清蒸鲈鱼做法，这才是清蒸鲈鱼最好吃的做法，记住这3步，蒸出来又鲜又嫩滑！清蒸鲈鱼的烹饪技巧以蒸菜为主，口味属于咸鲜。清蒸鲈鱼是广东省特色传统名菜之一。属于粤菜系，海鲜菜谱之一，以鲈鱼为制作主料，清蒸鲈鱼的烹饪技巧以蒸菜为主，口味属于咸鲜。鲈鱼用清蒸的做法不仅能保留鲈鱼本身的鲜味，更能保留鱼肉的营养，而且鲈鱼本身刺少肉嫩，家里有小孩或者老人的都可以多吃这道菜。接下来小编就把清蒸鲈鱼的具体做法教给大家，有兴趣的小伙伴们赶紧和我一起学习一下具体的做法吧！
清蒸鲈鱼
食材准备：鲈鱼、盐 、料酒、蒸鱼豉油、姜、小葱、青红椒
做法步骤：
2、蒸：腌制好的鱼，把姜丝取出来锅开后放入蒸8-10分钟，一定要控制时间～不然会老
3、调味：蒸好的鱼换盘取出，换盘是为了抛弃蒸出来汤水，避免很腥～把葱姜丝辣椒丝放到鱼身上，沿盘边倒入蒸鱼豉油～烧好的热油！泼上去！完工！
4、一道美味的清蒸鲈鱼制作完成！
总结：
1、鲈鱼富含多种营养价值，是淡水鱼中含DHA量最高的，因此清蒸鲈鱼最补脑。选用一斤左右的鲈鱼，蒸的时间恰到火候，鱼肉刚熟，细嫩爽滑，鱼肉的鲜美完全的呈现。汤汁带着米酒的甜，豉油的香，吃到嘴里绝对每一口都是享受。
2、鲈鱼清蒸不要从肚子部位取内脏，拿筷子从嘴里把内脏绞出来，洗干净 ，鱼身上轻轻划几刀，摸点盐 ，把鱼放在垫有筷子的盘子里，把它支起来好成熟。
3、清蒸鱼技巧水烧开后将鱼放入蒸笼，3分钟后取出，将盘中鱼汤倒掉，然后再放入蒸笼继续蒸，鱼熟后无腥味。昂贵的活鱼清蒸时，只在倒掉蒸3分钟后的汤时加盐、葱丝和极少的火腿丝，其他调料一概不用，以突出鱼味。
豉油蒸鲈鱼
做法：1.小鲈鱼2条洗净用厨房纸巾擦干表面抹盐，肚子里塞葱姜；
2.鱼身上铺上小葱姜片，柠檬，倒上料酒腌30分钟；
3.锅烧开水蒸8分钟，把盘子里的水倒掉，换上新切好的葱段，豉汁与老抽糖混合的汁浇在鱼上面，再浇上热油即可
麻辣粉蒸鲈鱼
原料：
鲜活鲈鱼1条（约750克），五香蒸肉米粉150克，姜末、蒜末、葱末、葱花各少许。
调料：
香辣酱、豆瓣酱各20克，盐、料酒、花椒粉、香油各适量。
制作：
1、把鲈鱼宰杀治净后，加姜末、蒜末、葱末和少许的盐、料酒拌匀，接着加香辣酱和豆瓣酱拌匀，再把五香蒸肉米粉也加进去一起拌匀。
2、往蒸锅里掺水，上火烧开后放蒸格，|水手美食|放入鲈鱼并盖上锅盖，蒸6分钟至熟便离火。
3、往鲈鱼上撒花椒粉和葱花，淋适量香油便可上桌。
豉蒜三味鲈鱼
原料：
鲈鱼一条（约重650克），熟蒜茸、豉汁各50克，剁椒、泡椒共50克，姜片、葱段、红椒米、葱花各少许。
调料：
虾抽100克，盐、料酒各适量。
制作：
1、把鲈鱼宰杀治净，往鱼肚内深开一刀（以让鱼放在盘子上呈“趴”形），加姜片、葱段、料酒、盐码味去腥。
2、将剁椒、泡椒剁碎待用。
3、把鱼放在盘子上，将熟蒜茸、剁椒、泡椒分别抹在一侧的鱼肉上，|水手美食|将豉汁抹在鱼背上，入蒸箱蒸熟，取出撒葱花，浇热油，淋入虾抽即成。
双味鲈鱼
原料：
鲈鱼1条（重约600克），千页豆腐200克，姜片、葱花、葱结各少许。
调料：
XO酱、自制剁椒酱、盐、料酒、蒸鱼豉油、豆粉各适量。
制法：
1、把鲈鱼宰杀治净，取净肉片成片，纳盆加姜片、葱结、盐和料酒腌渍10分钟后，再码匀豆粉待用。
2、将鲈鱼的头尾呈鱼形摆盘中，千页豆腐切块后，则摆在鱼身处，接着把鲈鱼片逐片摆放在千页豆腐上，|水手美食|再分别舀入XO酱和自制的剁椒酱，连同盘子一起上笼蒸5分钟，鱼肉熟便取出来，淋入蒸鱼豉油，撒上葱花便好。
自制剁椒酱：
取二荆条辣椒1000克切细，纳盆加湖南剁椒500克、菜油适量，另外加味精、鸡精和蒜末各30克，蚝油20克拌匀，即成剁椒酱。
农家蛋蒸拆骨鲈鱼
主料：
鲈鱼500克。
辅料：
鸡蛋液、去头鲜虾、豆芽和金针菇、胡萝卜块、香菜、小米辣、香葱花适量。
配料：
盐、料酒、姜葱汁、淀粉、辣鲜露适量。
制作：
1、把鲈鱼宰杀治净，取净肉片成片，纳盆加入盐、料酒、姜葱汁等先腌味，待加入鸡蛋清和湿淀粉和匀以后，|水手美食|才下入五成热的油锅滑熟了待用；
2、把豆芽和金针菇入锅汆熟后，放盘里垫底；
3、锅里掺清水，加入香菜、小米辣和胡萝卜块，烧开并转小火熬制一段时间，打去料渣即得蔬菜水；
4、往锅里掺入清鸡汤和蔬菜水，同时加盐、味精和辣鲜露调好味，待放入鱼片稍煮后，出锅盛入垫有底料的盘内，最后舀入蒸熟的芙蓉鸡蛋码放好汆熟的虾再撒上香葱花即可。
清蒸鲈鱼做法：
准备材料：
新鲜鲈鱼 1条
葱、姜 适量
蒸鱼豉油 3勺
白开水 2勺
玉米油 适量
步骤：
1、宰杀好的新鲜鲈鱼清洗干净，并在鱼身两面划上斜刀，鱼的背部顺着鱼身流线的方向划开，便于蒸熟。
2、葱切片、姜切段塞满整个鱼身腌制30分钟去除腥味。
3、腌制好的鲈鱼开水上锅蒸8分钟。
4、鲈鱼蒸熟取出，去掉姜片、葱段并倒出盘子里的汁水，把鱼换到一个干净的盘子里。
5、葱、红椒切丝，摆放在鱼身。
6、取锅烧玉米油，油热浇到鱼身上。
7、3勺蒸鱼豉油用2勺白开水搅拌均匀浇到鱼身上。
一道美味的清蒸鲈鱼就做好了。
小贴士：
1、腌制鱼的时候没使用料酒，因为想保持鱼的原汁原味，用葱姜腌制同样达到了去腥的效果。
2、腌制鱼的时候没用盐，这样鱼肉的口感更滑嫩。做这道菜整个过程没用到一粒盐，因为蒸鱼豉油本身就咸味很足了。
3、蒸鱼豉油不要直接淋，直接淋的蒸鱼豉油非常咸，做出来的鱼口感就不太鲜了。
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