花蟹，因壳上有花纹或斑点而得名，又叫梭子蟹，在闽南又叫角蟹、花乐，分布于浙江、福建、广东、广西、海南的暖水海域。天凉好个秋，又是吃蟹好时节。入秋后，花蟹渐渐肥美起来，沿海地区吃海鲜讲究的是原汁原味，所以，花蟹用清蒸或清炒，总是顺其自然的理所当然。
挑选花蟹是一门艺术，讲究的是：看、挑、捏、掂四门功课。一看花蟹的鲜活与个头；二挑花蟹的公母，季节的不同，公母的肥美程度不同；三捏花蟹的角壳下部和腹部，饱满而结实；四掂花蟹的重量，个头小重量大有肉，个头大重量轻空壳。
清炒花蟹
①鲜活花蟹用刷子刷洗干净，姜切片，葱切段，芫荽切段，小碗泡好盐水；
②掰开蟹壳，去除肺腮心，再把腹部的那块辨别公母(公蟹是塔形，母的是椭圆心形)的壳去了，挤出黑线，蟹身一斩为二，再按脚缝斩成三块，再把蟹肉裹一层薄薄的生粉；
③热锅热油，放入姜片、葱白段爆出香味，放入花蟹猛火炒至蟹壳变红，加入料酒颠一下锅去腥味，加入盐水，放入葱青段，盖上锅盖，改中小火焖煮2分钟，掀开锅盖，大火收汁，撒上芫荽，即可出锅。
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