沂蒙山炒鸡的做法步骤
1. 把鸡斩成小块，大小三厘米左右。用水洗净。上铁锅预炒。
2. 预炒需要用大火，无需放油，直接用锅炒。加入适量清水，加入一两个八角和适量花椒，有桂皮可以加入一片，炒大约20分钟，鸡肉成熟，大火把水分收干，吵到鸡肉出油啪啪响的时候倒入适量生抽和老抽上色，类似于红烧肉的颜色即可。
3. 大葱切滚刀块，姜蒜切片，辣椒切滚刀块。
4. 另起炒锅，放入花生油，量为平时炒菜一倍即可，油温七分时放入甜面酱与干红椒炸香，放入炒干的鸡肉挂酱，如鸡肉颜色不够鲜艳，可再放入适量老抽，翻炒一分钟加入葱姜蒜与辣椒，接着翻炒出香味，加入适量水，炒三分钟左右，收干水分撒上香菜即可。因为放入了老抽和面酱，所以不用放盐。
临沂炒鸡以其独特的口味征服了许多尝过的食客。临沂无论是市区还是农村，大街小巷到处都是炒鸡店，甚至一个快餐店大排档都能炒出一盘香辣可口的临沂炒鸡。
今天我给大家带来的做法是我们这的家常做法。本人地道临沂人，家里母亲每年都养鸡，所以炒鸡对于我来说还是挺得心应手的。我的方法讲究实用简单，都是家庭常备配料。
首先准备一只小公鸡，如果是现杀的不用焯水，洗净血水直接炒就可以。如果是冷冻鸡，最好是焯水后再炒制。鸡肉剁小块，起锅烧油，放入葱花姜蒜，三四个八角，一小把花椒爆香，放入鸡肉炒制，接着烹入少量料酒去腥。
鸡肉水分炒干，放入适量生抽上色。继续翻炒。
鸡肉啪啪响，加入开水没过鸡肉，中火炖一会，时间根据鸡的年龄控制在30分钟到一个小时。
这个时间，准备青辣椒切大段，大葱白切段，蒜瓣切两半备用。量根据个人口味。这个辣椒，葱姜蒜，最后卷煎饼可好吃了。
鸡肉炖熟后大火收汁，将上述配菜放入翻炒。加盐调味。可以保留一些汤汁。即可出锅享用。
我这个方法不需要太多繁琐的步骤。也不需要太多的香料。太多的香料和酱料会掩盖鸡肉的鲜味。此方法供大家参考，欢迎交流。
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