芒果慕斯是一款奶冻式甜品，慕斯是英文mousse的译音，最早出现在美食之都法国巴黎，甜点大师们为了改善奶油的结构并起到稳定的作用，在鲜奶油中加入吉利丁（明胶，鱼胶）使其冷却凝固。并且通过对温度、原料比例的控制、以及对PH值的把握，创造出了一种全新的西点。他们给这种甜品起了一个好听浪漫的名字——慕斯。轻轻的咬一口，凉凉的感觉，入口即化的质感，让人无法拒绝。那就是法兰西情人—— 芒果慕斯。
芒果慕斯甜品做法
做法一
用料
| 食材 | 用量 |
| 慕斯馅料： | |
| 奥利奥饼干 | 150g |
| 黄油 | 60g |
| 芒果泥 | 400g |
| 芒果肉 | 少许 |
| 淡奶油 | 450g |
| 牛奶（搅拌芒果泥） | 15g |
| 牛奶（融化吉利丁片） | 15g |
| 吉利丁片 | 3片 |
| 镜面材料： | |
| 芒果泥 | 300g |
| 吉利丁片 | 1.5片 |
| 细砂糖 | 15g |
详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 | ||
| 步骤一 |   |
将奥利奥饼干放入搅拌机搅拌成粉末 | ||
| 步骤二 |  |
黄油隔水融化开，倒入饼干碎里，充分混合均匀 | ||
| 步骤三 |  |
倒入模具中，用勺子将饼干碎压平整，移入冰箱冷冻10分钟备用 | ||
| 步骤四 |  |
芒果去皮切成小块放入搅拌机中，加入15克牛奶 | ||
| 步骤五 |  |
用搅拌机搅拌成泥状，称重后留出300g做镜面 | ||
| 步骤六 |  |
吉利丁片加入少许水泡软 | ||
| 步骤七 |  |
15克牛奶，细砂糖、吉利丁片一起隔水加热至融化成液态，放凉 | ||
| 步骤八 |  |
将芒果泥倒入放凉吉利丁液中一起搅拌均匀 | ||
| 步骤九 |  |
奶油用电动打蛋器打至7分发 | ||
| 步骤十 |  |
将奶油加入芒果酱中，用橡皮刮刀搅拌均匀即为慕斯馅 | ||
| 步骤十一 |  |
将拌好的慕斯馅倒入8寸蛋糕模具中，在中间撒上芒果肉 | ||
| 步骤十二 |  |
倒入剩下慕斯馅，并用橡皮刮刀抹平，移入冰箱冷藏4小时 | ||
| 步骤十三 |  |
接着制做镜面，将吉利丁片加少许水泡软 | ||
| 步骤十四 |  |
隔水加热至融化成液态，放凉备用 | ||
| 步骤十五 |  |
将放凉吉利定液加入芒果泥里一起搅拌均匀 | ||
| 步骤十六 |  |
从边缘慢慢倒入 | 慕斯蛋糕 | 表面上 |
| 步骤十七 |  |
表面有一些小气泡用牙签挑掉，放入冰箱冷藏2小时即可 | ||
| 步骤十八 |  |
取出用电风吹沿模具四周吹一分钟脱模即可 | ||
| 步骤十九 |  |
成品图 | ||
| 步骤二十 |  |
成品图 |
做法二
用料
| 食材 | 用量 |
| 芒果肉 | 380g |
| 纯牛奶 | 60g |
| 淡奶油 | 220g |
| 白砂糖 | 50g |
| 吉利丁粉 | 10g |
| 奥利奥饼干碎 | 80g |
| 有机黄油 | 40g |
| 纯牛奶(榨芒果泥) | 15g |
| 镜面: | |
| 芒果泥 | 50g |
| 温水 | 5 0g |
| 吉利丁粉 | 5g |
详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 |
| 步骤一 |  |
准备食材，提前将芒果去皮，取下果肉备用。 |
| 步骤二 |  |
奥利奥饼干，去掉中间夹心，放入料理机中打碎，放入器具中备用。 |
| 步骤三 |  |
吉利丁粉是两份，一份10g的加入50g凉白开水化开，另一份5g的加入20g凉白开水化开备用。 |
| 步骤四 |  |
黄油隔水融化。 |
| 步骤五 |  |
准备工作完成。 |
| 步骤六 |  |
将融化的黄油倒入饼干碎中，搅拌均匀。 |
| 步骤七 |  |
倒入六寸蛋糕模具中，放入冰箱冷藏备用。(一定选用活底的模具哈) |
| 步骤八 |  |
芒果肉放入料理机中，加入15g牛奶，启动打成泥状。 |
| 步骤九 |  |
打好的芒果泥分两份，一份50g留着做镜面。 |
| 步骤十 |  |
锅中加入60g牛奶，白砂糖隔水将糖融化。 |
| 步骤十一 |  |
待白砂糖融化后，加入化开的吉利丁粉，搅拌均匀个关火。 |
| 步骤十二 |  |
煮好的牛奶吉利丁倒入芒果泥中。 |
| 步骤十三 |  |
充分拌均匀，放旁边备用。 |
| 步骤十四 |  |
淡奶油倒入较深的器具中，电动打蛋器打发即可。 |
| 步骤十五 |  |
做好的芒果泥与打发的奶油混合充分拌均匀。 |
| 步骤十六 |  |
取出奥利奥饼干碎模具，将做好的芒果慕斯液倒入模具中，轻轻震几下，将气泡震出，放入冰箱冷藏3小时。 |
| 步骤十七 |  |
大约两个多小时，慕斯蛋糕已经凝固啦！ |
| 步骤十八 |  |
现在准备做镜面啦！芒果泥，化开的吉利丁粉，50g温水。 |
| 步骤十九 |  |
温水倒入化开的吉利丁粉中，充分搅拌均匀。 |
| 步骤二十 |  |
再与芒果泥混合，充分拌均匀。 |
| 步骤二十一 |  |
将镜面液过细筛。(不可以省略) |
| 步骤二十二 |  |
将镜面液淋在芒果慕斯蛋糕上面，特别细腻呀！再次放入冰箱冷藏6小时。(建议: 冷藏一夜最佳) |
| 步骤二十三 |  |
我冷藏了一夜，早上起来脱模的。(脱模可以利用吹风机吹蛋糕模具外部的一圈，之后用手轻轻往上推底部就可以脱模啦) |
| 步骤二十四 |  |
首次尝试，非常好呀！无需烤箱，简单易上手。 |
| 步骤二十五 |  |
夏天就该吃慕斯蛋糕，冰凉爽口，入口即化。 |
| 步骤二十六 |  |
想吃动手做起来吧～ |
| 步骤二十七 |  |
口感湿润细腻，入口香甜丝滑，简直就是人间美味呀！ |
做法三
用料
| 食材 | 用量 |
| 戚风层： | |
| 鸡蛋 | 4只 |
| 糖 蛋白+蛋黄 | 30g+10g |
| 柠檬汁 | 几滴 |
| 牛奶 | 40ml |
| 油 | 40ml |
| 盐 | 1g |
| 低筋面粉 | 38g |
| 红曲粉 | 2g |
| 慕斯层： | |
| 奶油奶酪 | 120g |
| 酸奶 | 100g |
| 牛奶 | 90g |
| 淡奶油 | 120g |
| 糖 奶油用 | 30g |
| 吉利丁片 | 15g |
| 果冻层： | |
| 鲜橙多 | 350ml |
| 吉利丁片 | 10g |
详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 | |
| 步骤一 |  |
先做蛋糕层 烤箱175度预热10分钟 |
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| 步骤二 |  |
蛋清放入无水无油的盆 | |
| 步骤三 |  |
蛋黄加入10g白糖 打发变白 | |
| 步骤四 |  |
倒入牛奶和油 打发匀 | |
| 步骤五 |  |
筛入低粉红曲粉和盐的混合物 | |
| 步骤六 |  |
划Z字搅拌成面糊 | |
| 步骤七 |  |
蛋清打到粗泡加10g糖 | |
| 步骤八 |  |
继续打发湿性发泡加10g糖 | |
| 步骤九 |  |
打发到有一点阻力加10g糖和柠檬汁 柠檬汁去蛋腥作用 没有的话可以放几滴白醋 |
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| 步骤十 |  |
蛋白打发到小尖勾即可 | |
| 步骤十一 |  |
把三分之一蛋白加入蛋黄糊里面 | |
| 步骤十二 |  |
翻拌匀 不要消泡 | |
| 步骤十三 |  |
再倒回剩余的蛋白中翻拌匀 | |
| 步骤十四 |  |
蛋糕糊从30-40cm高处倒入烤盘 震两下 |
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| 步骤十五 |  |
175度烤20分钟 烤好后 震一下热气 然后倒扣架上面备用 |
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| 步骤十六 |  |
现在开始做慕斯层 首先吉利丁片剪小片泡冷水 放入冰箱冷藏 |
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| 步骤十七 |  |
奶油奶酪 | 隔热水打发至顺滑 |
| 步骤十八 |  |
加入酸奶拌匀 然后加入牛奶拌匀 |
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| 步骤十九 |  |
吉利丁片取出沥干水份 隔热水加热至融化 |
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| 步骤二十 |  |
倒入奶酪糊中 拌匀 | |
| 步骤二十一 |  |
淡奶油打至6分发即可 | |
| 步骤二十二 |  |
淡奶油混合入奶酪糊中 | |
| 步骤二十三 |  |
成可以流动的糊状 | |
| 步骤二十四 |  |
用模具按出形状做底 | |
| 步骤二十五 |  |
倒入慕斯糊 放入冰箱冷藏3小时凝固 |
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| 步骤二十六 |  |
这个方子做了一个6寸 和三个小三寸的 |
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| 步骤二十七 |  |
三小时后 取鲜橙多400ml 拍照的300ml感觉不够又加到400ml |
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| 步骤二十八 |  |
吉利丁片剪小块泡冷水冷藏 | |
| 步骤二十九 |  |
加热鲜橙多 放入泡软的吉利丁片 | |
| 步骤三十 |  |
鲜橙多凉透后 取出慕斯蛋糕 倒入液体 |
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| 步骤三十一 |  |
放入冰箱冷藏几个小时 | |
| 步骤三十二 |  |
千万不要着急 冷藏久一点比较好凝固定型 |
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| 步骤三十三 |  |
冷藏一夜后 用吹风机 吹一圈模具 然后推出来就好了 |
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| 步骤三十四 |  |
QQ弹弹的芒果果冻慕斯出炉 | |
| 步骤三十五 |  |
开吃吧 |
做法四
用料
| 食材 | 用量 |
| 芒果 | 550克 |
| 淡奶油 | 640克 |
| 白砂糖 | 145克 |
| 吉利丁 | 6片 |
| 奶酪 | 140克 |
| 牛奶 | 45毫升 |
详细步骤
| 步骤 | 说明 |
| 步骤一 | 将320克芒果肉放搅拌机内搅成泥。 |
| 步骤二 | 将500克淡奶油打至6分发，将芒果泥倒进去。 |
| 步骤三 | 用打蛋器搅拌均匀。 |
| 步骤四 | 4片吉利丁泡冷水泡发，沥干水分后隔热水融化。 |
| 步骤五 | 将融化的吉利丁倒进芒果奶油糊中。 |
| 步骤六 | 搅拌均匀。 |
| 步骤七 | 加入隔水融化的2片吉利丁液。 |
| 步骤八 | 模具内铺上蛋糕片，稍修得比模具小。 |
| 步骤九 | 将一半的芒果奶酪糊倒进模具内，再在模具边上放上30克芒果丁。 |
| 步骤十 | 再将剩下的芒果奶酪糊倒进模具里，放冰箱冷藏4小时以上即可脱模。 |
芒果慕斯食品说明
因为慕斯里面不含面粉，所以实际上它并不是蛋糕或面包。而且慕斯的制作不需要烘烤，但需要置于冰箱里存放。在炎热的夏季，冷冻的慕斯要比其他烘培食品更受欢迎。
慕斯可以直接吃或做蛋糕夹层，也就是常说的慕斯蛋糕，西方人更多喜欢吃慕斯，但对亚洲人来讲，仅吃慕斯过于甜腻，还是配上蛋糕一起入口更加清爽可口。
芒果慕斯储存方式
（1）冷藏可保存7日，冷冻可保存10日(建议冷冻保存)。
（2）冷藏保存时，请用密封盒或保鲜膜密封，以防止蛋糕体变干燥及冰箱异味渗入。
（3）冷冻保存时，可将原包装直接放入冰箱冷冻保存，食用前20~30分钟取出以常温退冰，一样新鲜又好吃。
（4）若离开冰箱较久蛋糕太软，请先入冰箱冷藏一下再享用。
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