辣椒炒肉是以辣椒、五花肉作为主要食材，以豆豉，大蒜子，酱油，油盐，味精，生姜等作为辅料制作而成的一道菜肴。口味香辣。
辣椒炒肉是湖南人每家每户必吃的招牌“土菜”，是最具代表性的湘菜之一。
辣椒炒肉菜品特色
主料是辣椒和猪肉，主要烹饪工艺是炒。
辣椒炒肉菜品做法
做法一
用料
| 食材 | 用量 |
| 瘦肉 | 200克 |
| 辣椒 | 3个 |
| 盐 | 大半勺 |
| 料酒 | 1勺 |
| 生抽 | 1勺 |
| 耗油 | 1勺 |
| 老抽 | 1勺 |
| 糖 | 1小勺 |
| 玉米淀粉 | 1勺 |
详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 |
| 步骤一 |  |
肉切片，提前用淀粉、料酒抓匀放置20分钟，辣椒切丁，蒜切片，调料加一起拌匀（生抽、老抽、耗油、盐、糖、两勺水） |
| 步骤二 |  |
热锅下油，大火 |
| 步骤三 |  |
油热后放入肉片煸炒 |
| 步骤四 |  |
炒到去生的样子 |
| 步骤五 |  |
盛出来备用 |
| 步骤六 |  |
热锅下少许油，放入白色葱段，蒜炒香 |
| 步骤七 |  |
加入辣椒，炒2分钟，辣椒7成熟 |
| 步骤八 |  |
把刚刚的肉片倒入锅里 |
| 步骤九 |  |
调料倒入 |
| 步骤十 |  |
翻炒，食材混合均匀，加入葱段，炒2分钟 |
| 步骤十一 |  |
最后加水淀粉勾芡 |
| 步骤十二 |  |
盛盘啦 |
| 步骤十三 |  |
汤汁故意多留，就是因为下饭，放在碗里拌拌，可以一口气吃下两碗饭 |
做法二
用料
| 食材 | 用量 |
| 猪肉 | 200克 |
| 辣椒 | 2个 |
| 盐 | 适量 |
| 油 | 一勺 |
| 葱 | 5克 |
| 生抽 | 2勺 |
| 料酒 | 1勺 |
| 蚝油 | 1勺 |
详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 |
| 步骤一 |  |
准备食材 |
| 步骤二 |  |
猪肉切片，辣椒切块 |
| 步骤三 |  |
猪肉片加盐 |
| 步骤四 |  |
加生抽 |
| 步骤五 |  |
加料酒 |
| 步骤六 |  |
加蚝油 |
| 步骤七 |  |
拌匀腌制15分钟 |
| 步骤八 |  |
切葱花 |
| 步骤九 |  |
油热，加猪肉 |
| 步骤十 |  |
翻炒至断生，加葱花 |
| 步骤十一 |  |
加辣椒，加盐 |
| 步骤十二 |  |
炒匀即可 |
| 步骤十三 |  |
成品图 |
做法三
用料
| 食材 | 用量 |
| 青辣椒 | 10个 |
| 里脊肉 | 适量 |
| 油 | 适量 |
| 蒜 | 3瓣 |
| 盐 | 适量 |
| 白胡椒粉 | 适量 |
| 白酒 | 适量 |
| 生抽 | 适量 |
| 豆瓣酱 | 1勺 |
| 耗油 | 1勺 |
详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 |
| 步骤一 |  |
辣椒洗干净捞出备用。 |
| 步骤二 |  |
洗干净的青椒斜刀切片装盘备用。 |
| 步骤三 |  |
瘦肉洗干净控干水分备用。 |
| 步骤四 |  |
把瘦肉上的膜切除干净。 |
| 步骤五 |  |
把瘦肉切成薄片。 |
| 步骤六 |  |
再顺着猪肉的纹路切成想要的形状。 |
| 步骤七 |  |
切好的猪肉装盘放一点点生粉，油，生抽，白胡椒粉。 |
| 步骤八 |  |
搅拌均匀放一旁腌制备用。 |
| 步骤九 |  |
把蒜切成蒜末。 |
| 步骤十 |  |
喜欢菜更上色可以切一点豆瓣酱。 |
| 步骤十一 |  |
拿一个碗倒一点点生抽，蚝油，白酒 |
| 步骤十二 |  |
加一点点淀粉加点水搅拌均匀放一旁备用。 |
| 步骤十三 |  |
大概就是这个样子。 |
| 步骤十四 |  |
小火把锅里的水烧干，不要倒油直接倒入青椒。 |
| 步骤十五 |  |
就像这样反复煸炒。 |
| 步骤十六 |  |
炒至断生装盘备用。 |
| 步骤十七 |  |
青椒捞出之后把锅洗一下。 |
| 步骤十八 |  |
起锅烧油，油热之后把肉倒进去煸炒 |
| 步骤十九 |  |
肉炒熟装盘备用。 |
| 步骤二十 |  |
你们炒肉的时候如果没有粘锅，就可以接着下一个步骤，如果像我这样粘锅了，就需要把锅洗一下。 |
| 步骤二十一 |  |
锅洗好之后把锅烧热倒一点点油，把刚开切好的蒜末跟豆瓣酱煸炒出香味 |
| 步骤二十二 |  |
把刚刚煸炒过的青椒倒进去翻炒 |
| 步骤二十三 |  |
接着倒入刚刚炒熟的猪肉 |
| 步骤二十四 |  |
最后倒入调好的酱汁。 |
| 步骤二十五 |  |
大概的翻炒一会儿就可以盛出装盘。 |
| 步骤二十六 |  |
完成。 |
做法四
长沙辣椒炒肉
食材准备
辣椒、五花肉、瘦肉、油、盐、蒸鱼豉油、蒜、味精。
方法步骤
1、辣椒洗净，斜切成片，猪肉洗净切薄片，待用。
2、炒锅烧热，下入辣椒片，中火干煸，至辣椒疲软时盛出待用。
3、炒锅放油，下蒜子爆香一下。
4、香味散发后，放五花肉翻炒，煸炒出油后再下瘦肉翻炒至变色。
5、肉变色后下入煸好的辣椒，翻炒2分钟，下盐、味精调味。
6、翻炒2分钟，撒蒸鱼豉油，翻匀，出锅即可食用。
小贴士
1、辣椒可以选太辣的，但一定要香，推荐尖椒，怕辣可以去籽。
2、辣椒应该先在炒锅里干煸一下，煸到辣椒疲软，辣香扑鼻。
3、蒸鱼豉油最后撒，一为提鲜，二为增香。
做法五
食材准备
主料为去皮五花肉150克，青椒100g，小米椒50g。
调料为酱油30克，香油50克，淀粉75克，芝麻5克（焙好），盐适量。
制作步骤
| 步骤1 | 将去皮五花肉洗净切成小薄片，用酱油腌好；新鲜的辣椒洗净切成小片。 |
| 步骤2 | 先往锅里放少许食油，烧熟，放入酱油腌好的五花肉，炒熟后均匀置于盘内。 |
| 步骤3 | 重新起锅，将辣椒干炒，至表面起焦皮时，再放入食油，用猛火炒，然后再倒入刚刚炒熟的五花肉，依个人口味加入适量调料，拌入少许香油，搅匀即可。 |
注意事项
关键就是要把辣椒、食用油以及五花肉的味道互相渗透，所以最后一道工序最为重要。
做法六
做法三
食材准备
猪瘦肉3两，粟米笋、蘑菇若干，蒜头2瓣，盐、生抽、料酒各适量。
制作步骤
| 步骤1 | 青椒洗净去籽，用手掰块；蘑菇用手撕成条；粟米笋切滚刀块；肉切丝用生抽腌上； | ||
| 步骤2 | 热锅温油，将用 | 芡粉 | 拌过的猪瘦肉丝倒入滑炒，肉丝变色即可盛出； |
| 步骤3 | 锅中再倒入少许油，爆香蒜头后先放入蘑菇、粟米笋炒，后放入青椒，加盐调味，稍加些水，炒1分钟左右； | ||
| 步骤4 | 菜将熟时，倒入肉丝，并调生抽、料酒和水淀粉，颠锅，翻匀即可。 |
做法七
食材准备
肉丝，青椒，各适量。
制作步骤
| 步骤1 | 肉丝洗干净，然后加点酱油，淀粉，少些油，然后抓一下，腌制15分钟。 |
| 步骤2 | 青椒/小米椒洗干净，切丝。 |
| 步骤3 | 锅中底油，油热加入姜丝爆香一下，倒入腌制好的肉丝，大火翻炒2到3分钟可以先盛起来。 |
| 步骤4 | 然后把锅洗一下，在加点油，油热倒入青椒煸炒1分钟。倒入待用的肉丝，加盐一起翻炒2分，然后加鸡精就可以 |
做法八
食材准备
青椒、里脊肉。嫩肉粉、酱油、盐、花椒、干辣椒、姜、蒜、葱各适量。
制作步骤
| 步骤1 | 辣椒切丝；里脊肉切细丝，加一点盐用生粉拌匀，加一点油，再拌匀。 |
| 步骤2 | 锅里放油，热，炒辣椒，变色，加肉丝，熟，加盐（或生抽）、胡椒、味精，即可。 |
注意事项
1、青椒一定是薄皮的，口感好；
2、肉切丝后，一定要上浆，这样肉丝的口感比较嫩滑而不发柴(上浆即肉丝切好，略放盐糖，料酒腌一下，放少许鸡蛋清，生粉拌匀，最好摆冰箱静置1-2小时)。
3、盐要后放，放早了青椒就软塌了，口感不好；
4、要大火翻炒，时间不宜太长。
做法九
食材准备
杭椒、五花肉、豆豉、酱油、盐、姜、蒜各适量。
制作步骤
| 步骤1 | 辣椒斜切成段；肉切除块，大蒜子、姜用刀侧着拍几下在切碎备用。 |
| 步骤2 | 锅里放油，热，放肉炒几下，把肉用铲子刮到一边，在把姜大蒜子豆豉放到油里炸一下，在一起炒，炒到肉有些焦黄，在放辣椒一起炒,炒几下在放盐，放点酱油调色，在炒几下放味精就可以出锅了或生 |
注意事项
1、青椒一定是薄皮的，口感好；
2、肉不能有太多水，要不然一炒就出一锅汤，那样就炒不出焦黄了
3、要大火翻炒，时间不宜太长。
做法十
食材准备
辣椒、猪肉、大蒜、料酒、盐、鸡精、生抽、老抽
制作步骤
| 步骤1 | 辣椒切50mm长的段，肉切片，大蒜切大块。 |
| 步骤2 | 锅里放一点油再把带肥肉多的放进偏炒几分钟，稍微炸干点。之后再放入大蒜炒一会，再把其它肉放进去炒，炒到肉达到五分熟，再放入辣椒炒1分钟左右，放盐及生抽，最后放料酒，倒一定的水，让其煮几分钟即可。 |
| 步骤3 | 待水份差不多的时候放入鸡精、老抽。方可起锅 |
做法十一
材料
主料为五花肉250g、尖椒200g。
辅料为生抽适量、料酒适量、盐适量、青蒜1个、鸡精适量。
步骤
| 步骤1 | 五花肉半斤洗净切片，用生抽和料酒将肉腌制一会儿。 |
| 步骤2 | 准备好辣椒和青蒜，将尖椒和青蒜切段。 |
| 步骤3 | 起油锅，下五花肉煸香并出出油，待五花肉八成熟时盛起待用。 |
| 步骤4 | 将辣椒、青蒜入锅煸炒，等到辣椒炒至表皮有点快糊的时候，下肉一起炒匀。 |
| 步骤5 | 待猪肉熟透后，加入盐、鸡精调味，就可以出锅了。 |
做法十二
食材准备
辣椒、猪肉、大蒜、料酒、盐、鸡精、生抽、老抽
制作步骤
| 步骤1 | 将去皮五花肉洗净切成小薄片，用酱油腌好；新鲜的辣椒洗净切成小片。 |
| 步骤2 | 先往锅里放少许食油，烧熟，放入酱油腌好的五花肉，炒熟后均匀置于盘内。 |
| 步骤3 | 重新起锅，将辣椒干炒，至表面起焦皮时，再放入食油，用猛火炒，然后再倒入刚刚炒熟的五花肉，依个人口味加入适量盐、味精，拌入少许香油，搅匀即可。 |
小诀窍
1、煸炒猪肉的时候要快，免得粘锅；
2、辣椒要煸炒至表皮有点焦，味道才香。
做法十三
| 步骤1 | 青椒洗净去蒂切丝，五花肉切片， |
| 步骤2 | 起锅烧热放油，油温七成热后，先把蒜子放油里煸炒出香味再倒入切好的肉片。 |
| 步骤3 | 翻炒肉片，放入少量料酒去腥。 |
| 步骤4 | 然后再淋上少许生抽煸炒出香味，煸炒至肉片干松变色。 |
| 步骤5 | 再倒入青椒，翻炒至断生，依个人口味加入盐，继续翻炒几下就能出锅了。 |
做法十四
| 步骤1 | 五花肉半斤洗净。 |
| 步骤2 | 将五花肉切片，用生抽将肉腌制一会儿。 |
| 步骤3 | 准备好辣椒并洗净。 |
| 步骤4 | 将尖椒和青蒜切段。 |
| 步骤5 | 起油锅，下五花肉煸香并出出油。 |
| 步骤6 | 炒好的五花肉盛起待用。 |
| 步骤7 | 将辣椒，青蒜入锅煸炒。 |
| 步骤8 | 等到辣椒炒至表皮有点快糊的时候，下肉一起炒匀。 |
| 步骤9 | 加入盐、鸡精调味，就可以出锅了。 |
做法十五
| 步骤1 | 准备花椒，姜片，蒜头， | 香叶 | ， | 八角 | ，青椒一个。 |
| 步骤2 | 五花肉一小盘。 | ||||
| 步骤3 | 用开水焯几分钟。 | ||||
| 步骤4 | 洗净浮沫，沥干水分。 | ||||
| 步骤5 | 锅里加适量的油，把花椒炸香，然后捞出来不要，用剩余的底油把焯水后的五花肉倒下去煸炒出油。 | ||||
| 步骤6 | 把五花肉煸炒至比较干一点，多余的油倒出来，然后下入剩余的香料再炒出香味 | ||||
| 步骤7 | 下入盐，生抽，料酒，白糖，一大碗水，开始中火慢煮十分钟。 | ||||
| 步骤8 | 提前两分钟把青椒也焖熟，最后下入鸡精，大火收汁即可。 |
做法十六
食材准备
瘦猪肉500克，青椒1公斤。炒菜用油80克，滑肉用油1公斤（实耗45克），香油5克，酱油40克，精盐15克，水淀粉80克，葱、姜丝各5克。
制作步骤
| 步骤1 | 将青椒择洗干净，切成丝；瘦猪肉洗净，切成丝，放入盆内，加入50克水淀粉、5克精盐上浆，用热锅温油滑散捞出待用。 |
| 步骤2 | 将炒菜油放入锅内，热后下入葱姜丝炝锅，投入青椒丝煸炒后，放入肉丝搅拌匀，加入酱油、精盐、水少许，淋入香油出锅即成。 |
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