小龙虾怎么样吃能去掉土腥味

都说爱与美食不可辜负，小龙虾似乎也成了炎炎夏日之中的一道美食。然而关于小龙虾能不能吃，大家却有种种疑惑。丁香医生今天就来给大家解答关于小龙虾的一系列疑问。 小龙虾是虾还是虫？ 小龙虾是一种叫「 克氏原螯虾」的甲壳类动物，与我们平时吃的淡水虾是相近的一类食材。之前小龙虾被火热地报道过：传言说生长在臭水沟等脏环境，携带大量寄生虫和重金属，甚至还是有说小龙虾最初是从日本带进来「用于清污」的，日本人都不吃，只有中国人才吃这种小龙虾。 公众对小龙虾有哪些担忧？ 1. 只有中国人吃？ 事实并非传言所说的那么吓人：小龙虾并非日本人的阴谋，不止中国人吃，这种美味世界各地都有食用，而且中国原本就有小龙虾，世界各地都有不同品种。 2. 重金属超标？ 小龙虾的环境适应能力确实厉害，即使是污染严重的坏境它们也能存活，但为了提高产量，现在人工养殖的小龙虾一般都在清洁水域里。 另外，外壳才是重金属的聚集地，这些重金属会在小龙虾生长过程中随着脱壳而减少。 3. 有寄生虫？ 水生生物像螺丝、贝类、鱼类、菱角、牛蛙等都可能携带寄生虫。想要安全地享受这些美味，一定要烧透煮熟，千万不能半生不熟就动筷子。 小龙虾真正的安全隐患 不难见到报纸报道或听同事说，昨天某某在大排档吃完小龙虾后又拉又吐还发烧，严重的甚至要进医院。那么是什么原因导致吃了小龙虾这么容易「中招」呢？ 1. 未熟透，吃进了大量细菌 我们吃小龙虾容易发生腹泻，最主要的原因就是加工环节没有将小龙虾彻底煮熟煮透，没有将细菌彻底杀死。可能是为了保证味道鲜美、「肉不老」等原因，小龙虾煮的时间不够，没有彻底熟透。 小龙虾的头大尾小，虾身的肉已经老了但虾头可能还未熟透，而且虾头更容易藏污纳垢，携带各种病原菌。 因此吃了加工不当的小龙虾会有大量细菌被摄入，自然就容易发生腹泻。 2. 小龙虾变质，细菌繁殖产生了毒素 夏天是小龙虾热销的季节，夏季气温较高，龙虾死后容易变质，一些商贩可能会将不新鲜或者变质的小龙虾继续销售。企图通过彻底煮熟不新鲜小龙虾来保证卫生是不可取的，因为即使煮死了细菌但煮不走细菌代谢产生的毒素。 虽然高温可以杀灭细菌，但在小龙虾变馊过程中细菌产生的毒素依然在其中，而且一般的加热无法使毒素降解。比如说常见金黄色葡萄球菌，在 100℃ 时几分钟就可以被杀死，但其产生的肠毒素耐热力很强，煮沸数小时仍可保持其毒力。 小龙虾变馊过程中会有各种细菌在繁殖，产生各种毒素，因此吃不新鲜小龙虾后不一定都是细菌导致的腹泻，更多可能是细菌毒素导致的腹泻。 如果不幸吃到不新鲜小龙虾又没熟透，细菌都没彻底杀死，那么就是细菌和毒素一起摄入了，极容易发生急性胃肠炎甚至食物中毒。 3. 配料、油、就餐环境等卫生问题 一些街边大排档使用的油或配料同样也会出问题，他们可能会使用地沟油，或者不新鲜的配料，加上餐具不干净、食用环境虽热闹但脏乱差等，这些都是吃他们的小龙虾更容易导致腹泻的原因。 大排档处理不新鲜的小龙虾经常会用油一炸，加上各种调料调味，麻辣重口味，掩盖其异味。而且吃加了过辣过多调味料的食物本身也容易刺激肠胃。 如何好好地吃小龙虾？ 1. 选材要好 知道了吃小龙虾腹泻的原因，也就能更好地做到放心食用。 首先就是选材，保证小龙虾来路正规，鲜活清洁，去饭店食用的话也尽量选择一些信得过的商家。其次，活小龙虾在买来后，最好放在清水里养 24-36 小时，使其吐净体内的泥沙等杂质。 2. 重视清洗、加工环节 相比一般虾蟹，小龙虾的腹部和头部特别容易藏污纳垢但又难以清洗，饭店加工小龙虾其实最头痛的环节就是清洗，以至于之前一些小商小贩用过 「洗虾粉」这类不明的化工产品来清洗小龙虾。 在加工龙虾时，虾壳最好用刷子刷洗，且腮要清除，因为腮毛里面吸附了很多细菌，在锅里都不一定能被煮熟煮透。小龙虾的细爪的根部最容易藏污纳垢，而且难以清洗，最好剪掉。另外要用刷子洗净其身体上的脏物，同时隐藏了大量泥沙和细菌的肠线也必须剔除干净，再用清水充分地清洗 2～3 次。 小龙虾的头部是吸收并处理毒素最多的地方，也是最易积聚病原菌和寄生虫的部分。因此为了吃的健康，不要吃小龙虾的头，最好煮之前就去掉虾头，这样加工起来也较容易熟透，保证吃的干净卫生。

首先小龙虾买回来肯定是要清洗一遍的，毕竟就算是卖小龙虾的老板给你去头去尾后，但小龙虾的腹部还是比较脏，容易藏一些细菌，所以把买回来的小龙虾放到桶中，倒入适量的白醋，再加入适量的清水，大概浸泡15分钟，这样起到杀菌软化污渍的作用，再用刷子把小龙虾的腹部刷洗干净，最后用清水冲洗即可。

接着把沥干水分的小龙虾放到烧热后的油锅当中，这个时候食用油一定要多，经过这样炸一下小龙虾的香味更浓，再把炸好的小龙虾捞出，锅中留下少许的底油，加入洗净的香叶，桂皮和花椒炒香，再把一般大蒜末放到锅中，和两勺豆瓣酱一起翻炒出红油，再把小龙虾放到锅中，加入一瓶啤酒，盖上锅盖，大概炖煮20分钟。

然后揭开锅盖，往里面加入适量的食盐，鸡精，蚝油和生抽进行调味，为了增加辣味还可以加入切好的小米椒，继续炖煮10分钟，这样既不是太辣也不是完全没有辣味，最后撒上切好的大蒜末和葱花翻炒一下即可出锅。

所以做小龙虾时，只加两勺豆瓣酱，让炒出来的小龙虾味道立刻飘香百米，毕竟相比于火锅底料来说，豆瓣酱的辣油不重，但香味和香味则是非常明显的，这样吃起来的口感更好，难怪大厨从不外传。那么下次做小龙虾，你还是用火锅底料还是豆瓣酱呢！