你好！很高兴解答你的问题。麻辣香锅是一种美食，发源于重庆缙云山，由川渝地方麻辣风味融合而来。麻辣香锅源于土家风味，是当地老百姓的家常做法，以麻、辣、鲜、香、油、混搭为特点。
虽然麻辣香锅属于麻辣口味，但颇受全国食客喜爱。味道十分美味，而且口味多种多样，多种食材可任意搭配，可以满足大多数人的胃口喜好，烹饪时间短，4~7分钟即可出锅食用，是很多年轻人偏爱的一种微餐饮。麻辣香锅加什么才香？主要食材有： 八角、桂皮、山奈、草果、白豆寇、砂仁 、这些大料看你做的分量，小茴香、孜然，丁香、山胡椒、千里香、香茅草、陈皮、排草、甘草，黄芪、广木香、红花、良姜、茱苓草、香叶、桅子这些比例比大料的少个一半的样子，混合后用石磨磨成粉末状即可。还有郫县豆瓣和米酒也要弄点，味道很赞，很香！ 【具体制作步骤】：
1、首先我们准备我们喜欢的食材：莲藕，香菜，鸭血，火锅丸子，上海青，金针菇，香菇，西蓝花，午餐肉，洋葱，宽粉
2、先将宽粉用热水泡软
3、下面处理配菜，将莲藕削皮，然后在切成片，香菇切成片，上海青掰开备用，金针菇去根，掰成小朵，午餐肉切成片，切点洋葱丝，将鸭血切成片，西蓝花掰成小朵
4、然后切点葱姜蒜，再切点干辣椒，再准备点麻椒，花椒
5、锅中烧水，少放点盐增加底味，先将这个丸子煮一下，丸子快熟的时候放入午餐肉，将午餐肉也煮一下，放入血块，煮熟之后捞出来，
6、然后放入莲藕，香菇，先将莲藕香菇煮一下，煮两三分钟，放入西蓝花，西蓝花煮半分钟，放金针菇和上海青，给它烫一下就可以了，然后将菜都捞出来，然后下入宽粉，宽粉煮好后捞出来过一遍凉水，
7、锅中倒入油，油热后放姜蒜，干辣椒和花椒，炒香后放一勺豆瓣酱，放火锅底料，将火锅底料炒化，放入丸子，先翻炒一下
8、然后倒入配菜，给它翻炒均匀，放入粉条，翻炒入味，最后放入洋葱，香菜，再撒点熟芝麻，这样翻炒均匀就可以出锅了
好了，今天的麻辣虾锅就做好了，这个一大锅，在外面买至少要一百块钱，在家自己做不到三十块钱就搞定了，而且做法简单又家常，同时还可以根据个人口感制作，真的非常的好吃。
不知道什么时候，满大街遍布麻辣香锅店，很多上班族点外卖也喜欢来上一份，不管能不能吃辣椒，就喜欢享受麻辣带来的畅快。严格意义来说，麻辣香锅并不是传统川菜，而是后期改良发展而来的江湖菜。它与麻辣烫非常相像，自己挑选食材，厨师简单加工，稍等片刻色泽棕红、麻辣鲜香的麻辣香锅就出锅了。
不知道大家发现没有，如果堂食，从选材到做好速度非常快，到底有什么秘诀吗？还真有，听我道来。
麻辣香锅中的“麻辣”
最早这香锅中的麻辣是厨师用牛油、剁椒、豆瓣、辣椒、花椒再加入十几种香辛料小火慢慢炒制而成。您可能会有疑问了，这不就是炒“火锅底料”吗？还真没错，这麻辣香锅里的主要调料还真就像炒火锅底料，所以后来慢慢就演变成直接使用现成的[牛油火锅底料]了。虽然也有费时间去熬制的，但市场决定了这种“良心”小店越来越少了。
麻辣香锅中的“香”
香锅做好后奇香无比，除了底料里的香料味，还有两个很重要的原因：香锅里可选食材种类多样，常见的藕片、鲜虾、土豆片、香芹、午餐肉、火腿、花菜、豆芽、金针菇……，各种荤素食材自身味道就会有一个融合，况且这些食材预先都是过油炸过的，最后再干锅炒制，不让食材出水，你说它能不香嘛。
知道了这里面的“秘密”，想在家做出简单的麻辣香锅也就不难了
首先我们得准备上面说的这些食材，品种多味道才能好，其次准备点干辣椒(灯笼椒最好)，熟芝麻，还有最重要的牛油火锅底料
- 将所有食材清洗，切片、切段
- 锅中宽油，油温不易过高，将所有食材过油炸制
- 捞出控油
- 炒锅底油爆香葱姜蒜沫，加入火锅底料，底料融化后倒入所有食材、辣椒，根据个人口味再放入盐、鸡精、白糖、花椒，翻炒均匀，出锅撒上熟芝麻即可
说出来是不是很简单，赶紧照我的方法做做试试吧
【小贴士】
我们可以前期采用水煮的方式减少油脂的摄入，不过说实话焯水不如过油的“香”；但我们也不是天天吃不是！
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