鸡蛋仔介绍,中国香港的传统街头小吃

鸡蛋仔，是香港独有的传统街头小食，是华夫饼的一种变体。台湾称鸡蛋糕，又称鸡蛋饼。以鸡蛋、砂糖、面粉、淡奶等造成汁液，倒在两块特制蜂巢状铁制模版的中间，放在火上烤成。倒出来的鸡蛋仔呈金黄色，有蛋糕的香味，加上中间是半空的，咬下时口感特别弹牙。

去过香港的话，会看到有一种小吃店的门前永远都是大排长龙，人们不知疲倦地等候一种小吃新鲜出炉，往往等上一两个小时也毫无怨言！这种小吃就是鸡蛋仔！鸡蛋仔在五十年代出现在香港，凭借酥脆香甜的口感很快就征服了人们，已经遍布香港的大街小巷，火爆至今。

鸡蛋仔菜品特色

鸡蛋仔起源于1950年代，有杂货店老板为了不浪费破裂的蛋，遂尝试加入面粉、牛油等配料弄成浆状，再经倒模烘烤而成。后来模具设计成小小的鸡蛋形状，不料大受欢迎。初时鸡蛋仔由鸭蛋制成，因为价廉味浓，蛋中的腥味可令鸡蛋仔更香。鸡蛋仔传统是由街边小贩以手推车贩卖。不过亦有小食店制作，并增设不同口味，如巧克力、椰丝、黑芝麻等

香当香鸡蛋仔在五十年代出现在香港，经过几十年的发展，已经遍布香港的大街小巷，现大陆也非常流行，常常可以在大陆街头见到售卖鸡蛋仔的港式小店。有（米芝莲）（兰沁园）等店。

香港鸡蛋仔独具特色，让你闻香而来，看一眼就会爱上它。

香气浓郁：蛋的鲜香和奶的纯香完美结合，烤出的鸡蛋仔香气四溢，满街飘散，使人闻香而来。

口感超好：独有配方精制而成的鸡蛋仔外壳酥脆，咬开时看到分成两层，上层中空，下层是软绵的夹心，口感超好没的比。

色泽诱人：原味鸡蛋仔为金黄色，看上去就知道，一定是酥脆无比的美味。

外型独特：像一串葡萄形状的鸡蛋仔造型可爱，井然有序的排列让人感到新颖别致，独特的造型给人留下深刻的印象。

多种口味：全部采用天然原料制作，有原味鸡蛋仔、朱古力鸡蛋仔、椰丝鸡蛋仔、海苔鸡蛋仔、香葱鸡蛋仔、火腿玉米鸡蛋仔、红豆鸡蛋仔、芝麻鸡蛋仔等多种口味供人们选择。

鸡蛋仔制作方法

制作方法一

1.将面粉、发粉、吉士粉、生粉等同筛匀。

2.蛋、糖打起，加入奶水打透。

3.将筛好之粉料与水分次加入蛋糖内、打透成面糊，最後加入油拌匀30分钟後备用。

4.将鸡蛋模两面烧热，注入面糊至八分满。

5.将模夹紧摇匀，反转置炉上，以中慢火底面各烧2分钟。

6.即可用叉起模进食。

制作方法二

主料：白砂糖、鸡蛋、清水、玉米油。

辅料：低筋面粉、玉米淀粉、泡打粉。

1.将低筋面粉140克、玉米淀粉20克、泡打粉4克提前过筛备用。

2.白砂糖80克、鸡蛋100克。鸡蛋磕开放入一个较大的盆中，放入白砂糖后用打蛋器将其打发。

3.接着将清水100克、玉米油50克倒入打发的蛋液中，用蛋抽将其打匀。

4.接着将玉米油倒入，继续用蛋抽将其打匀。

5.将步骤1中的粉类一次性倒入，用蛋抽将其拌匀后静置15分钟。

6.将鸡蛋仔模具放在燃气灶上预热，接着刷上一层油。

7.用勺子舀取适量的蛋糊倒入模具的凹槽中，倒满即可。

8.合上模具后，翻一下面，加热30秒。

9.接着再翻个面烤1-3分钟，然后另一面也再烤1-3分钟。

10.关火后将其取出，喜欢卷一下的要趁热卷，依次将面糊制作完成即可。

注意事项：鸡蛋仔取出后，要放在晾架上晾2分钟左右，这样散一下热气和水蒸气再吃，口感才外酥脆、内柔软。

制作方法三

食材：鸡蛋2个、油30g、奶粉5g、泡打粉6g、牛奶165g、木薯粉28g、糖50g、低筋面粉140g、生粉28g。

做法：

1.油、面粉生粉混合；

2.加入泡打粉；

3.加入糖；

4.加入鸡蛋；

5.加入牛奶；

6.拌匀至无颗粒；

7.将模具中倒入油；

8.倒入面糊；

9.成形后翻面即可。

制作方法四

主料：低筋面粉

辅料：土鸡蛋、牛奶、水、泡打粉

调料：白砂糖、玉米油

做法：

1、低粉加泡打粉混合备用。

2、鸡蛋加入细砂糖中度打发，我通常用三个鸡蛋，但是鸡蛋的重量每次都会不同，没关系，用清水的量调整一下就行，也就是说鸡蛋加上清水的量是150克就行。

3、加入清水和牛奶后低速打匀。

4、加入玉米油继续低速打匀。

5、筛入低粉和泡打粉的混合物，用打蛋器低速搅拌均匀成面糊，盖上保鲜膜静置20分钟。

6、模具预热，刷一层薄薄的油，倒入面糊，合上模具，用小火加热30秒后翻面。

7、整个过程需要不停地翻面，而且要移动模具的位置，使模具的每一个地方均匀受热。

8、一直到两成都烙成金黄色，且模具不再从两边冒出热气就差不多了。

小贴士

1.做好的鸡蛋仔轻轻移到晾网上稍晾凉，趁热吃或放凉了再吃味道都很不错。

2.建议最好不要留到第二天吃哦，因为留过夜的鸡蛋仔就没第一天吃的时候那么脆了。

制作方法五

用料：泡打粉6g、鸡蛋2只、乳酪牛奶175g，

调料：玉米油35g、元贞糖75g。

做法：

1.鸡蛋加入糖打散；

2.再加入牛奶；

3.搅拌均匀；

4.所有粉类放在同一个大碗里混合均匀；

5.将蛋奶液，倒入粉类中，搅拌均匀；

6.最后加入玉米油并拌均匀；

7.模具预热，刷上一层油，倒入适量的面糊，并让面糊分布均匀；

8.合上模具，翻面烤1-2分钟；

9.再翻过来烤约1-2分钟，烤至金黄色

10.就可以脱模，放在冷却网上冷却后即可食用。

鸡蛋仔新闻报道

2014年9月，谢霆锋聚集3000人做鸡蛋仔，破世界纪录。香港素有“亚洲美食之都”的美称，五六十年代兴起的街头小食至今仍是当地民众记忆中最爱的美味，而鸡蛋仔作为其中的代表，成本低廉，制作方便，一口咬下满满都是鸡蛋与牛奶的香味，承载了一代又一代香港人的情感和回忆。为了让记忆中家乡的味道不至于失传，谢霆锋希望借由创造3000人共同制作鸡蛋仔创造世界纪录这件事，将香港美食及文化推广到全世界。谢霆锋说，“我希望通过大家一起去做‘鸡蛋仔’这种代表我们集体回忆的美食，可以让香港人一起同心协力，开开心心去做完一件事情。大家很久都没有聚在一起这样了。”而之后赶到现场的陈奕迅也表示：“能让大家一起经历阳光风雨，虽然最后大家都脏脏的，但却已经是最珍贵的了。让大家关注香港的文化产业我觉得更美好。”