猪肚汤是采用猪肚为主要食材做成的一道菜品，属于家常汤。
如果在普通猪肚汤的基础上加上各种辅料、调味品，可以制作出不同风味的猪肚汤，如莲子猪肚汤、芡实猪肚汤、清炖猪肚汤、甘菊猪肚汤、白胡椒煲猪肚汤、霸王花猪肚汤、腐竹白果猪肚汤等。
猪肚汤菜品做法
做法一
用料
| 食材 | 用量 |
| 猪肚 | 1个 |
| 莲子 | 一大碗 |
| 板栗 | 大半碗 |
| 红枣 | 1小碗 |
| 枸杞 | 一把 |
| 生姜 | 1个 |
| 白醋 | 4汤匙 |
| 盐 | 20克 |
| 面粉 | 30克 |
| 料酒 | 2汤匙 |
| 胡椒粉 | 1茶匙 |
| 芝麻油 | 10克 |
| 清水 | 适量 |
详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 | ||
| 步骤一 |   |
准备食材， | 莲子 | 需提前泡发，板栗去壳剥出肉。 |
| 步骤二 |  |
猪肚处理方法：猪肚将内面翻出来先用清水冲洗一下，总共倒入4汤匙白醋里外搓洗两遍去腥，每次2汤匙倒入，再用清水冲洗。加入1茶匙盐～再加入30克面粉再次搓洗冲水直到全部清洗干净为止，面粉可以很好地吸附猪肚上的脏东西。很多难洗的食物都可以加面粉来辅助清理。清洗干净后，再将猪肚上的肥油全部剔除剔除止油腻。 | ||
| 步骤三 |  |
猪肚和几片生姜冷水下锅焯水，加2汤匙料酒一起煮沸再煮5分钟。 | ||
| 步骤四 |  |
此时猪肚变硬些了，捞出放在水龙头下将浮沫冲洗干净。 | ||
| 步骤五 |  |
猪肚用刀切小块，生姜切片。 | ||
| 步骤六 |  |
砂锅倒入2/3锅冷水，将猪肚片加入。 | ||
| 步骤七 |  |
将红枣用手戳个小洞，这样煲汤时里面的营养物质很容易融合到汤里。 | ||
| 步骤八 |  |
加入生姜，滴几滴白醋大火烧开转小火煲大概一个小时，滴醋的目的是让猪肚的营养成分很好地适放到汤里，还可以去腥味。尤其是 | 煲骨头汤 | 时更需要它。 |
| 步骤九 |  |
待汤汁奶白出锅前30分钟左右时，加入莲子。 | ||
| 步骤十 |  |
同时，再加入红枣和板栗一起大火再次烧开转小火再煲半个小时。板栗和莲子很容易熟，不要煲太久，否则容易碎。 | ||
| 步骤十一 |  |
出锅前两分钟加入一把枸杞作为点缀。 | ||
| 步骤十二 |  |
调入胡椒粉，加入3茶匙盐提味，建议根据自己口味酌情添加。最后加入10克芝麻油提香，一锅浓郁的鲜汤就做好了。 | ||
| 步骤十三 |  |
成品！ |
做法二
用料
| 食材 | 用量 |
| 鲜猪肚 | 一个 |
| 干香菇 | 半碗，需提前泡发 |
| 花生 | 半碗 |
| 莲子 | 半碗 |
| 葱 | 两根 |
| 生姜 | 一个 |
| 面粉 | 50克 |
| 白醋 | 2汤匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 胡椒粉 | 5克 |
| 盐 | 2茶匙 |
| 芝麻油 | 一汤匙 |
| 红枣 | 半碗 |
详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 |
| 步骤一 |  |
鲜猪肚加入面粉、白醋反复清洗几次直到完全干净。面粉能很好吸附猪肚上的脏东西，白醋能去除腥味。 |
| 步骤二 |  |
其他食材也全部清洗干净。葱打好结，生姜切好备用。 |
| 步骤三 |  |
锅里烧水，下猪肚和生姜，倒入一汤匙料酒去腥。 |
| 步骤四 |  |
煮到猪肚变硬鼓起捞出控干水分。 |
| 步骤五 |  |
再将猪肚内部的肥肉部分切除不要，其他的切成小条。 |
| 步骤六 |  |
汤锅重新加水，放入葱结合生姜，倒入白醋去腥。加入切好的猪肚条，再倒入莲子和花生大火烧开。 |
| 步骤七 |  |
撇去浮沫。 |
| 步骤八 |  |
再倒入红枣和香菇烧开后转小火，和猪肚一同煲40分钟。 |
| 步骤九 |  |
最后撒上枸杞，加入盐、胡椒粉和芝麻油调味即可。 |
做法三
用料
| 食材 | 用量 |
| 猪肚 | 1个 |
| 芡实 | 20克 |
| 莲子 | 30克 |
| 干淮山 | 30克 |
| 茯苓 | 10克 |
| 枸杞 | 10来颗 |
| 姜 | 1块 |
| 盐 | 适量 |
| 胡椒粉 | 适量 |
| 香油 | 适量 |
| 面粉（清洗） | 适量 |
| 白酒 | 少许 |
详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 | ||
| 步骤一 |  |
按配料表准备好四神的材料，干淮山可以用新鲜的铁棍山药代替，芡实可以用 | 薏仁 | 代替。 |
| 步骤二 |  |
芡实相对比较难熟，可以提前浸泡一下。 | ||
| 步骤三 |  |
猪肚清洗工作比较繁琐，需要用盐和面粉反复清洗，带走表面的大部分粘液。 | ||
| 步骤四 |  |
反复搓揉，再用清水清洗，再加面粉，重复多遍。 | ||
| 步骤五 |  |
内里也要翻过来清洗，剪去多余的油脂。 | ||
| 步骤六 |  |
清洗干净的猪肚加少许白酒静置15分钟，主要是去味用的。 | ||
| 步骤七 |  |
接下来给猪肚焯水，先把一个盘子塞到猪肚里面，防止焯水后的猪肚缩水。水里加少许盐，生姜和花椒，冷水下锅。 | ||
| 步骤八 |  |
焯好的猪肚取出盘子，看，因为有盘子撑在里面，并没有怎么缩水。 | ||
| 步骤九 |  |
将猪肚切成条状。 | ||
| 步骤十 |  |
将猪肚和四神的材料一起放入 | 压力锅 | ，当然，有时间的，用砂锅慢煲自然是更好的。猪肚的味道比较大，可以多放些生姜，料酒。 |
| 步骤十一 |  |
放入电压力锅，一个原味煲汤的模式。下气后，继续开盖煮10分钟，这时候可以下入盐和糖调味。出锅前加少许枸杞和白胡椒粉。 | ||
| 步骤十二 |  |
淋少许香油。 |
做法四
食材原料
| 猪肚一个 | 香菇2朵 | ||
| 莴笋 | 半根根 | 春笋 | 一根 |
| 葱姜蒜，花椒，胡椒粉，盐适量 | 腐竹100g | ||
| 红枣2颗 | —- |
详细步骤
| 步骤1 | 可以买加工好的猪肚回来，只需稍稍加工一下便可，将猪肚切成条状备用。 |  |
| 步骤2 | 提前将腐竹用温水浸泡，直至泡软为好。 |  |
| 步骤3 | 再准备其他配菜：香菇、春笋切薄片，莴笋切成小条。 |  |
| 步骤4 | 将猪肚放入砂锅里，倒入适量的清水，葱姜蒜，少许放些花椒，盖盖大火煮开后转中小火继续炖煮，大约十分钟后倒入腐竹、香菇和笋片，大火煮开后转小火焖煮，待汤成奶白后放入莴笋，再煮制待莴笋熟后，撒上较多的白胡椒粉，一些盐调味，大火搅拌开便可以关火，上菜前再撒些葱花便可以了。 |  |
做法五
莲子猪肚汤
备料
猪肚300克、莲子100克、料酒2杯盖、生姜薄片2片、盐、鸡精、葱末。
详细步骤
| 步骤1 | 猪肚洗净，开水氽熟，切成两指宽的小段。 |
| 步骤2 | 将猪肚、莲子生、姜薄片入锅，加入清水。 |
| 步骤3 | 汤沸后，加入2杯盖料酒，大火改小火继续焖煮（若是用焖烧锅，小火10分钟后，将内锅放入外锅加盖焖熟） |
| 步骤4 | 1个小时左右，猪肚焖熟煲烂，加盐、鸡精，撒上葱花就可出锅。 |
注意事项
1、煲猪肚汤所需时间较长，因此建议使用焖烧锅，节约煤气。
2、生姜和料酒是必备的去除猪肚本身的味道，更可以使汤味鲜美。
3、莲子最好选用新鲜的，若是莲子干，要充分发泡再用。
做法六
芡实猪肚汤
材料
猪肚1个，芡实30克，莲子30克，红枣10个。
详细步骤
| 步骤1 | 把猪肚翻转洗净，放入锅内，加清水适量，煮沸后捞起，去水，用刀轻刮净。 |
| 步骤2 | 芡实、红枣（去核）洗净，莲子（去心）用清水浸1小时，捞起，一齐放入猪肚内。 |
| 步骤3 | 把猪肚放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煲2小时，调味供用。 |
做法七
清炖猪肚汤
材料
[原料]猪肚150g。
[调味料]香油、碱灰各10g，熟猪油30g，味精2g，精盐3g，葱白5g。
详细步骤
| 步骤1 | 猪肚用碱灰和香油混合搓揉5分钟，搓揉出粘液后用清水洗涤3~4遍，洗净后放入沸水锅中煮半小时，捞出，再用清水冲洗。 |
| 步骤2 | 把洗净猪肚切成3cm长，3cm厚片状。 |
| 步骤3 | 葱白洗净，切段。 |
| 步骤4 | 姜洗净，拍破待用。 |
| 步骤5 | 将锅放在旺火上，倒入猪油烧热，先放葱、姜炒一下，接着放入肚片爆炒，加盐。再将炒片装入砂锅或砂罐内，放足清水，用中火煨至猪肚烂时放入味精起锅即成。 |
做法八
甘菊猪肚汤
原料
猪肚1个，甘菊1钱，黄耆1钱，老姜数片，调味料适量，上汤750克。
详细步骤
| 步骤1 | 猪肚先刮去污物，再从内外入，手伸入肚内，同时炒锅拭干加热，达一定热度后，直接把猪肚放在锅内搓摩，每一部位都不遗漏，或用面粉加沙拉油搓洗2次。 |
| 步骤2 | 之后以滚水汤煮3分钟，捞起浸冷水，去白膜，切成大片。 |
| 步骤3 | 将所有材料和肚片置于锅内，加上汤煮开，改用文火煮约1至1．5小时即可食。 |
做法九
白胡椒煲猪肚汤
详细步骤
| 步骤1 | 购买猪肚一只，反复用水洗干净。 |
| 步骤2 | 把约15克白胡椒打碎，放入猪肚内，并留少许水分。 |
| 步骤3 | 然后把猪肚头尾用线扎紧，慢火煲1个小时以上（至猪肚酥软），加盐调味即可。 |
| 步骤4 | 另外，汤煲好后的猪肚酥烂滑软，切条装盘，再撒上白芝麻和鲜酱油，是一道非常不错的冷盘。 |
做法十
霸王花猪肚汤
材料
〖主料〗：霸王花1两（约40克），猪肚1个。
〖辅料〗：南北杏仁共2汤匙
〖调料/腌料〗：陈皮1/6个，蜜枣4粒，盐。
详细步骤
| 步骤1 | 霸王花用清水浸软，刮去囊洗净；陈皮用清水浸软，刮去囊洗净。 |
| 步骤2 | 猪肚用清水洗至无异味，放入沸水中煮10分钟，取出洗净，沥干水后用白镬（即锅中无油）将两面煎片刻，取出再洗一洗。 |
| 步骤3 | 适量水煮滚，放下霸王花、猪肚、果皮、蜜枣、南北杏大火煮滚，再转慢火煮3小时，下盐调味。 |
备注
(1)霸王花可在中药店购买。
(2)把猪肚放在白镬（即锅中无油）内煎一煎，可以去清水分，清除猪肚的异味。
做法十一
腐竹白果猪肚汤
用料
猪肚一个，瘦肉一百六十克，腐竹八十克，白果仁八十克，生薏米、熟薏米各半碗，马碲肉四个量，盐少许，清水适量。
详细步骤
| 步骤1 | 先将猪肚上的脂肪去除，翻开用盐、生粉揉捏擦匀，洗净；再如法处理一次，洗干净，放滚水中滚片刻，取出再洗净。 | ||
| 步骤2 | 腐竹折段， | 白果 | 去心，马蹄切片。 |
| 步骤3 | 用直身瓦煲烧滚清水约八成满，下猪肚煲约一小时，加入其他用料再煲一小时，捞出猪肚切片，与其他料同装碟。 |
附注:
(1)汤料可用生抽蘸食。
(2)腐竹就是由豆腐皮加工制成的扁圆长棍状的枝竹，素食中常用。
做法十二
普通猪肚汤
[原料]猪肚1只，生姜250克。
[制法]猪肚洗净，塞入生姜(切碎)，结扎好后放入瓦锅，加水适量，用文火煮至熟烂为度，使姜汁渗透进猪肚内即成。
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