朝鲜辣白菜是一道家常美食，主要制作食材是大白菜，所用调料有蒜蓉辣酱、白醋、白糖等。该菜品主要采用腌制的烹饪工艺制作而成。
朝鲜辣白菜制作方法
做法一
用料
| 食材 | 用量 |
| 白菜 | 1000克 |
| 辣白菜酱 | 450克 |
| 白萝卜 | 650克 |
| 苹果 | 250克 |
| 姜 | 50克 |
| 辣椒粗粉 | 300克 |
| 辣椒酱 | 900克 |
| 蒙古酱油 | 100克 |
| 玉米糖稀 | 300克 |
| 绵白糖 | 50克 |
| 味精 | 10克 |
| 纯净水 | 200克 |
| 白菜脱水用盐 | 50克 |
详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 | ||
| 步骤一 |   |
准备白萝卜、苹果、姜 | ||
| 步骤二 |  |
陈年老辣椒酱 | ||
| 步骤三 |  |
白萝卜、苹果、姜切片，然后倒入酱油和200克的纯净水 | ||
| 步骤四 |  |
用料理机打成泥，破壁机也可以能打成泥就行。 | ||
| 步骤五 |  |
放入粗辣椒粉、白糖、味精 | ||
| 步骤六 |  |
拌均匀 | ||
| 步骤七 |  |
放入辣椒酱，看着黑拌开就不黑了 | ||
| 步骤八 |  |
拌均匀加入 | 糖稀 | |
| 步骤九 |  |
拌均匀室温发酵24小时 | ||
| 步骤十 |  |
准备大白菜洗不洗都行 | ||
| 步骤十一 |  |
用手撕成大块 | ||
| 步骤十二 |  |
这么大 | ||
| 步骤十三 |  |
再撕 | ||
| 步骤十四 |  |
放盐50克 | ||
| 步骤十五 |  |
轻轻拌一下加水腌制2小时 | ||
| 步骤十六 |  |
用洗水洗2至3遍 | ||
| 步骤十七 |  |
捞出控水 | ||
| 步骤十八 |  |
加入450克的 | 辣白菜 | 酱 |
| 步骤十九 |  |
拌均匀 | ||
| 步骤二十 |  |
放入坛子里或其他的容器 | ||
| 步骤二十一 |  |
做好的辣白菜可以马上吃，也可以腌制24小时吃或放阴凉的地方、冰箱半月后吃都可以！ |
做法二
用料
| 食材 | 用量 |
| 娃娃菜 | 630g |
| 盐 | 20g |
| 韭菜 | 2颗 |
| 苹果 | 半个 |
| 梨 | 半个 |
| 独蒜 | 3个 |
| 生姜 | 一小截 |
| 辣椒面 | 5大勺 |
| 鱼露 | 1大勺 |
| 糖 | 1大勺 |
| 糯米粉 | 2大勺 |
| 清水 | 180ml |
| 虾酱 | 1大勺 |
详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 |
| 步骤一 |  |
用的娃娃菜，因为家里正好没有大白菜，娃娃菜也可以，方便吃的时候不用切，用水洗干净 |
| 步骤二 |  |
掰开每一片叶子均匀的抹上盐 |
| 步骤三 |  |
放在一旁腌制12小时，直到出水变软，菜梆呈半透明状，挤干水分放在一旁晾干 |
| 步骤四 |  |
锅里加清水和糯米粉小火煮开呈粘稠状态，关火 |
| 步骤五 |  |
加入一大勺糖进去搅拌均匀 |
| 步骤六 |  |
把大蒜和姜去皮，磨成蓉 |
| 步骤七 |  |
加入糯米胡里搅拌均匀 |
| 步骤八 |  |
苹果和梨也磨成蓉，然后加入糯米胡里搅拌 |
| 步骤九 |  |
加入鱼露 |
| 步骤十 |  |
加入虾酱 |
| 步骤十一 |  |
加入辣椒粉 |
| 步骤十二 |  |
加入洗净晾干的韭菜段 |
| 步骤十三 |  |
搅拌均匀糯米胡 |
| 步骤十四 |  |
带手套，把糯米糊均匀抹在每一片菜叶中间 |
| 步骤十五 |  |
卷起菜叶放入玻璃瓶里 |
| 步骤十六 |  |
掩盖不扣紧，放在室温发酵一天，会有清水渗出，然后扣紧盖子，放冰箱里冷藏20天即可食用，酸辣可口！ |
做法三
用料
| 食材 | 用量 |
| 白菜 | 一颗 |
| 朝鲜辣酱 | 适量 |
| 精盐 | 少许 |
详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 | ||
| 步骤一 |  |
把白菜洗净，切成块。 | ||
| 步骤二 |  |
在白菜上撒少量盐，腌制4～5小时，白菜明显缩水。腌制时不要太咸。 | ||
| 步骤三 |  |
把腌好的白菜去掉多余水份 | ||
| 步骤四 |  |
加入朝鲜辣酱，放入少量白糖，苹果片拌匀。用的这个辣酱配料里面有辣椒粉， | 麦芽糖 | ，大蒜，酱油，生姜，醋，盐，芝麻，味精，味道超好。 |
| 步骤五 |  |
这是拌好的辣白菜，放入容器里冷藏6个小时后食用口味很棒。 | ||
| 步骤六 |  |
需冷藏，否则会变酸。 | ||
| 步骤七 |  |
6小时后 |
做法四
用料
| 白菜 | 苹果 |
| 梨 | 盐 |
| 姜 | 蒜 |
| 辣椒面 | 味精 |
1.将白菜叶子撕去一两层，根部切掉脏的外层，清洗干净；
2.将白菜内外均匀抹上盐，腌制半天（根据放盐的量，如果盐放得多，两三个小时就可以了），挤干水份，如果太咸可以用水冲洗一下，控十几分钟；
3.姜、蒜、苹果、梨切末，一棵白菜用一半苹果一半梨就可以；
4.辣椒面、盐、味精加凉白开调匀，放入姜、蒜、苹果、梨糊，混合均匀；
5.从白菜内层将调好的糊抹在白菜上，里外都抹；
6.整棵白菜抹好后，放入密封的容器中，室温下放两三天快速发酵，然后放入冰箱中冷藏即可。
做法五
原料
大白菜，盐，白醋，白糖，大蒜，蒜蓉辣酱，鸡精
制法
大白菜用清水洗净，菜帮切成15mm见方的块，菜叶可切大些，放容器内加适量盐、多量白醋（用美国超市内常见的水果醋vinegar又便宜又好用）搅拌放置一小时，进味后倒去醋水，加白糖、蒜末、辣酱、鸡精拌匀即可装盘上桌（辅料多少以各人口味而异）。
朝鲜辣白菜小贴士
腌制白菜盐要把白菜缝隙都抹匀，如果白菜量比较多，腌制时长要增加。
调制腌酱方面，加沸水拌辣椒粉可以使辣椒粉颜色更深，更加有糯性。
加苹果和梨等，因为它们含有天然的糖分，可以给辣白菜提味增加酸甜辣爽的口感哦。
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