七里海河蟹介绍,天津市宁河区的特产

七里海河蟹，天津市宁河区特产，中国国家地理标志产品。

七里海河蟹因生长在天津市宁河区七里海水域而得名。七里海是中国濒海典型的古泻湖湿地，水质洁净，富含微量元素，使得七里海河蟹品质非常优良。七里海河蟹早在清朝时就是宫廷贡品，因其营养丰富、蛋白质含量高、脂肪含量低，而深受天津百姓喜爱，2002年被评为天津市名牌农产品。

2006年12月22日，原国家质检总局批准对“七里海河蟹”实施地理标志产品保护。

七里海河蟹产品特点

品质特性

七里海河蟹体形匀称，近方形，蟹体厚重，甲壳坚硬，有光泽；背部青灰色，腹部乳白色；蟹黄酱紫色，脂膏乳白色，蟹肉洁白细嫩，味道鲜美。

形态特征

七里海河蟹头部和胸部成一体，体长约5.4厘米、宽6厘米左右，体背有圆方形的背甲，是比较坚硬的甲壳，呈墨绿色；腹部灰白色，较扁平，分七节，其形状雌蟹呈圆形，雄蟹呈凸起的三角形，所以雌雄蟹又俗称为“圆脐”和“杈脐”或“尖脐”；在额部的两侧，有一对有柄的复眼，其眼柄分两节，一长一短，使眼柄有时直立起来，有时可横卧在眼窝里；口器在口框下的正中部分，由6对肢体组成，按层次叠起排成6道屏门，食物需经过此6道门才可进入食道；河蟹共有5对足，第一对为螯足，雄性的较雌性的强大，均在掌节上着生绒毛，雄性螯足上的绒毛较雌性的稠密，两个指节露在绒毛之外，这对螯足好像钳子，既可以取食，又可以抗敌。第二至第五对腹肢，侧扁而长，用来行走，又称步足，具有自切和复生的功能。雌性蟹的腹肢共有4对，附着在腹部第二至第五节上；雄性蟹只有两对腹肢，着生在腹部第一二节上。将蟹腹部刨开可见生殖孔，雌性蟹的有一对开口在腹甲第三节上；雄性蟹的呈锥形囊状突起，位于腹甲第五节上。

生活习性

七里海河蟹喜欢寄居在沟渠泥岸的洞穴里，穴道呈管状，与地平面成10°左右的倾角，深处有积水，洞穴长20—80厘米、直径2—15厘米，用来寄宿隐藏。河蟹食性繁杂，喜食鱼、虾、螺、蚌和谷物等，尤其喜食幼小鱼、虾、螺等，当找到食物后，先用螯足夹住食物送到嘴边，再用第二对步足的尖捧住食物，递送到第三对足，再送到大颚，大颚把食物切断或磨碎送进口中。河蟹用鳃呼吸，鳃在头胸部下面的左右两边，吸入的水多数通过螯足的基部进入鳃腔，再从口器附近流出。河蟹离开水面后，空气通过鳃腔和水分混在一起，经过呼吸喷出，形成许多泡沫。河蟹在每年的中秋节，即农历“七上八下”是其繁殖季节，成熟的雌蟹在交配产卵之前，还要蜕壳一次，才能跟雄蟹交配，交配后的雌蟹甲壳逐渐变硬，随之准备产卵，每年的12月—翌年的3月是河蟹交配产卵的旺季，一般雌蟹在交配后水温9—12℃，经过7—16小时即可产卵，一只体重100—200克的雌蟹，一次可产卵20—90万粒，在温度适宜时，卵经过五期蚤状幼体及一期大眼幼体即可成为幼蟹，时间约1-2个月。

七里海河蟹产地环境

七里海湿地保护区总面积359.13平方公里，占天津市湿地总面积的12%,主要位于宁河区境内，是全市“南北生态”空间布局重要节点，被誉为“京津绿肺”。其中，面积87.12平方公里的核心区、缓冲区以及6万亩苇海、3.5万亩水域，都在宁河区境内。潮白河从北至南穿流而过，将七里海分为东海和西海。东海16.26平方千米，西海32.27平方千米，潮白河滩地8平方千米。七里海是1992年国务院批准的古海岸与湿地国家级自然保护区，是世界著名的三大古海岸之一，是天津最大的天然湿地，是天津空间发展战略“南北生态”的重要组成部分，95平方千米的湿地，水沟水道纵横交错，产生大量负离子和湿润空气，滋润着北京、天津、唐山，素有“京津肺叶”的美誉。

七里海有丰富的水草资源，为螃蟹构筑起“水下森林”，提供了最好的栖息、隐蔽、蜕壳场所。水草根茎含有丰富的钙、磷和多种微量元素，使螃蟹肉质优秀。水草又能让各种底栖动物和水生昆虫大量繁衍，是螃蟹的天然饵料，养育得七里海螃蟹壳黑腹白，肉嫩味鲜，雌蟹膏黄，雄蟹油满。

七里海河蟹历史渊源

“南有阳澄湖，北有七里海”，说的是七里海河蟹的美誉度与阳澄湖大闸蟹齐肩。七里海的河蟹曾与银鱼、芦苇草齐名，被当地人视为七里海的“三宗宝”。

相传当年唐太宗李世民还未登基时，落难于七里海茫茫芦苇荡，胯下骏马陷足于软泥之中不得动弹，恰逢此时潮汐刚至，只只肥美的螃蟹涌潮而来，骏马恰好借其硬壳，蹄飞奔跑，所以七里海的河蟹壳上都有一只深深的马蹄印。

在明清时期，七里海出产的河蟹成为朝廷贡品，末代皇帝溥仪只要途经天津，必吃七里海的河蟹解馋。

解放后，为了防止海水倒灌，天津在蓟运河接近入海口处修建了防潮闸。防潮闸的建立阻断了水中动物的洄游繁衍，河蟹数量也呈减少趋势。

20世纪80年代初，宁河在天津市最早开展河蟹人工养殖取得成功，并逐渐发展成水产养殖的主导产品和天津市农业名牌产品。

2000年后，宁河先后采取了注册七里海河蟹商标、成立七里海河蟹养殖协会、推广应用新型养殖技术、建立河蟹加工企业等形式，使七里海河蟹产业得到了长足发展。

2010年，《地理标志产品七里海河蟹》、《地理标志产品七里海河蟹土池生态育苗技术规范》、《地理标志产品七里海河蟹养殖技术规范》三项地方标准实施，标准详细规定了“七里海河蟹”地理标志产品保护范围，并详细规定了蟹苗养殖技术标准，解决了七里海河蟹缺乏蟹苗养殖技术依据的问题，初步形成了七里海河蟹蟹苗养殖、成蟹养殖、深加工全系列产业，产品附加值得到提高，也带动了河蟹垂钓、餐饮等休闲旅游产业的良性发展，大幅度增加了蟹农收入。

七里海河蟹生产情况

2009年，宁河区河蟹养殖面积达22000多亩，总产量首次超过500吨。

2010年，宁河区七里海河蟹养殖面积达到3万亩，产量超过500吨。

2014年，七里海河蟹的养殖面积达3.8万亩，总产量达到730吨，创历史新高。

七里海河蟹获得荣誉

2002年，七里海河蟹被评为天津市名牌农产品。

2006年12月22日，原国家质检总局批准对“七里海河蟹”实施地理标志产品保护。

七里海河蟹地理标志

地域保护范围

七里海河蟹地理标志产品保护范围以天津市宁河县人民政府《关于划定宁河县“七里海河蟹”地理标志产品产地范围的函》（宁河政函[2006]28号）提出的范围为准，为天津市宁河县芦台镇、大北镇、七里海镇、北淮淀乡、表口乡、造甲城镇、潘庄镇、宁河镇、廉庄乡、苗庄镇、丰台镇、岳龙镇、板桥镇、东棘坨镇等14个乡镇现辖行政区域。

质量技术要求

（一）种源

辽河水系的中华绒螯蟹。

（二）养殖条件

养殖环境符合DB120221/T003-2002的要求。土壤中有机质含量1.3%至2.6%，全氮含量0.07%至0.15%，全磷含量0.02%至0.09%，钾含量0.01%至0.045%，pH值8.2至8.4，含盐量1‰至3‰。

（三）亲本

繁殖用亲蟹应体质健壮，活力强，附肢齐全，无损伤；雌蟹体重100克/只以上、雄蟹体重120克/只以上，雌雄比例2.5：1。

（四）苗种

规格整齐、体质健壮、反应灵敏、体表光滑、附肢齐全、无寄生虫。用于扣蟹培育的大眼幼体，规格15至20万只/千克；用于成蟹养殖的扣蟹，规格120至300只/千克。

（五）成蟹养殖

1.清塘消毒：3月上旬清除池塘中过多淤泥，对塘底药物消毒。

2.扣蟹投放：3月中、下旬放养扣蟹。每0.067公顷放养扣蟹不超过500只，同时可搭配鱼类，以滤食性和杂食性鱼类为主。

3.饲喂：以水生天然饵料为主，搭配豆粕、玉米等植物饲料。

4.水质调节：定期用生石灰调节水质、杀灭病菌并保持水质指标稳定。水深1.0米至2.0米，透明度等于小于30厘米，溶解氧等于大于3毫克/升，pH值8.0至8.8，氨氮和亚硝酸盐均低于0.1毫克/升。

5.生长期：不低于5个月。

6.产品规格：雄蟹≥100克/只、雌蟹≥75克/只。

（六）质量特色

1.感官指标：体形匀称，近方形，蟹体厚重，甲壳坚硬，有光泽；背部青灰色，腹部乳白色；蟹黄酱紫色，脂膏乳白色，蟹肉洁白细嫩，味道鲜美。

2.理化指标：

雄蟹：粗蛋白≥15.5%、粗脂肪≥9%、肥满度≥0.54克/立方厘米、性腺占体重百分比≥2.2%；

雌蟹：粗蛋白≥16%、粗脂肪≥11%、肥满度≥0.48克/立方厘米、性腺占体重百分比≥6.0%。

专用标志使用

七里海河蟹地理标志产品保护范围内的生产者，可向天津市宁河县质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，由国家质检总局公告批准。

七里海河蟹历史文化

宁河河蟹面的原料河蟹很早就已名声在外，清代《畿辅通志》中记载：清雍正四年（1726年），朝廷派了一位亲王视察水利来到七里海，见水道又浅又窄，于次年派专员负责开挖。据当地百姓相传，亲王奉旨来七里海视察河道时，陪同的地方官员用当地特产紫蟹制成河蟹宴席招待，视察官员品尝后赞不绝口。

事实上，最初的河蟹面制作方法起源于民间，制作步骤并不复杂，只是比其他面食更费时。于是，宁河的普通妇女，婆传媳，母传女，代代相传。最早售卖七里海河蟹面的小店出现在清康熙年间，是一家家庭式饮食店。店主人为了招揽顾客，别出心裁，选用宁河自产的七里海紫蟹为主要原料，制成河蟹汤面，美味可口，远近驰名，后经各酒家和饮食店争相仿制，因色、香、味、形均佳，一直相传至今。