怎样用电饭锅做蛋糕

怎样用电饭锅做蛋糕？

电饭锅是每个家庭都有的烹饪工具，我也尝试了两次才找到方法，前两次做出来真的跟鸡蛋饼没什么区别，口感也不好吃。可惜了我12个鸡蛋，而且现在鸡蛋还买15元一斤。以下的图片是我做两次出来的效果，是不是刚打开盖子的看到白白胖胖蛋糕，一瞬间马上回缩，内心崩溃吧！你们有没有同样的历，接下来我跟大家分享如何使用电饭煲做出来：不回缩，不塌陷，蓬松电饭煲蛋糕。

食材：鸡蛋6个 、纯牛奶80克、玉米油60克、细砂糖100克、低筋面粉100克、柠檬汁（白醋）

第一步：准备所有食材，先把材料都称量好，免得后面操作手忙脚乱的。蛋清蛋黄分离，蛋清入无水无油的盆，如果蛋白中掺入了蛋黄是很难打发的，或有水有油直接就失败。

第二步：蛋黄中加入玉米油60克、纯牛奶80克，用蛋抽一定要充分融合，无油星的状态

第三步：蛋黄糊搅拌均匀后，筛入100g低筋面粉，过筛是为了保证面粉颗粒大小较细均匀，过筛之后，面粉里裹入一部分空气变得蓬松，更容易在短时间内翻拌均匀，不易有大的结块。如不过筛，势必会增加搅拌时间，并可能对面疙瘩施加压力，容易出筋。

第四步：用蛋抽以Z型的搅拌方法搅拌到，没有颗粒细腻浓稠就可以了，记住不要画圈圈，避免起筋。

第五步：打蛋白之前，先来个电饭煲预热4分钟，空锅按保温功能，电饭煲内壁无需涂油，本身电饭煲内壁就是不粘层（请忽略此图，当时的时间正在煮饭中，。）

第五步：最关键是打发蛋白，加几滴柠檬汁或白醋，蛋白是碱性的物质，加一点柠檬汁可以中和蛋白中的碱性，调整蛋白韧性，使得打发的蛋白泡沫更稳定，沒有柠檬汁用白醋也可以代替。开始打蛋白有很多鱼眼泡泡的时加入30克细砂糖，再继续打，边打边用打蛋器绕着盆内侧快速画大圈（每3秒圈），打发到开始出现纹路的时候加入第二次35克细砂糖，纹路清晰有厚重感时加入最后糖，这样重复三次。

第五步: 记得随时停下来观察蛋白状态，至蛋白变硬，打发好的蛋白，提起打蛋器以后，能拉出短小尖尖的角，头部直立尖角即可如图。怎么鉴别是否打的到位呢?有一个办法：就是将碗倒扣，打好的蛋白也不会滑落，就说明你的功夫到了

第六步：蛋黄蛋白混合取3分之一蛋白到蛋黄糊中， 橡皮刮刀侧面插入蛋糊，从2点钟的位置开始通过底部中心，然后到达 8点的位置，再贴着盆的侧面在 9点的位置翻起面糊 ，接着左手逆时针方向转动盆子，右手翻拌完成一下，左手转一下盆子,类似跟炒菜一样。Tip:不要一边翻拌一边转盆子，很容易消泡

第七步：蛋黄糊和蛋白拌均匀之后，全部倒回蛋白碗里，继续用橡皮刮刀把蛋白和蛋黄糊拌匀，记住：不要打圈搅拌。Tip:拌好的蛋糕糊应该是非常浓稠细腻的状态，如果太稀或者出现很多小气泡，蛋糕肯定是不成功的。

第八步：倒入预热电饭煲内胆，提前清洗干净，确保内壁上无油无水， 将蛋糕糊从高处倒入内胆中，蛋黄糊倒入锅里，拿起来轻轻 震几下，把空气震出来。

第九步：盖上锅盖按煮饭键煮“6分钟”继续按保温键20分钟，20分钟之后继续按煮饭键“6分钟”继续按保温键30分钟，相当于低温焖熟蛋糕，一会你可以看到完美的蛋糕。 TIip: 注意电饭锅的出气孔要用毛巾堵上，注意注意：重点来了，因每个家庭电饭煲那个温度不同，所以结束以上煮的时间，打开盖子用牙签插进去测试下，如还粘牙签再次重新多一次煮饭5分钟，继续保温20分钟完全会熟透。

第十步：时间到无需等待，直接开盖，拿出倒扣晾凉再脱模，哇，完美的蛋糕，一点也不比外面卖的差，跟回缩塌陷说拜拜，再也不用浪费鸡蛋。

以下是注意事项，划重点哦：

搅面糊用切拌的手法，不要划圈防止出筋；面糊倒入模具后震出大气泡再入烤箱；打发蛋白一定要加一两滴柠檬汁或者白醋，有利于打发并且去腥；烤箱一定要预热，别图省事，直接烤的影响爬高；

对于戚风蛋糕常常遇见的问题，总结如下：

问题一： 表面开裂

原因：开裂的深层原因归根到底是：水分缺失，表面变得干燥就会开裂。就像我们在冬天里，如脸上不抹点水，手上不擦点护手霜，也会难受开裂一样的道理。而导致水分缺失的原因有以下几点：

1.温度过高

2.蛋黄糊液体比例过少

3.蛋白打发过度

4.面糊倒的太多，蛋糕爬高一点点，就没有模具抓了，但还是继续往上长，会离面火越来越近。形成蘑菇头，或者大裂缝的状态。

解决办法：

1. 降低炉温，延长烘烤时间
2. 找一个靠谱的配方，各比例要适当。
3. 做戚风的蛋白打发成鸡尾状就OK，（带一点弯钩就行），或者实在不会判断，把装蛋白的盆倒过来，一点也不会流动，不会掉下来，蛋白光泽细腻有亮度，也差不多了。
4. 面糊倒7~8分满，有多余的不想浪费用蛋挞铝箔模子做杯子蛋糕也可以。

问题二：出炉后蛋糕侧面缩腰

原因：1.没有完全冷却就脱模，蛋糕体内部组织结构不稳定，脱模时引起缩腰；

2.没有倒扣；

3.蛋白没打发好，消泡了，或者蛋白一直高速打发，组织粗糙，也会凹陷回缩，面糊搅拌过度，起筋，冷却后也会回缩。（2,3这两个原因都会导致两侧缩腰和表面回缩）

解决办法：

1.一定要完完全全凉透才能脱模

2.上面已经讲过，重要的事情再说一遍：打发稳定的蛋白霜，分三次加糖，先低速，打至鱼泡的状态，再浓稠一点，加第一次糖，低速打发；越来越浓稠，提起打蛋器可以拉出一点勾，加第二次，高速打发；出现明显纹路，快好的状态，加第三次，低速打发。将粗泡赶出去，形成均匀的小细泡。记得出炉震一下然后倒扣。蛋黄糊和面粉混合时，不要过度搅拌，用手动打蛋器搅至顺滑无颗粒状态就好了。

问题三：组织不细腻，粗糙，口感不好，有大粗孔，口感粘牙

原因：1.全程高速打发蛋白，卷入大量粗气泡；

2.面粉粉类没有混合均匀；

3.混合好的面糊倒入进去时产生大量气泡；

4.没烤熟，口感粘牙。

解决办法：

1.正确打发蛋白，前面提到过，就不重复了。最后一次加糖的时候，记得低速打发，慢慢划圈圈，将大粗泡赶出，形成均匀细致有光泽的蛋白；

2.搅拌蛋黄糊的时候，面粉要混合均匀，但切忌用力过度；

3.从大概30cm的高度缓缓倒入，目的是可以震出大气泡。

问题四：蛋糕爬高不够

原因：1.配方是不正确，不靠谱；

2.蛋白是否打发好。蛋糕的膨胀重要的点就是靠蛋白霜的打发。

解决方法：

1.检查配方的量是否正确，6寸的用6寸的方子，8寸用8寸的，找一个靠谱的方子；

2.打发好蛋白，检查蛋白的稳定性，打发好后，用刮板把底下的蛋白翻拌一下，看是否和表层的蛋白一样细腻光泽。

问题五：出现分层

原因：1.蛋白没打发好；

2.蛋黄糊和面糊的翻拌手法不对，导致消泡。

解决办法：

1.打发稳定的蛋白霜；

2.注意翻拌手法，一手握盆，边转动盆，一手握刮板，由下往上翻拌，底部往上翻。

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将鸡蛋蛋清、蛋黄分离，蛋黄中加80克纯牛奶、50克玉米油搅至融合，加100克低筋面粉搅至无颗粒，蛋清中加白醋、1克食盐打出大泡，加60克白糖继续打发，再次加入60克白糖，打出明显纹路加60克白糖，打发至插筷子不倒，分多次将蛋白霜加入蛋糊翻拌均匀，电饭锅预热刷油，倒入蛋糊，震出气泡，按蛋糕键煮好即可、将电饭煲打到煮饭档，预热5分钟，然后取出内胆锅，倒入蛋糕糊，在台面上轻轻磕几下，排出气泡。可以在内胆上涂一层黄油，方便拿蛋糕。

2、放入电饭煲中，在煮饭模式下烘焙。

3、等到电饭煲自动跳到保温模式，在出气口上盖上湿毛巾，约20分钟后，拿掉湿毛巾，重新打到煮饭档，重复一次上一步骤。过20分钟拿掉湿毛巾后，就可以检查蛋糕做好没了。

4、用牙签插入，如果不粘牙签就是做好了，如果没做好，盖上再闷10分钟就可以了。

5、做好之后倒扣出来就可以了，味道香甜可口。