大家好，我是昕宝，很高兴解答。鱿鱼是我们经常吃的一种海产品，因为它含有丰富的钙、磷、铁，对我们的骨骼健康和预防贫血是非常有好处的。另外，它还富含各种氨基酸、牛磺酸和蛋白质，可以缓解疲劳，改善视力。
鱿鱼的做法有很多，可以油炸也可以烧烤，可以做汤也可以凉拌。但是我们最常做的还是炒鱿鱼。 那么问题来了，炒鱿鱼时鱿鱼很容易变得干硬，怎么才能解决呢。为此我特意去咨询了在饭店当大厨的朋友，得到的答案是“焯水很重要”，那么下面我们来看看大厨是如何给鱿鱼焯水的。 
首先焯水时要在锅中放入少许油和料酒，油的作用是防止鱿鱼变色，料酒可以去腥。其次焯鱿鱼的水80度就可以，不要煮沸（在锅底部出现密集的小气泡时就可以把鱿鱼放入锅中了，不要等到水完全沸腾，冒大气泡时再放入）。最后鱿鱼下锅之后马上关火，20秒左右就可以将鱿鱼捞出。这样焯好的鱿鱼炒出之后Q弹鲜脆，口感鲜美，让你秒变大厨。
今天我来做的这道菜是很家常的鱿鱼炒韭菜。
但是我选用的小号的鱿鱼——海兔。海兔的营养成分与鱿鱼相似，在我看来就是小号的鱿鱼，但是口感却比鱿鱼更香脆好吃。
下面我们就来看看具体怎么制作的吧。
【材料】 海兔250g，韭菜一把，生抽适量，料酒适量，蚝油适量，食盐少许
——开始制作——
1、清洗。将鱿鱼的头剪下，每一根脚上的吸盘都要清理干净。去除眼睛和嘴，将鱿鱼的内脏去除，剪开切成小块。韭菜洗净切小段，备用。 
2、打花刀。在鱿鱼的一侧轻轻的切十字花刀，切的时候要很轻，不要将鱿鱼切断了。
3、焯水。按照上面所说的方法，用80度左右的水焯20秒，捞出控水备用。
4、炒锅中加入食用油，烧制筷子插入有密集的气泡时放入韭菜，炒软放入鱿鱼。加入生抽，蚝油，少许食盐。爆炒拌匀后出锅。
厨房小贴士，昕宝叨叨叨：
1、鱿鱼清洗时一定要注意把每个吸盘都清理干净，不然很容易有沙子或者异物，影响口感。清洗眼睛和嘴时注意有墨汁，小心清理不要喷溅到衣服上，很难清洗。
2、焯水时注意80度左右就可以了，如果水沸腾了，焯出的鱿鱼很容易干硬。而且焯水时间要短，鱿鱼一旦变白卷曲就要捞出来。
3、炒时注意鱿鱼下锅后，要快速加调料，大火快炒，这样炒出的鱿鱼更嫩。
这道快手好吃又营养丰富的鱿鱼炒韭菜就做好了，是不是看着很香啊。下次做鱿鱼时试试我这种焯水方式，你的味蕾一定会来一次不同的体验。
我是昕宝，一个天生的小吃货，通过烹调赋予食物新的灵魂，在家人品味美食的满足感中得到幸福。喜欢我的话记得点赞加关注哦，我会每天更新食谱，给你提供更多的美食烹饪灵感和技巧，昕宝厨房感谢你的观看与支持。
鱿鱼别名柔鱼，也被称为“枪乌贼”，是生活在海洋中的软体动物，头像乌贼，尾端呈菱形，产量最大的为台湾省。
鱿鱼的营养价值很高，高蛋白，低脂肪，并含有大量的碳水化合物和钙、磷、碘、铁等元素。常吃鱿鱼，不但对皮肤好，对骨骼的发育和造血也十分有益，是预防贫血的好食材。
我们这儿离海远，海产品的价格一向不低。常见的鱿鱼有两种，一种为冰冻，另一种为冰鲜。冰鲜的鱿鱼不仅是在外观上，在口感上也会比冰冻的要好上一些。
可与鱿鱼一起炒的食材很多，再加上鱿鱼本来就味美，也算是怎么炒都很好吃。冰冻的鱿鱼用辣椒炒，或是酸豆角炒，挺下饭的。家里的孩子吃不了很辣的菜，所以我常用冰鲜的鱿鱼与蔬菜一起搭配着炒。
鱿鱼炒四季豆
【主要食材】：鱿鱼200克，四季豆300克，红辣椒一个，生姜，蒜瓣各为适量
【调 味 料】：食用盐3克、白糖2克、料酒2勺、味精或鸡精2克、水淀粉适量
【制作方法】：
1、四季豆择去头尾以及两旁的茎，洗干净，切成小段，待用。
2、红辣椒去蒂后清洗干净，切成粗丝，待用。（辣椒由于其自身的特点，蒂部往往是含残留农药最多的地方，所以要先去蒂后再用流动的清水冲洗干净）
3、把鱿鱼放入加有白醋的水中浸泡3分钟；用刀在鱿鱼背上划两刀；用手捏住鱿鱼的三角头向下拉，这样就能把鱿鱼背上的皮拉掉；再用手把鱿鱼其他部位的皮剥掉。冲洗干净后将鱿鱼切成细段，待用。
4、锅中注入适量的清水，并加入少量的食用盐、植物油，煮滚后放入四季豆，氽至断生，捞出，沥干水分。（在水中加入食用盐、植物油，能让氽煮的蔬菜保持碧绿的颜色）
5、锅中倒入鱿鱼段，氽去杂质，捞出沥干。
6、生姜洗净，切丝；蒜瓣切片。
7、适量生粉加稍许水，让筷子搅匀成水淀粉，待用。
8、炒锅烧热，倒入适量的食用油，烧到七成热（油面上有青烟冒起），把生姜、蒜瓣放入炒出香味，倒入鱿鱼，快速翻炒匀。
9、淋入少许料酒翻炒，接着倒入四季豆接着翻炒。
10、加入红辣椒炒匀，倒入适量盐、少许白糖、一点味精或鸡精，快速翻炒至食材入味，最后用适量水淀粉勾芡，翻炒匀，关火，盛出装盘即可。
【Tips】：
1、烹调前应将四季豆两头与两侧的豆筋摘除，否则既影响口感，又不易消化。
2、烹煮时间宜长不宜短，要保证四季豆熟透，否则会发生中毒。
3、鱿鱼须煮熟透后再食，因鲜鱿鱼中有一种多肽成分，若未煮透就食用，会导致肠运动失调。
此外，虽说鱿鱼营养很丰富，含有大量的牛磺酸以及多肽和硒等微量元素，食用它对人体的确具有一定的好处，但是鱿鱼性寒，脾胃虚寒的人应少吃，患有湿疹、荨麻疹等皮肤类疾病的人也应注意食用。
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