三鲜小馄饨，是一道菜肴。馄饨馅并不是鲜肉、开洋、榨菜制成的馅心，而是纯肉的。
所谓三鲜名堂皆在汤里，蛋丝、虾皮、紫菜此三鲜调出薄皮包裹着的鲜肉，口感咸香爽滑。馄饨是一种古老的面食，馄饨的文字记载见于西汉，它源于中国北方，兴于唐宋，初为祭祀，后为民间小吃。太古神祇盘古将混沌破开，一分为二，天地即成。
清代同治年间，文人曾这样赞誉过馄饨：包得馄饨味胜常，馅融春韭嚼来香。汤清润吻休嫌淡，咽后方知滋味长。价廉物美的三鲜小馄饨，可谓百吃不厌，小馄饨的包制，更是简便、快捷。
三鲜小馄饨菜品特色
据说上海人吃馄饨最讲究，大馄饨、中馄饨、小馄饨……从馄饨皮到馅料再到汤头，无一不精。北方人粗犷，吃馄饨却也不含糊，虽然很难单纯把一碗馄饨当做一顿正餐，但是有汤有水、有面有菜，却也搭配齐全，再加一个卤蛋、一张酥饼，就是不错的一餐——早餐，更是舒坦。
上海的三鲜馄饨也有别于无锡的三鲜馄饨。
美味秘笈：汤烫、皮薄如纱，三鲜份量到位。哧溜一下溜入腹中。
三鲜小馄饨做法
做法一
用料
| 食材 | 用量 |
| 肉馅 | 150g |
| 小馄饨皮 | 100g |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 小葱 | 1根 |
| 紫菜 | 少许 |
| 高汤（或水） | 适量 |
详细步骤
| 步骤 | 说明 |
| 步骤一 | 准备好肉馅和小馄饨皮（肉馅可以根据自己的口味，加料酒、生抽、葱姜和白糖等顺时针方向搅拌至上劲。） |
| 步骤二 | 传统小馄饨的包法，用一根筷子挑适量肉馅放在馄饨皮中心位置，然后先把大拇指这边的皮捏下去。 |
| 步骤三 | 再一气呵成，依次捏压食指、中指、无名指、小指处的皮子，最后抽出大拇指，完成。 |
| 步骤四 | 包好基本就是这个样子。 |
| 步骤五 | 现在还有一种简单包法，因为包好后的外形象金鱼，所以被叫做金鱼馄饨。同样用筷子挑适量的肉馅放在馄饨皮中心位置，用筷子辅助对折成三角状（不用捏牢的，只需要随意地把皮子翻上去成三角状就可以了。） |
| 步骤六 | 然后利用虎口，手指围圈，往中间收捏就可以了。 |
| 步骤七 | 二个形状。 |
| 步骤八 | 准备一些蛋皮丝、葱花和紫菜。 |
| 步骤九 | 碗里根据个人口味放盐和紫菜。 |
| 步骤十 | 加入大半碗煮开的高汤或开水。 |
| 步骤十一 | 别一口锅里，把水烧开，馄饨放入。 |
| 步骤十二 | 再次烧开后稍微煮个20秒左右。 |
| 步骤十三 | 捞出馄饨，放入加好调料的碗里。 |
| 步骤十四 | 放上蛋皮丝。 |
| 步骤十五 | 撒上葱花，挑一筷子猪油或者倒上点香油，就OK啦。 |
做法二
用料
| 食材 | 用量 |
| 里脊肉 | 50g |
| 全蛋液 | 15g |
| 葱姜 | 适量 |
| 紫菜 | 适量 |
| 无盐虾皮 | 适量 |
| 盐 | 1g |
| 生抽 | 半汤匙 |
| 芝麻油 | 1/3汤匙 |
详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 |
| 步骤一 |   |
准备好食材洗净备用 |
| 步骤二 |  |
里脊肉去除肥肉剁碎，生姜和葱花一同剁碎 |
| 步骤三 |  |
剁碎后的肉泥里加15g全蛋液、盐和芝麻油，顺时针搅拌均匀 |
| 步骤四 |  |
然后每次半汤匙的加入清水（每次添加后搅拌至完全吸收再加入） |
| 步骤五 |  |
打过水的小馄饨馅水水粘粘的（这样口感嫩滑） |
| 步骤六 |  |
剩余的半个鸡蛋摊成蛋皮 |
| 步骤七 |  |
切丝备用 |
| 步骤八 |  |
小馄饨按个人喜欢包成喜欢的样子（烧一锅开水顺便煮馄饨） |
| 步骤九 |  |
烧水的时间准备一只碗，加入适量的紫菜、虾皮、蛋皮丝、葱花、生抽和芝麻油，水开后先把汤冲好再煮馄饨 |
| 步骤十 |  |
小馄饨很容易熟，基本下入小馄饨后滚开两次足矣，沥出小馄饨到调好的汤碗里即可 |
做法三
用料
| 食材 | 用量 |
| 南瓜泥 | 30克 |
| 白萝卜 | 15克 |
| 鲜虾仁 | 30克 |
| 猪里脊 | 30克 |
| 中筋面粉 | 50克 |
详细步骤
| 步骤 | 说明 | |
| 步骤一 | 南瓜泥30克、白萝卜15克、鲜虾仁30克、猪里脊30克、中筋面粉50克 | |
| 步骤二 | 南瓜泥倒入面包桶中，»妈妈们一定要先放南瓜泥，按照先液体后固体的顺序来放食材。 | |
| 步骤三 | 再倒入中筋面粉。 | |
| 步骤四 | 选择快速搅拌功能，启动程序，面包机工作20分钟。 | |
| 步骤五 | 面包机搅拌好完成后，取出面团，包上保鲜膜，醒面20分钟。 | |
| 步骤六 | 接下来我们就开始处理肉馅咯~白萝卜切丝。 | |
| 步骤七 | 起锅烧水，水开后，倒入白萝卜丝，焯水2分钟。 | 白萝卜会有些许辛辣味，焯水后宝宝更容易接受。 |
| 步骤八 | 另起一锅，水开后，放入白萝卜丝，再次焯水2分钟。 | 白萝卜二次焯水，可以更好的冲淡它的辛辣味。 |
| 步骤九 | 焯水后，将白萝卜丝沥干水分。 | |
| 步骤十 | 辅食机内依次倒入猪里脊块、鲜虾仁、10毫升葱姜水，搅打成泥。 | 葱姜水的制作方法：将生姜片和大葱冷水入锅，煮开后，冷却至常温就可以使用啦~、 |
| 步骤十一 | 搅打好的肉泥中分别倒入白萝卜丝、香菇银鱼粉。 | |
| 步骤十二 | 搅拌均匀。 | |
| 步骤十三 | 将醒好的面团擀成面皮，再将面皮切成薄片。 | |
| 步骤十四 | 取一张面皮，舀入肉泥，用筷子轻轻包起来。 | |
| 步骤十五 | 起锅烧水，水开后，倒入馄饨，大火煮5分钟即可。 |
做法四
主料：混沌皮2元钱约48个，韭菜250克
辅料：瘦肉150克，虾150克，盐15克，酱油15克，植物油20克，汤料，鸡蛋一枚，干紫菜30克，葱，香菜少许，盐5克
步骤：
1.韭菜，瘦肉，虾洗净。
2.韭菜切碎，瘦肉剁成泥，虾切半。全都放到一个盆里，然后加盐，酱油，植物油，拌匀。
3.混沌皮摊放在手掌上，在皮子的中心偏下一点放上长条形状的陷，然后在陷的上方皮子上用手蘸上水，再将皮子下端盖过陷，上端留1/4的皮子，再对折，最后将两端同时朝有陷的这边对折，用手蘸上水，粘住就行。混沌下滚水锅内，煮沸后点一遍水，反复两次~
4.鸡蛋打散，平底锅烧热少许油，倒入锅内，均匀摊开，一面金黄后，反过来摊另一面，另一面也变金黄后，出锅，切成条。
5.大碗内放入干紫菜，葱，香菜，还有盐，最好放点香油，倒入开水备用。
6.煮熟的混沌放入大碗内，上面洒上鸡蛋丝就OK了。
做法五
主料
鸡蛋2个、肉馅300克
辅料
盐1勺、五香粉半勺、胡椒粉半勺、姜1勺、蒜1勺、紫菜适量、鸡精半勺、葱花1勺、干虾粉1勺、生抽1勺、榨菜1勺
步骤step1肉馅内打入鸡蛋2个、倒入盐1勺、五香粉半勺、胡椒粉半勺、姜1勺、蒜1勺
步骤step2搅拌均匀
步骤step3包入饺子皮煮熟
步骤step4碗内放入盐1勺、鸡精半勺、干虾粉1勺、榨菜1勺、紫菜适量、葱花1勺、生抽1勺倒入开水即可。
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