文蛤蒸蛋是一道美食，主要材料有文蛤、鸡蛋，辅料有生抽、盐、油、黄酒、小葱、枸杞等。文蛤蒸蛋有四种做法，烹饪简单，营养丰富。
滑溜的蒸蛋咸鲜可口，入味下饭，还有文蛤鲜嫩多汁的口感。儿时一时喜欢用这嫩滑爽口的鸡蛋拌饭，米饭变得香香的，软软的，还能品到蛋黄的鲜味。蛤蜊中还有凝固着的鸡蛋，带着蛤蜊的鲜香，美味可口。
文蛤蒸蛋做法
做法一
用料
| 食材 | 用量 |
| 鸡蛋 | 4个 |
| 文蛤 | 500g |
详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 | ||
| 步骤一 |   |
文蛤去沙抄水，拿出4个鸡蛋 | ||
| 步骤二 |  |
一半文蛤取肉，一半文蛤放入碗中 | ||
| 步骤三 |  |
4个鸡蛋打散加入水。＊重点！要考试的哦。半个 | 鸡蛋壳 | 拿岀来，用蛋壳装水。4个鸡蛋就放12次。1：1.5完美比例。 |
| 步骤四 |  |
蛋液过滤。用的是豆浆机配的那个滤网 | ||
| 步骤五 |  |
打去泡沫 | ||
| 步骤六 |  |
保鲜膜封上，扎几个小洞。水开后上锅蒸12分钟，关火焖3分钟。 | ||
| 步骤七 |  |
倒入蒸鱼豉油调味，放点小葱花。开吃。 |
做法二
用料
| 食材 | 用量 |
| 鸡蛋 | 4个 |
| 文蛤 | 500g |
| 盐 | 适量 |
详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 |
| 步骤一 |  |
文蛤加水加2片姜去腥，文蛤煮开就捞起 |
| 步骤二 |  |
煮好的汤稍微晾凉备用 |
| 步骤三 |  |
四个蛋打撒加入煮文蛤汤 |
| 步骤四 |  |
煮开的文蛤摆进蛋液里，保鲜膜盖好扎几个孔排气 |
| 步骤五 |  |
蒸8分钟即可 |
| 步骤六 |  |
蛋羹面淋葱油或者香油在加上海鲜酱油即可 |
做法三
用料
| 食材 | 用量 |
| 文蛤 | 八个 |
| 鸡蛋 | 两个 |
| 蒸鱼豉油 | 1小勺 |
| 猪油 | 1小勺 |
详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 | ||
| 步骤一 |  |
把文蛤加水煮煮开，然后把汤滤出来微微放冷一点，蛋和猪油打下去拌匀，盖上保鲜膜上锅蒸十分钟，出门了下，文蛤放下去的时候蛋液没有半凝固，不然文蛤会立起来好看，起锅倒蒸鱼豉油，就可以开吃了， | 油葱花 | 也可以放点 |
文蛤蒸蛋菜品特色
烹饪简单
文蛤蒸蛋营养价值
营养丰富
文蛤蒸蛋做法二
原料：文蛤150克，鸡蛋4个，盐3克、葱姜水10克、葱花3克
制法：
1、将鸡蛋打散入碗，加水、盐、葱姜水搅打均匀，待用。
2、文蛤飞水，洗净泥沙，放入蛋液中，入笼蒸8分钟，取出，撒葱花即可。
文蛤蒸蛋做法三
材料：
文蛤300克，鸡蛋4个，
调料：
高汤1大匙，料酒1/2大匙，精盐1小匙，
做法：
1.文蛤泡水、吐沙，洗净后捞出备用，
2.鸡蛋打入碗中搅匀，加入高汤、料酒、盐拌匀，再放入文蛤，
3.放进蒸锅中蒸至文蛤开口即可端出。
特点：
滑嫩鲜香，营养丰富。
厨师一点通：
如果先用滤网滤去蛋汁的杂质，再刮掉表面的小水泡，蒸出的蛋会更美观，而且质地细嫩。
文蛤蒸蛋做法四
用料
文蛤200克
鸡蛋1个
调料
• 食盐1/4茶匙
• 酱油1茶匙
• 姜3片
• 料酒1汤匙
• 水适量
• 白糖少许
• 细香葱1根
文蛤蒸蛋的做法
1.文蛤洗净，养在脸盆里吐沙(期间换几次水)
2.锅内加水、料酒和几片生姜，水开后放入文蛤焯水至开口后捞出(没有开口的一般都是在焯水前就已经死了的)
3.开口向上排入深盘中
4.鸡蛋一只加少许盐打散
5.加入约1.5-2倍的清水搅匀
6.把蛋液倒入深盘中，撒上少许葱花(准备蛋液的时候加热蒸锅里的水，不要烫，温热就好)
7.放入锅内蒸至蛋液凝结(水开后大约六七分钟)
8.加几滴料酒、少许酱油和一点点白糖提鲜即可
文蛤蒸蛋菜种
◇香脆蚕豆拌双冬◇ 原料 :鲜蚕豆、冬笋各约180克，冬菇8只，甘笋粒2汤匙，甜豉油1茶匙，生抽2汤匙，糖、麻油各1/2茶匙。制作方法：1、选择带荚之鲜蚕豆，去壳，（火合）至熟透，沥干水分，放入大碗中；冬笋去壳，煲约20分钟后，切粒，放入蚕豆上；冬菇浸软，去蒂，一切为四份，加少许盐、糖、油拌匀，隔水蒸15分钟；甘笋氽水。2、调味料混合备用。3、把蚕豆、冬笋、冬菇、甘笋同拌匀，加入调味料再拌匀，上碟。注意事项：蚕豆不要（火合）得过（火合），过（火合）会成粉状，使整碟凉拌菜不清爽。但一定要熟透，否则容易引起蚕豆黄病。
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