辣椒炒肉是一道地道的湖南名菜，也是一道招牌菜，想做的地道那肯定是具有湘味了。主料选用五花肉和辣椒（当地叫螺丝椒），因为当地的螺丝椒辣味浓郁，肉和皮在翻炒的过程中不会出水和起皮，这样在卖相上会好看很多
选材一定要新鲜，辣椒本身是可以生吃活着了凉调的，新鲜食材本身水分也比较充足，炒菜会减少食材本身的水分，如果食材不新鲜，最后的口感会有差别。
五花肉最好的搭配是前腿肉，前腿肉的口感炒出来比较鲜嫩，细嚼有醇香感。
还有炒菜的顺序一定不要记错，五花肉先行腌制，准备好姜蒜、料酒、生抽、老抽、鸡精。油热之后先放肉进行煸炒，变散之后盛出，底油放入姜蒜爆香，再倒入辣椒翻炒。炒制稍软放入肉丝，一道美味的爆炒辣椒炒肉就做好了
美食爱好者的一些个人理解，如有不对欢迎指出，共同交流
这个可以根据个人的喜好吧，我个人觉得只要不是太辣的都可以，做法对了，味道自然好，都喜欢！
辣椒炒肉是一道看似简单的菜，但要炒好、炒香，有些细节是必须要知道的；
肉的处理方法：
1、如果是选猪背上的肉炒，瘦肉就必须用生粉拌一下，这个炒出来的肉才嫩，不会硬、老；
2、五花肉的话，放油锅稍微炒出油来最好，不腻；
3、腊肉先到锅中蒸一下会更香，肉也会变软；
辣椒的处理方法：
1、如果是肉比较厚的辣椒，应先在锅中炒到断生，放少量的油盐炒，像彩椒就要先放锅中炒到断生了盛出，再炒肉，待肉放调料炒香了就放彩椒，入味了盛出，
2、红辣椒的肉也比较厚，也是要先炒到断生了盛出，放入肉里炒时不要炒就了，炒匀就可以，红辣椒有甜味，炒久了就没甜味了，不好吃；
原创文章，作者：芒小种，如若转载，请注明出处：http://www.fhgg.net/caipu/94825.html
本文来自投稿，不代表【食趣网】立场，如若转载，请注明出处：http://www.fhgg.net/
