辣白菜现在已经是大众化食品，人们几乎随时随地都能品尝到它爽口的味道，但辣白菜吃起来有些讲究，很多人却不知道。吃辣白菜需要细嚼慢咽，这样不仅有利于消化，更重要的是，辣白菜含有多种维生素和酸性物质，只有细嚼慢咽，这些物质才能充分吸收利用。
辣白菜酸酸甜甜，清新爽口，既可生吃，又可熟吃，辣白菜可以做成辣白菜炒五花肉，辣白菜酱汤，辣白菜泡面，辣白菜炖豆腐，辣白菜拌饭等等一系列可口菜肴。
自制辣白菜做法
做法一
用料
| 食材 | 用量 |
| 白菜心 | 2个 |
| 大蒜 | 1头 |
| 姜 | 适量 |
| 苹果 | 1个 |
| 梨 | 1个 |
| 白糖 | 适量 |
| 柠檬 | 1个 |
| 辣椒面 | 适量 |
| 味素 | 适量 |
| 鱼露 | 适量 |
| 盐 | 适量 |
详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 | ||
| 步骤一 |   |
将2个白菜心一片片掰开，淡盐水浸泡10分钟左右，反复清洗干净，控净水分。 | ||
| 步骤二 |  |
切成1.5~2厘米宽的段儿，这个长短随个人喜欢，长了吃的时候再切一下也可以，因为是白菜心，我切得相对大一点。取大盆，装入切好的白菜片，加入适量的盐，适合个人的口味即可，不要太咸，腌制24小时左右。 | ||
| 步骤三 |  |
备齐调味料，大蒜去皮洗净。如果没有柠檬，可以用白醋或者 | 苹果醋 | 替代。 |
| 步骤四 |  |
所有的水果去皮洗净，切小块，柠檬去皮去籽。 | ||
| 步骤五 |  |
所有的水果入料理机榨成果酱。 | ||
| 步骤六 |  |
大蒜和姜最好捣碎，临时匆忙，我用蒜夹子夹碎的，姜片是腌制的 | 糖醋姜片 | ，没切，吃一口酸甜的，直接放里边调味蛮好的 。 |
| 步骤七 |  |
榨好的果酱放入适量大的碗中，加入白糖、蒜泥、姜片、鱼露、辣椒面拌匀，自己尝一下，也不要太甜，搅拌均匀。 | ||
| 步骤八 |  |
像这样调味料就拌好了。 | ||
| 步骤九 |  |
腌制24小时的白菜会出来一些水，可以去掉 | 盐水 | ，如果调味料干粉用得多，也可以少去掉盐水，因为调味料也需要一些水分，我都去掉了，水果的水分比较大，视情况而定，最后加入搅拌均匀的调料拌匀。 |
| 步骤十 |  |
用筷子轻轻的拌匀即可，此时就可以吃了，再腌制1天效果更好。用消过毒的玻璃容器或者坛子装起来密封，放入冰箱冷藏保存。 |
做法二
用料
| 食材 | 用量 |
| 白菜 | 1颗3斤 |
| 辣椒酱 | 400g |
| 白糖 | 50g |
| 苹果 | 半个 |
| 韭菜 | 1把 |
| 盐 | 50克 |
详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 |
| 步骤一 |  |
准备白菜 还有辣椒酱(网上有售) |
| 步骤二 |  |
白菜切开备用 |
| 步骤三 |  |
撒盐腌制3个小时 |
| 步骤四 |  |
白菜腌好后过清水，适中咸味 挤干水分 |
| 步骤五 |  |
半个苹果切丝备用 |
| 步骤六 |  |
韭菜切段备用 |
| 步骤七 |  |
加入辣酱 白糖 |
| 步骤八 |  |
一层层抹匀 |
| 步骤九 |  |
加入韭菜苹果 均匀的一层层塞满 保鲜膜盖上冷藏腌制一夜 |
| 步骤十 |  |
做好啦 |
做法三
用料
| 食材 | 用量 |
| 大白菜 | 1棵 |
| 胡萝卜 | 1根 |
| 韭菜 | 100克 |
| 辣椒面 | 100克 |
| 糯米面 | 50克 |
| 苹果 | 1个 |
| 梨 | 1个 |
| 姜 | 1块 |
| 蒜瓣 | 150克 |
| 白糖 | 30克 |
| 虾酱 | 30克 |
| 鱼露 | 40克 |
| 清水 | 500克 |
| 食用盐 | 适量 |
详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 | ||
| 步骤一 |  |
准备好所有的食材 | ||
| 步骤二 |  |
大白菜一分为二，最好用手掰开，我是用刀切开的。 | ||
| 步骤三 |  |
每一瓣白菜都撕成两半，抹上食用盐腌制8-10小时 | ||
| 步骤四 |  |
腌制好的大白菜，攥干水分 | ||
| 步骤五 |  |
韭菜切段，胡萝卜擦成丝 | ||
| 步骤六 |  |
苹果梨切成块，姜切片。 | ||
| 步骤七 |  |
全部放入料理机打成碎末 | ||
| 步骤八 |  |
糯米粉，辣椒粉混合 | ||
| 步骤九 |  |
加入500克清水，小火煮至粘稠 | ||
| 步骤十 |  |
加入白糖30克 | ||
| 步骤十一 |  |
加入虾酱30克 | ||
| 步骤十二 |  |
加入鱼露40克 | ||
| 步骤十三 |  |
凉透以后，倒入韭菜段，胡萝卜丝，各种碎末。 | ||
| 步骤十四 |  |
搅拌均匀 | ||
| 步骤十五 |  |
用手均匀的抹上一层混合好的糊糊 | ||
| 步骤十六 |  |
放入密封盒冷藏5-7天即可食用。 | ||
| 步骤十七 |  |
腌制好的辣白菜，无论是用来炒年糕，还是 | 炒五花肉 | ，或者是炖汤，都特别的开胃爽口，你不赶紧试试吗？ |
自制辣白菜食材
主料
1颗白菜
配料
适量蒜 适量盐 适量葱 半个梨 适量白糖 50g糯米粉 适量辣椒粉 300g水
自制辣白菜制作步骤
1 在白菜头的部分先切三厘米深十字刀，然后把白菜撕成两半，这样可以使心里面的叶子保持完整。
2 腌制大白菜，从最外一层开始撒盐，根多撒，叶子少撒。把撒完盐的白菜放入一个无油的盆里，压实。
3 腌制6—8个小时，中间翻动2次。
4 把腌制好的白菜用清水清洗一遍，拎干（用手一抓，不出水为准）备用
5 把糯米粉50g放入300g水中搅拌均匀，用小火加热成稀糊状即可，一定要变加热边搅拌，冷却后放入辣椒粉，搅拌均匀。
6 放入葱末，蒜泥，梨泥，白糖，姜泥拌匀
7 将白菜的每一层每一片都抹上刚才做好的辣酱，抹完后，用最底下的那片叶子把白菜卷起来
8 把抹好酱的白菜放入密封容器中，放入冰箱储存发酵，2—3天就可以吃了。
自制辣白菜注意事项
泡菜发酵产生酸味的乳酸菌，不但可以净化胃肠，而且能够促进胃肠内的蛋白质分解和吸收，抑制肠内的其他有害菌滋生
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