老干妈辣豆豉酱香辣过瘾，酱香味浓郁，非常好吃，深受大家的喜欢，用来拌饭、拌面、炒菜等都非常不错，老干妈辣豆豉酱就是用豆豉、干辣椒、芝麻、花生碎等加上各种调料制作而成，主要是比例要掌握好。
老干妈豆豉酱相信很多人都喜欢吃，香辣过瘾，酱香浓郁，非常的好吃，用来拌面、拌饭、炒菜、配馒头等都非常好吃，不管配什么都好吃，自己在家做，制作简单，好吃无添加，很多人都喜欢自己在家做老干妈豆豉酱，我也会在家做，好吃还可以保存时间长，下面就来分享一下家里怎么自制老干妈辣豆豉酱。
一、老干妈豆豉酱的做法
1、准备食材：黄豆700克、白酒、豆豉500克、干辣椒180克、姜、蒜、香菜、葱、洋葱、香叶、花生碎适量、熟芝麻适量、豆瓣酱5勺、白糖、盐、鸡精、蚝油、花椒粉、十三香
2、做老干妈豆豉酱，豆豉可以买现成的，也可以自己在家做豆豉，我都喜欢自己在家做的豆豉，选择颗粒饱满的黄豆，把里面坏的挑出来，把黄豆放进炒锅里，用小火炒制，要不停地搅拌，防止炒糊。
3、把黄豆炒至酥脆、表皮开裂就可以了，把黄豆放进水里，加入一点盐浸泡几个小时，黄豆浸泡好后清洗几遍，沥干水分放盆里，凉水下锅，水开煮半个小时，把黄豆煮熟，煮好后捞出来沥干水分。
4、把黄豆晾凉，准备一个透气的筐，铺上纱布，把黄豆放进去纱布里面包起来，上面盖上干净的毛巾，放在温暖的地方发酵四天左右，中途注意观察，发酵好的豆豉有很多的拉丝，把豆豉放盆里，加入一点白酒、盐搅拌均匀。
5、放到太阳下面晒三四天就可以了，把晒干的豆豉洗一下，沥干水分，把干辣椒表面用干净的布擦一下，剪成小段，把里面的籽去掉，锅里加入一点油，把干辣椒放进去炒一下，炒香后盛出来稍微晾凉放进料理机中打碎。
6、姜蒜洗干净切末，葱洗干净切段，洋葱洗干净切小块、香菜洗干净，锅里倒一点油，油热把洋葱、葱、香菜、姜片、香叶放进去，用小火把配料炸干炸出香味，把料渣捞出来，把姜蒜末放进去，炸出香味。
7、加入两勺豆瓣酱，再把豆豉放进去，翻炒两分钟，翻炒出香味，把辣椒放进去翻炒均匀，全程用小火炒制，炒出红油加入盐、鸡精、白糖、蚝油、花椒粉、花生碎、熟芝麻翻炒均匀，老干妈豆豉酱就做好了。
小技巧
做老干妈豆豉酱每个人的做法都不一样，可以根据自己的喜好来做，比例要掌握好，豆豉可以自己做，也可以买现成的，炒制的时候，全程要用小火炒至要不停的翻炒，防止炒糊。
总结：老干妈豆豉酱就做好了，酱香浓郁，香辣好吃，色泽红亮，看着就有食欲，用来拌面、拌饭、炒菜、配馒头等都非常好吃，做法也是很简单，自己在家做，好吃无添加，还可以保存时间长，喜欢的可以试试。
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还记得小时候臭豆腐和腐乳蘸馒头吗？喜欢的人是真喜欢，受不了是真受不了。今天我和大家分享一款特别下饭的香辣豆豉酱！ 首先，准备需要的食材：豆豉50克，干辣椒25克，香菇粉、味精、香油各少许，生姜，食用油各30克。 接下来准备制作，豆豉用刀剁碎；干辣椒洗干净，祛除辣椒蒂，切成0.5厘米—1厘米的小段；生姜去皮切成米粒大小的颗粒。
炒锅上火，倒入食用油烧热，依次下入切好的姜粒，干辣椒段炸香，再放入豆豉、香菇粉充分炒匀入味，最后加味精和少许香油即可出锅。 好吃的香辣豆豉酱就做好了。不过在制作过程中有两点需要注意：1豆豉需要足够的热底油充分爆香，豆豉的香味才会浓郁。2豆豉本身带有咸味，就不需要加食用盐了，只需要加入少许味精提鲜即可。（香菇粉我喜欢用鲜香菇代替，只需把鲜香菇切姜粒大小就可以了。同豆豉一起下锅炒制时间适当延长。） 这款香辣豆豉酱适合各类面条、米饭、蘸食馒头、各类生食蔬菜等！
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