苦瓜炒蛋是一道很普通的家常菜，用苦瓜和鸡蛋一起煎炒而成。
苦瓜炒蛋所需食材
苦瓜、鸡蛋、盐、糖、料酒、油、葱。
苦瓜炒蛋制作方法
做法一
用料
| 食材 | 用量 |
| 苦瓜 | 1根 |
| 鸡蛋 | 3个 |
| 油 | 适量 |
| 盐 | 适量 |
| 葱 | 适量 |
| 料酒 | 1勺 |
详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 |
| 步骤一 |   |
准备苦瓜、鸡蛋、葱 |
| 步骤二 |  |
苦瓜切开，去瓤，再去勺子刮去苦瓜内层白色部分（这部分白色是苦的） |
| 步骤三 |  |
苦瓜切片 |
| 步骤四 |  |
锅中放入适量清水烧开，放入苦瓜汆烫一下捞出（能更好的去除苦味） |
| 步骤五 |  |
苦瓜沥干水分备用 |
| 步骤六 |  |
鸡蛋磕入碗中，放入1勺料酒和1/5勺盐和一些葱花，打散鸡蛋备用 |
| 步骤七 |  |
锅中放入适量油，烧至八成热 |
| 步骤八 |  |
倒入苦瓜 |
| 步骤九 |  |
撒入适量盐，迅速翻炒一下 |
| 步骤十 |  |
倒入打散的鸡蛋 |
| 步骤十一 |  |
不翻动，让鸡蛋稍微凝固一下 |
| 步骤十二 |  |
用锅铲轻轻翻炒均匀即可 |
| 步骤十三 |  |
成品 |
做法二
用料
| 食材 | 用量 |
| 苦瓜 | 1根 |
| 鸡蛋 | 2个 |
| 盐 | 5克 |
| 大蒜 | 2瓣 |
| 食用油 | 1勺 |
详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 |
| 步骤一 |  |
准备食材：苦瓜一根鸡蛋两枚 |
| 步骤二 |  |
苦瓜洗净 切开 刮去内瓤 |
| 步骤三 |  |
将苦瓜切片 |
| 步骤四 |  |
鸡蛋两个打碎 放盐和几滴清水逆时针搅拌均匀 |
| 步骤五 |  |
苦瓜焯水 水中放5g色拉油 |
| 步骤六 |  |
捞出苦瓜过水沥干 |
| 步骤七 |  |
热油 下鸡蛋 炒成形盛出 |
| 步骤八 |  |
留底油下苦瓜翻炒 |
| 步骤九 |  |
再把鸡蛋倒入一起翻炒 |
| 步骤十 |  |
炒大约30秒左右放蒜粒和盐调味起锅 |
| 步骤十一 |  |
成品 你细品 |
做法三
用料
| 食材 | 用量 |
| 苦瓜 | 1根 |
| 土鸡蛋 | 5个 |
| 红灯笼椒 | 适量 |
| 蒜米 | 适量 |
| 花生油 | 适量 |
| 酱油 | 适量 |
| 盐 | 适量 |
详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 | ||
| 步骤一 |  |
准备好苦瓜和蛋 | ||
| 步骤二 |  |
苦瓜洗干净切开，用勺子挖掉里面的囊，切薄片用盐抓腌一下，可以降低苦味 | ||
| 步骤三 |  |
抓腌过的苦瓜用清水洗两遍，鸡蛋加入少量盐打散 | ||
| 步骤四 |  |
起油锅，倒入花生油，用油转一圈锅，倒入鸡蛋液 | ||
| 步骤五 |  |
鸡蛋煎到金黄，用锅铲打散成小块，出锅 | ||
| 步骤六 |  |
另起油锅，倒入蒜米爆炒一下 | ||
| 步骤七 |  |
倒入苦瓜，快速翻炒 | ||
| 步骤八 |  |
苦瓜炒至八分熟，加入适量盐，翻炒几下，然后倒入 | 彩椒 | 继续翻炒半分钟 |
| 步骤九 |  |
最后加入炒好的鸡蛋和适量酱油，翻炒半分钟，即可出锅装盘，忍不住先偷吃了一块 |
做法四
1、苦瓜对半剖开，去籽，再顺竖直方向切成细条，最后再把细条切成小碎丁儿，葱切末儿；
2、鸡蛋打到碗中搅匀，再将准备好的苦瓜丁和葱末儿放入碗中拌匀；热锅，加适量油。
3、将鸡蛋苦瓜一同倒入锅中，翻炒均匀，加盐调味即可。
注意事项
1、切薄片的苦瓜用盐腌15分钟，15分钟后用手挤干水分，因为揉擦苦瓜后苦瓜吃起来不脆，腌过的苦瓜就不用抄水，抄水的苦瓜就不用腌，目的就是去掉它的苦涩味。但是一定要挤干水分。
2、鸡蛋搅拌前应该放花生油一起搅拌，煎出来的蛋才香
3、苦瓜和鸡蛋不粘一起，是没有把苦瓜挤干水分的原因
4、先炒苦瓜是对的，先炒蛋苦瓜会不熟。
苦瓜炒蛋食用须知
苦瓜
苦瓜果实中含有各种营养物质。是瓜类蔬菜中含维生素C最高的一种，在蔬菜中仅次于辣椒。嫩果中糖甙含量高，味苦，随着果实成熟，糖甙被分解，苦味变淡，多食用嫩果。肉质脆嫩，苦味适中，清香可口，炒食、煮食、焖食、凉拌、泡菜、饮料均可。
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