片	说明
步骤一		葱姜蒜末，小米辣碎，香菜，根据自己的口味适量添加！不喜欢太辣的可以不放小米辣
步骤二		倒入热油
步骤三		两勺生抽
步骤四		两勺陈醋
步骤五		一勺耗油，一小勺盐
步骤六		一勺糖，一大勺芝麻酱
步骤七		把配料及芝麻酱搅拌均匀
步骤八		自己喜欢的各种蔬菜，火锅丸子煮熟倒入碗中
步骤九		最后放一勺辣椒粉，搅拌均匀 如果不喜欢吃辣可以不放
步骤十		香不香

做法二

用料

详细步骤

步骤	图片	说明
步骤一		准备原料
步骤二		大碗里加两勺芝麻酱四勺水
步骤三		调成浓稠酸奶状
步骤四		加一勺生抽
步骤五		一勺醋
步骤六		一勺辣椒粉
步骤七		一勺老干妈
步骤八		一勺孜然粉
步骤九		一小勺盐
步骤十		一勺蒜泥调匀
步骤十一		按照易熟程度放入配菜煮熟捞出
步骤十二		玉米面条煮熟
步骤十三		放到装麻酱的大碗里
步骤十四		加入芝麻，鸡精
步骤十五		拌匀即可

做法三

用料

详细步骤

步骤	图片	说明
步骤一		150g虾仁洗净去除虾线，取100g虾仁剁成虾泥，剩余50g虾仁切小粒备用。
步骤二		50g玉米粒下沸水锅焯熟备用。
步骤三		盆中放入200g夹心猪肉糜、100g虾泥、50g虾仁粒和50g熟玉米粒，加入1颗鸡蛋、1勺盐、1勺料酒、1勺麻油和1勺十三香，用筷子顺时针搅拌均匀。
步骤四		取一张馄饨皮，放入馅料，包成元宝状。
步骤五		50g鸡毛菜、50g黄豆芽和30g黑木耳用水焯熟备用。
步骤六		4块	鱼豆腐	对半切开，3根小香肠划花刀，焯熟备用。
步骤七		馄饨下沸水锅中煮4-5分钟，煮熟后捞出，放凉备用。
步骤八		麻辣酱料：2勺花生酱、2勺芝麻酱、2勺芝麻油、2勺花椒油、2勺辣椒油、1勺生抽、1勺香醋、1勺蚝油、1勺蒜末、1勺辣椒粉和1勺熟白芝麻调成酱汁备用。
步骤九		碗里放入馄饨和其他焯过水的菜。
步骤十		淋上酱汁，麻辣拌馄饨完成！
步骤十一		将包好的馄饨放入沸水中煮4-5分钟，煮熟后捞出，放凉备用。 *馄饨表面淋上少许色拉油轻微搅拌，可以防止馄饨粘在一起。
步骤十二		平底不粘锅烧热后倒入适量的油，放入晾凉的馄饨中小火煎至底部金黄，翻面继续煎，直到两面都酥脆金黄。 *一定要等馄饨彻底放凉以后再下锅煎，否则容易粘在一起影响美观。
步骤十三		装盘。
步骤十四		调个蘸料：碟子中加入1勺生抽、2勺香醋、1勺麻油和1勺油泼辣子，搅拌均匀即可。
步骤十五		油煎馄饨完成！

做法四

用料

• 蟹味菇50克

• 海带100克

• 菠菜50克

• 金针菇50克

• 香肠1根

• 鱼丸100克

• 粉条（干）50克

辅料

• 虾50克

• 豆腐皮50克

• 油菜5棵

调料

• 酱油5克

• 葱5克

• 蒜5克

• 香醋5克

• 蚝油5克

• 芝麻油5克

• 麻辣酱10克

• 芝麻酱5克

• 花生酱5克

• 白糖5克

• 香菜5克

• 孜然5克

• 芝麻5克

• 海鲜酱10克

步骤

1.所有原料准备好

2.将金针菇、蟹味菇、油豆腐、鲜虾、豆腐皮、粉条，原料分别烫熟，沥干水分，粉条用温水泡了再煮软

3.将鱼丸、火腿肠、油菜、菠菜烫熟，沥干水分

4.海带、豆腐皮切成丝，油豆腐切两半放进大碗，蘑菇和青菜沥干水分后放进去

5.鱼丸切成两半跟鲜虾、粉条一同放进去，放上香葱末、香菜末、蒜末

6.加入蚝油、酱油、白糖、香醋、海鲜酱，再加入麻辣酱、辣椒油、麻辣油、芝麻酱、花生酱、芝麻油

7.撒上孜然熟芝麻，有花生碎更好，拌匀即可食用

麻辣拌烹饪技巧

1、做麻辣拌的原料随意，想吃啥就烫啥，像土豆片、白菜、茼蒿、甘蓝、豆芽、生菜、蘑菇之类的都可以。

2、小吃摊上的原料都是混在一起烫熟的，因为需要的时间和长短不一样，比如金针菇，只要烫30秒就好，时间长了就咬不动，塞牙了；

3、不能吃辣的就少放点麻辣油、麻辣酱和老干妈油辣子；

4、因为麻辣酱、老干妈油辣子、酱油、海鲜汁都有咸味，就没再加盐，口味重的就适当加吧。