粉蒸肉是川渝地区人们喜欢的菜品之一，很多地方都不爱吃，做粉蒸系列菜品，有很多环节要注意，首先是它的干稀程度，调料比例以及加入的先后顺序和成菜颜色；最重要的一步很多人会简化，那就是蒸肉粉！
蒸肉粉必须要自己炒制的，超市或干副店买来的都不如小火慢炒出来的香。选肉也要肥瘦相间的带皮五花肉，刀工要注意切片均匀，蒸的时间以半小时为佳，火力要大，现蒸现吃，隔夜不好，最好选用竹蒸笼，以防水蒸气倒流入粉蒸肉上面。
粉蒸肉是一道菜品，广泛流传于中国南方（如四川、重庆、湖南、江西、湖北、浙江等省份），属多种菜系，糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦，红白相间，嫩而不糜，米粉油润，香味浓郁。根据烹饪方法，可以偏辣，可以偏甜，配料可以辅以香菇、老藕、南瓜、红薯等疏菜。
首先 我们准备一下食材：五花肉一块，切成片，放在盆中。
大葱白一段，斜刀切成片，生姜一块，切成片，把大葱和生姜放在五花肉里，再抓入八角2个，干辣椒1克,料酒3克，
食盐2克，鸡粉2克，胡椒粉1.5克，白糖1克,老抽3克，豆腐乳3克，搅拌均匀，腌制十五分钟左右。
十五分钟以后，仔细挑去调料，打入一个鸡蛋,使肉片的口感更加嫩滑，用筷子顺着一个方向均匀搅拌，
然后放入蒸肉米粉70克搅拌均匀备用。
南瓜一小块，切成3厘米左右的长条，摆在盘中垫底，南瓜要切得厚一点，免得粉蒸肉还没蒸透，南瓜就蒸烂了，
然后上面放上腌制好的肉片，锅内烧水，水烧开以后，把粉蒸肉放在篦子上，盖上锅盖，小火蒸二十五分钟左右。
等待期间我们准备几根小葱， 切成葱花，放在盆中，
二十五分钟以后，掀开锅盖，粉蒸肉已经熟了，用毛巾垫住，取出锅中的粉蒸肉，这个时候要小心，不要被蒸气烫到手，然后撒上一小把葱花作为点缀。即可食用。
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